10.11.2024

Себестоимость домашних пельменей 2020: Сколько стоит килограмм домашних пельменей: налепили с мужем и подсчитали | Три тыщи до зарплаты

Домашние пельмени в Болгарии — Для бизнеса

Здравствуйте дорогие форумчане!

 

Мы, команда молодых людей, живем и работаем в Бургасе. Не так давно решили попробовать себя в бизнесе быстрого питания и открыли бистро домашней болгарской кухни в центре нашего города Бургас. Но нам так же очень нравится и русская кухня, а именно пельмени) поэтому в нашем меню всегда есть приготовленные по домашнему, замороженные пельмени в ассортименте). Пельмени можно поесть как и у нас гостях, так и взять их с собой домой и там поужинать ими в семейном кругу.

 

Мы очень много перелопатили информации, для того чтобы как можно больше узнать о пельменях, и хотели бы поделиться с Вами о некоторых фактах из жизни пельмешек от недобросовестных производителей))

  • Пельмени по способу изготовления подразделяются на два основных типа: ручной лепки и автоматической.

Сначала рассмотрим автоматическую.

Тесто для нее готовится так же, как и для ручной лепки, традиционно, из муки, воды и яиц, с добавлением соли и растительного масла.

А вот с фаршем засада — фарш должен быть очень измельчённым, по консистенции сродни паштету, или колбасному фаршу. С другой консистенцией пельменный аппарат не справится.

Поэтому производители не брезгуют фаршем из мяса механической обвалки. Что это такое? Это когда в мясорубку загружается всё — и мясо, и кости, и рога с копытами, включая шкуры и прочие отходы мясного производства. Всё равно перемелется в паштет. Но это половина беды. Для удешевления, а стоимость начинки в пельменях — основная составляющая себестоимости, могут добавляться соя, мука, манка и прочие каррагинаны с водой. Процентное содержание добавок в фарше (паштете) зависит от жадности производителя. Добавление лука, специй и вкусовых добавок стабилизирует вкус.

 

Ну и тесто.

Тесто в дешёвых автоматах не раскатывается, а выдавливается, поэтому оно гораздо менее плотное и эластичное. В результате пельмени при приготовлении часто рвутся, и теряется смысл самого блюда — те же макароны по-флотски.

Из автомата выползают не классической формы пельмешки, а в виде вареников. Потом они либо замораживаются в таком виде, либо долепливаются лепщицами до классической формы и потом замораживаются.

 

Гораздо более дорогие автоматы стоят десятки тысяч евро, поэтому недоступны мелким и средним производствам. В них тесто обрабатывается в два этапа — сначала идёт его раскатка и намотка в рулоны, а потом рулоны подаются на линию лепки. Такие автоматы сразу придают изделиям классическую пельменную форму.

 

На вкус у таких пельменей тесто как у домашних, ну а начинка — загадка, заданная производителем

 

Мы находимся в Бургасе на улице Лермонтов напротив армянской церкви.

 

https://maps.app.goo.gl/ChtxQWBUomtswAjc6

 

Продегустировать можно у нас, заказав порцию)) и если понравится можете купить домой в замороженном виде.

Ассортимент пока следующий:

  • Свинина/Телятина
  • Свинина
  • Телятина
  • Филе куриной грудки
  • Сёмга

Расфасовка по 0. 5кг

 

Цена на пельмени с:

  • Свинина — 14лв/кг
  • Свинина/Телятина — 15лв/кг
  • Телятина — 16лв/кг
  • Филе куриной грудки — 14лв/кг
  • Сёмга — 24лв/кг

 

Наши контакты

+359877218061

Осуществляем доставку по г. Бургас. Стоимость доставки 2 лв, при заказе от 20 лв доставка бесплатна.

Отзывы клиентов

Страницы: 1 [ 2 ] [ 3 ]

Ильмира 13.03.2020 23:00
Кто бережет фигуру — лучше даже не начинайте тут заказывать)
Брала рыбные котлетки,пельмешки,вареники с вишней и с картошкой и грибами. Последние — просто восхитительные! Мы их ели на завтрак,обед и ужин.
Все остальное тоже вкусное,по моей просьбе сделали без лука, спасибо большое!
Заказываю ещё,беру фаршированный перчик на пробу,отпишусь потом 🙂

Людмила Ивановна 18.

02.2020 21:24
Отбивные в последнем заказе были очень вкусные!

Денис и Анна 15.02.2020 21:32
Если пельмени и вареники — то только у вас! Очень очень вкусные вишневые вареники — много вишни! Объедение! Рекомендую! Пельмени берем уже давно. Вкусные все! Хинкали достойные очень, но на мой вкус (тесто не такое эластичное, как в Грузии). Рекомендуем! Любим! Будем есть!

Ольга 20.01.2020 15:20
Заказывала не один уже раз вашу продукцию, все очень нравится!!! Всё вкусно и качественно, по домашнему!!! Спасибо огромное за качество продуктов!!!

Alfreddeers 09.12.2019 18:29
hello word! It is test message! Good Bye http://testunic2019.ru

Марина 19.09.2019 01:50
Уже оставила этот же отзыв в» Одноклассниках,» здесь скопированно и дополнение) «ОЧЕНЬ вкусные пельмени у вас, как домашние! ????Мне очень понравились с бараниной, детям с уткой и фирменные.А блинчики… Это просто сказка, я таких не пробовала, даже,когда в детстве в деревне гостила!Спасибо!:) ????????????»Дополнение -очень хотелось бы просто ваших неимоверно вкусных блинчиков, без начинки, а просто дома, со сметанкой, я бы покупала) Еще раз спасибо!)

Игорь 22. 07.2019 10:54
Заказал три вида пельменей, гуляш и смородиновое варенье. Всё очень вкусное и качественное, просто домашнее. Спасибо вам большое. 🙂

Елена 27.06.2019 21:48
Взяла впервые…пельмени, вареники шоколадные и творог, рыбные котлетки и котлетки из цветной капусты, и ещё тефтелькти… Сегодня были рыбные котлеты и цв. Капусты…вскус приятно удивил!!!! Дети были в восторге!!!! Валентина, спасибо огромное! Будем брать Постоянно!!!!!

Людмила Ивановна 23.04.2019 15:29
Очень вкусные блинчики, с любой начинкой, пельмени как домашние. Часто заказываю свиные отбивные. На мой вкус в них много панировки. Вся продукция вкусная. Удивляют отзывы покупателей о том, что сократили вес продукции, а цену оставили прежней! Я заказываю мясо в фермерских хозяйствах, там стоимость пельменей значительно выше, а качество ничуть не лучше этих. если не хуже. Так что, ребята, вы молодцы! Так держать!

Ирина 05.04.2019 23:47
Всем добрый день! Как всегда все вкусно ; вареники, пельмени( конечно неожиданностью стал вес-900 гр. ) взяли на пробу запеканку картофель с мясом- вкусно,по домашнему.


Яна 22.03.2019 17:27
Брала здесть пельмени с говядиной, пельмени с уткой, вареники с творогом и зеленью и куриные колбаски, которые детские.
Колбаски — мой фаворит 🙂 отличные, сочные, хороши по специям, и ну очень вкусные.
Вареники не оценила, все-таки слишком пресные, впрочем, стоит оговориться, что я вареники и не слишком-то жалую.
Пельмени с говядиной — это просто хорошие домашние пельмени. Чистая классика. Тесто тонкое и не разваривается, начинка в меру сочная, ну что еще желать?
А пельмени с уткой отлично пошли с вишневым уксусом.

В общем, когда запасы иссякнут, закажу еще 🙂


Елена 26.01.2019 17:58
Впервые здесь заказали. Взяли домашние пельмени, вареники с вишней, блинчики с ветчиной и сыром. Реально очень вкусно… В пельменях ничего лишнего в виде жил не попадается, очень вкусные.
Блинчики вообще «огонь»… Мелко порезанная ветчина и сыр (видимо даже тертые на терке).
Оооочень вкусные… Вареники с вишней тоже пришлось по вкусу… Крупная вишня с сахаром и сиропом.

Было-бы отлично если ещё были бы МАНТЫ и ХИНКАЛИ!)))))
Спасибо вам огромное, удачи Вам и процветания!)))

Александр 19.01.2019 14:38
Спасибо за заказ. В очередной раз наслаждаемся вкусом «как домашние». Одно НО! Очень жаль, что граммовка упала на 100гр, а цена осталась((( Неприятный момент.

Любовь 19.10.2018 09:37
Здравствуйте! Огромное спасибо за заказ, блинчики как у бабушки вкуснейшие все и колбаса вкусная, привезли все свежее. Здоровья вам и процветания!

Людмила Ивановна 21.07.2018 22:14
Спасибо вам большое! Покупала много позиций. Попробовали только пельмени и отбивные. Но. уже судя по ним можно понять, что приготовлено на совесть, по-домашнему. Все очень вкусно. С доставкой была проблема, но я еще не изучила дни поставки и у фирмы были причины. Обязательно будем заказывать. Пожалуйста, не снижайте качество. Редко сейчас встретишь вкусную еду. Я на пенсии, инвалид и мне уже тяжело готовить, а пришли дети, внуки и не поняли, что отбивные приготовлены не мной.Я много лет руководила комбинатом питания и знаю о чем говорю. Единственное пожелание, со временем, перекладывать продукцию пищевой бумагой, чтобы не слипаласью

Вероника 17.06.2018 02:13
Здравствуйте!У меня предложение к компании почему бы им не начать делать манты,хинкали,очень вкусно и разные начинки.Думаю спрос на такую продукцию будет не малый,потому что мы проживаем в большой стране,с большим количеством разнообразных людей,разными вкусами и верой исповедания.Возьмите на заметку.

Татьяна 14.06.2018 18:56
Вчера привезли заказ. Сегодня сняли пробу. Пельмени с уткой очень вкусные. Сосиски с сыром тоже отличные. Муж избалованный домашней бабушкиной лепкой очень доволен. Действительно все натуральное и свежее, как домашнее. Осталось попробовать вареники, о них напишу позже. Советую всем. Пробуйте и эта продукция вас не разочарует. Спасибо за то что вы есть????

Галина 06.06.2018 16:53
Здравствуйте любители качественных и вкусных продуктов. В очередной сделала здесь заказ. Всё как обычно на высшем уровне. Очень приятная в общении девушка принимающая заказ. Вежливый и стеснительный курьер))). Пельмени и вареники с малиной, вишней супер! Попробовали всей семьёй фрикадельки. Очень вкусные! Хоть в составе указан рис, но его очень мало, одно мясо. Даже наши два привередливых в еде мопса выпросили себе несколько фрикаделек. Очень всё понравилось. Буду заказывать ещё.

Ольга 15.05.2018 21:46
Добрый вечер! Получила сегодня свой заказ, не все конечно попробовали, но пельмени детские и домашние просто СУПЕР!!!! Все очень вкусно, как будто сам лепил. Буду еще у Вас заказывать и рекомендовать друзьям!!!! Просто молодцы!!!

Наталья 07.05.2018 12:53
Добрый день.Очень понравилась ваша продукция.Заказывали пельмени домашние,детские,блинчики с мясом,перец фаршированный,вареники с картошкой и грибами. Тесто в пельменях.блинах и варениках очень нежное,начинка вкусная,действительно все как домашнее.Спасибо !!! Будем еще заказывать у вас и рекомендовать вашу продукцию друзьям и знакомым!!!

Галина 18.03.2018 19:25
Здравствуйте!
Получила заказ 13.03.2018. Вареники с картошкой/грибы,
вареники с вишней, пельмени с рыбой, пельмени «Домашние». Всё привезли в замороженном виде, вес чётко по килограмму, упаковка хорошая, курьер любезный молодой человек.
Всё попробовали в течении нескольких дней, очень понравились пельмени «Домашние», вареники с вишней. Пельмени с рыбой и вареники с картошкой и грибами тоже вкусные. При варке ни один пельмень/вареник не развалился. Вся семья очень довольны, даже два наших мопса. Они тоже пробу сняли. Есть одно неудобство, в наш район Солнцево возят только по вторникам, но доставка вечером, так, что сойдёт. Будем заказывать ещё, пробовать другие продукты вашего производства.
Спасибо за качественные и вкусные продукты.

Елена 29.12.2017 22:00
Здравствуйте! Первый раз сделала заказ и не ошиблась))всем очень все понравилось, особенно рыбные котлеты моему ребёнку)) хотя она рыбу вообще не ест. Спасибо вам большое!! Все как дома приготовлено.

Юлия 18.11.2017 19:07
Здравствуйте))) Очень нравятся блинчики с творогом и с ветчиной и сыром. Штрудель вообще классссссс)))). Рыбные и котлеты с брокколи тоже понравились.Варенники с картофелем и уткой тоже хороши. А вот тефтели и фаршированный перец мне не очень понравились- хотелось бы побольше именно говядины.

Ольга 23.10.2017 11:05
Супер качество! Всем своим коллегам рекомендовала и уже есть, кто сделал заказы!

Анастасия 20.10.2017 23:46
Заказываю второй раз, очень нравятся блинчики с творогом, курицей, мясом, прям как домашние 😉 единственное-муж очень просит в ассортимент добавить блинчики с творогом и изюмом)))))
Пельмешки с говядиной, домашние — очень вкусно. Вареники с картошкой обалденные и не надо лепить самой пол дня))
Немного разочаровали домашние котлеты… не понравились нам 🙁 Кордон блю вкусные
В целом довольны продукцией, надеемся качество со временем не начнет «страдать» 😉

Людмила 01.10.2017 00:03
Заказали для пробы шницели свинные,пельмени детские и домашние,и палочки куриные. Мясо нежнейшее!!!! Шницели оболденные,тонкое мясо,без жил и жира. Дети умяли за обе щечки палочки и пельмешки (детям 9 и 1 год). Рекомендую всем своим знакомым вас.Спасибо огромное

Елена 20.08.2017 10:00
Спасибо большое, все очень вкусно. Я такого не ожидала. Блинчики с малиной и мясом- как будто делала сама.

Елена 20.08.2017 09:58
Спасибо большое, все очень вкусно. Я такого не ожидала. Блинчики с малиной и мясом- как будто делала сама.

Роман 27.07.2017 16:32
Заказывал пельмени детские, с бараниной, два вида вареников и банку тушенки. Успел попробовать тушенку и баранину. Все очень вкусно. Так держать!


Евгений 11.07.2017 22:21
Какие же вы молодцы, золотые руки! Держите марку. Заказали пельмешки домашние-просто бомба! Лучка в меру, соль-самое то! Вареники с настоящим картофелем и приятными грибами, очень вкусно, вспомнил, как родители когда-то сами лепили…
осталось попробовать голубцы, а вареники с вишней пойду прямо сейчас вкушать! Это, что называется: Пальчики оближешь!!!

Желаю успехов, теперь я наша семья постоянный клиент)


 

ᐈ Лепить Пельмени Киев — Расценки 2021, Цены

Цены на услуги повараЦена, грн
Повар на дом350 грн
Повар-Мангальщик1000 грн
Шеф-повар2000 грн
Покупка продуктов200 грн
Услуги официанта500 грн
Услуги бармена700 грн
Услуги няниЦена, грн.
Часот 70 грн.
Деньот 600 грн.
Суткиот 1000 грн.
Месяцот 15000 грн.
Услуги сиделкиЦена, грн.
2-3 часа в деньот 250 грн.
5 часов в деньот 270 грн.
8 часов в деньот 300 грн.
10 часовот 330 грн.
24 часаот 270 грн.
2 неделиот 3700 грн.
1 месяцот 8000 грн
Услуги швеиЦена, грн.
Укоротить изделие без подкладкиот 60 грн.
Окантовать низ изделия сложной конфигурацииот 65 грн.
Подшить низ юбки вручнуюот 70 грн.
Укоротить брюкиот 80 грн.
Изменить ширину брюкот 80 грн.
Ремонт кармановот 70 грн.
Утеплить пальто по всей длинеот 80 грн.
Изменить ширину рукава с манжетамиот 75 грн.
Заменить подкладку в изделииот 60 грн.
Ушить юбку по ширинеот 70 грн.
Заменить резинку в поясеот 75 грн.
Компьютерная вышивка на заказот 75 грн.
Изменить ширину рукава с манжетамиот 55 грн.
Мелкий ремонт одеждыот 50 грн.
Штопка джинсовот 55 грн.
Ремонт обувиЦена, грн.
Замена молнии175 грн
Замена стельки120
Постановка набоек250 грн
Реставрация каблука220 грн
Растяжка обуви200 грн
Ремонт сумокЦена, грн.
Замена фурнитуры (заклепки)от 25 грн
Замена фурнитуры (люверсы)от 25 грн
Замена фурнитуры (кнопки)от 35 грн
Замена подкладкиот 350 грн
Замена кож.элементовот 75 грн
Восстановление шваот 10 грн
Укрепление ручекот 65 грн
Укрепление днаот 150 грн
Перекрасот 350 грн
Покраска одеждыЦена, грн
Покрасить футболкуот 20 грн
Покрасить джинсыот 70 грн
Покрасить шортыот 60 грн
Покрасить платьеот 100 грн
Покрасить свитерот 70 грн
Покрасить курткуот 200 грн
Покрасить плащот 120 грн
Покрасить пальтоот 150 грн
Покрасить брюкиот 100 грн
Покрасить автомобильный чехолот 150 грн
Услуги садовникаЦена, грн.
Эскиз озеленения и благоустройства объектаот 350 грн
Дендропланот 300 грн
Устройство газонаот 15 грн/м2
Подкормка газона удобрениемот 0,5 грн/м2
Стрижка газона газонокосилкойот 0,5 грн/м2
Создание цветниковот 25 грн/м2
Устройство миксбордеровот 20 грн/м2
Устройство декоративного ручьяот 250 грн/м2
Ремонт велосипедовЦена, грн.
Сборка велосипеда из коробкиот 300 грн
Переборка кареточного узлаот 70 грн
Устранения люфта кареточного узлаот 80 грн
Промывка цепиот 50 грн
Смазка цепиот 40 грн
Монтаж/демонтаж цепиот 20 грн
Замена трещеткиот 70 грн
Переборка трещеткиот 50 грн
Установка/замена камеры или покрышкиот 70 грн
Ремонт камерыот 40 грн
Переборка втулкиот 80 грн
Заточка инструментовЦена, грн.
Керамические ножи (заточка, восстановление)от 80 грн
Маникюрные ножницы (ногтевые)от 35 грн
Накожницы (ножницы, кусачки)от 60 грн
Пинцетыот 20 грн
Пушеры (шаберы)от 25 грн
Парикмахерские ножницы филировочные/прямыеот 60 грн
Ножи (кухонные) менее 15 смот 45 грн
Ножи (кухонные) более 15 смот 55 грн
Ножи (перочинный, охотничий)от 60 грн
Ножи триммеров/машинок для стрижкиот 80 грн
Ремонт часовЦена, грн
Ремонт отечественных наручных механических часовот 70 грн
Ремонт наручных механических часов производства Японииот 200 грн
Ремонт наручных механических часов производства Швейчарииот 300 грн
Ремонт наручных кварцевых часов отечественного производстваот 100 грн
Ремонт наручных кварцевых часов производства Японииот 110 грн
Ремонт наручных кварцевых часов производства Швейцарииот 150 грн

Наталья Корскова.

«У собачки расти, у кошечки расти, а у сладкоежек — не расти» | 05.04.21 / Блоги / Наталья Корскова. “У собачки расти, у кошечки расти, а у сладкоежек – не расти” | 05.04.21

Друзья, если вы боитесь поправиться, прочитайте вышенаписанный заговор против большой попы 3 раза и смело готовьте американский десерт фьюжн  с украинскими предпочтениями. Дизайнерская мысль этой коллаборации пришла в голову стилиста-кулинара Натальи Корсковой, то есть, Вашей покорной слуги.

Напомню, что готовить я люблю. Причем, исключительно быстро. И дело тут не в моей виртуозной технике, а в рецептах, которые коллекционирую уже лет 30. В чертогах моего разума (не путать с чертогами Шерлока Холмса в исполнении аполлоноподобного Бенедикта нашевсё  Камбербэтча) десятки рецептов из серии «купи готовые пельмени, проведи боевой раскрас командос мукой по щеке и убеди гостей, что ты хозяйственная хозяйка). Но это – на самый крайний случай, если уже нет времени воспользоваться дореволюционным рецептом и послать девку в погреб, чтоб принесла 27 фунтов ветчины и наливок.

В остальное время, когда юмор к столу не подашь, приходится готовить. И сегодня я дарю вам суперрецепт, себестоимость и временные затраты которого почти равны нулю.

Итак, возьмите грамм 300 печенья. Самого простого, я выбираю с ореховым ароматом.

Сливочное масло – половину стандартной пачки.

Плитку черного или молочного шоколада.

Пакет маршмеллоу.

В изначальном, американском рецепте  десерта, сливочного масла нет. Но опытным путем я убедилась, что именно оно поможет сделать блюдо порционным.

Итак, печенье кладете в пакет и кухонным молоточком разбиваете в пыль. Полученную печенюшную муку смешиваете с размягченным растительным маслом и выкладываете на дно формы.

Сверху на крупной терке натираете плитку шоколада.

А потом выкладываете  маршмеллоу, обращая внимание на то, чтобы зефирки не слишком плотно лежали одна возле другой.

Уже в принципе, можно есть, но лучше отправить в разогретую духовку. Ну… минут на 10. Как только позолотится корочка у маршмеллоу.

Некоторое время уйдет на то, чтобы отгонять домашних от слишком горячего торта, а потом – приятного всем аппетита!

 

Категорія: Блоги

Мать, сын находят утешение и успех в Instagram в пельменях

ФОРТ-ЛОДЕРДЕЙЛ (AP)

Гобелен со свиными пельменями в ленте Instagram Кэлвина Ши пользуется популярностью на карантине. Но далеко не так популярен, как его 80-летняя мама Ширли.

«Боже, она такая милая!» один комментатор написал этим летом на @calvindumplings, аккаунте с 14 000 подписчиков, который полностью состоит из Кельвина и Ширли, готовящих пельмени дома в Форт-Лодердейле.«Мне лучше по утрам видеть, как она занимается своим делом», — написал другой комментатор в июне. «Ее артистизм потрясающий!» написал кто-то другой. «Я никогда не мог заставить свои складки выглядеть так идеально».

«Я не могу сказать вам, почему этот аккаунт так быстро взорвался», — говорит Кэлвин. «Я думаю, люди просто любят мою маму».

То, что начиналось как способ возобновить их отношения после десятилетий разлуки, превратилось практически в мгновение ока во всепоглощающий бизнес по производству клецок.

Когда Кальвин создал аккаунт в марте, в удушающей скуке самоизоляции он хотел отпраздновать свою маму и привязаться к пикантному блюду, которое они не готовили вместе более 30 лет: домашним пельменям.Ради безопасности Ширли во время пандемии Кэлвин и его мама остаются вместе с февраля.

48-летний Кэлвин сбивается с толку всякий раз, когда просматривает аккаунт @calvindumplings.

По восемь-десять часов каждый день Кэлвин и Ширли стоят бок о бок на своем кухонном острове, готовя с нуля 1000 пельменей в неделю. Сначала все началось с малого, затем последовала волна прямых сообщений от последователей, которые любили его «китайскую маму старой закалки» и умоляли попробовать их клецки.

Ширли Ши готовит пельмени в своем доме в Форт-Лодердейле в среду, 19 августа 2020 г. Гобелен со свиными пельменями в ленте Instagram Кэлвина Ши был популярен на карантине во время пандемии коронавируса. Но далеко не так популярен, как его 80-летняя мама Ширли. То, что начиналось как способ возобновить их отношения после десятилетий разлуки, превратилось практически в мгновение ока во всепоглощающий бизнес по производству клецок. (Джо Каваретта / South Florida Sun-Sentinel через AP)

Прокрутка ленты @calvindumplings похожа на просмотр личных моментов счастливой семейной жизни.В одном из видеороликов Ширли, рост которой составляет 4 фута 11 дюймов, с красивой серебряной каре и челкой, молча режет шеф-поварским ножом капусту Напа и сельдерей. Никто не говорит. Только ритмичное нарезание лука кубиками.

В другом видео Ширли и Кэлвин (часто за кадром) наполняют пельмени свининой и овощами, защипывая складки в тесте. В другом пельмени представлены как произведения искусства на сервировочном подносе: потстикеры с ямочками в виде полумесяца, собранные в плотный чистый букет.

Кэлвин не уверен, что сделало Ширли Инста известной.Возможно, миллениалы и представители поколения Z тянутся к пожилым людям, которые до сих пор это делают? Может быть, дело в теплой доброте команды матери и сына, собирающейся D.I.Y. в условиях глобальной пандемии, когда помещенные на карантин родители, дети, братья и сестры, супруги также готовят дома? Может быть, просмотр этих видео — это бальзам, способ связать еду и семью с настоящим моментом?

«Не знаю. У меня так много сообщений, в которых говорится: «То, как она нарезает овощи, так успокаивает», — говорит Кэлвин у себя дома, переворачивая шипящие пельмени на сковороде.«Приготовление еды успокаивает? Хорошо, я возьму это. Для меня это просто мама. Для других это терапевтическое действие «.

Ширли, которая рядом режет чеснок, улыбается. «Они получают терапию, поедая их, это точно», — говорит она со смехом.

МАМА, ХЛЕБОВЩИК

Когда Кэлвину было 5 лет, Ширли просыпалась в 5:45 утра и брала сына с сонными глазами на рынок, где покупали свежий чеснок, капусту и другие ингредиенты. По его словам, одним из самых ранних его воспоминаний было то, что он сидел за их обеденным столом в Чжунли, Тайвань, и смотрел, как его мама усердно нарезает сельдерей и морковь.

«Это короткое время на рынке было моим временем, чтобы провести с ней», — вспоминает Кэлвин. «Затем она сразу приступила к работе».

Кэлвин Ши и его мать Ширли Ши варят пельмени во время пандемии коронавируса в своем доме в Форт-Лодердейле в среду, 19 августа 2020 года. То, что начиналось как способ возобновить их отношения после десятилетий разлуки, превратилось практически в одночасье в всепоглощающий пельменный бизнес. (Джо Каваретта / South Florida Sun-Sentinel через AP)

Поскольку она работала на двух работах — бухгалтер днем ​​и личным помощником известного художника-каллиграфиста по выходным — Кэлвин и его младший брат Дэнни остались с тетей, бабушкой и дедушкой.По его словам, отец Кальвина, создавший «финансовые проблемы» для семьи, не вмешивался в этот процесс.

«Первые 10 лет мы прошли через множество трудностей», — говорит он. «Моя мама была кормильцем без цитат. Помню, однажды я буквально столкнулся с ней в доме моих бабушек и дедушек, когда мне было 6 лет — просто БУМ! Я так сильно плакал, потому что она зашла только в гости, и ей пришлось вернуться к работе ».

Пельмени собирали их вместе по вечерам, после того как Кельвин закончил уроки, а Ширли убралась в доме.

«Нам было тяжело проводить время вместе, — добавляет Ширли. «Только после школы. Это не легко. Но я исправил. Вот почему мы приехали в Штаты ».

Проведя год в Лос-Анджелесе, они обосновались на Лонг-Айленде, и Ширли продолжила работать бухгалтером.

Ширли и Кэлвин ночью скрутили пельмени. К 11 годам Кэлвин мог замесить тесто (мелкая мука, теплая вода, много соли), нарезать овощи кубиками, сложить их, поджарить.

Но Кэлвин потерял интерес к старшей школе, когда спорт и гормоны отнимали его свободное время.

В конце концов, Кэлвин уехал и получил бизнес-образование в Род-Айленде. После нескольких случайных заработков он перебрался из Окленда, штат Калифорния, в Форт-Лодердейл и обратно в течение 20 лет, работая рекрутером студентов в международных университетах.

Когда он начинал тосковать по дому, он говорит: «Я думал о маме, она любила меня учить, и поэтому я сделал пельмени».

Хотя они жили отдельно, Кэлвин звонил ей каждый день, — говорит Ширли. «Мы говорим о жизни и пельменях», — говорит она.

Проведение долгих часов вместе в карантине помогло Кэлвину наверстать упущенное — но также и вернуться к теплым, а иногда и болезненным воспоминаниям о детстве.

Три года назад Кальвин усадил свою маму и сказал ей, что его двоюродный брат оскорбил его, когда они жили на Тайване. Это случилось в доме его тети, когда Ширли была занята на работе.

Его мама только смотрела на него, опустошенная. Затем Ширли позвонил своему двоюродному брату, чтобы заставить признаться, и, по его словам, «вот тут-то все и вышло наружу».

«Скажем так: это было намного хуже, чем физическое насилие», — говорит Кальвин. «Вы не хотите, чтобы с вашим ребенком происходило что-то подобное».

Они не говорят о деталях, потому что нет необходимости говорить о деталях.

«Нет слов, которые вы могли бы сказать, чтобы вернуть то, что произошло. Но она сейчас дома со мной, потому что чувствует себя виноватой за то, что ее не было ».

КАЖДЫЙ ДЕМПЛИН — ОТПЕЧАТКА ПАЛЬЦА

Техника складывания клецки похожа на отпечаток пальца: ни одна ямочка или форма не могут быть прежними.

Кэлвин Ши и его мать Ширли Ши готовят клецки в своем доме в Форт-Лодердейле в среду, 19 августа 2020 г. То, что начиналось как способ возобновить их отношения после десятилетий разлуки, превратилось практически в одночасье во всепоглощающие клецки. бизнес во время пандемии коронавируса. (Джо Каваретта / South Florida Sun-Sentinel через AP)

Кальвин с детства делал пельмени точно так же, как Ширли — всегда по три гофрированных складки с каждой стороны, всего шесть — но есть небольшие различия.

«Видите, насколько у меня более плоский?» — говорит Кальвин, зажимая свои клецки на кухонном острове. «Она встала, пухлая, веселая. Это как бы отражает нашу личность. Моя более плоская, чем у моей мамы, и такая же, как я: толстая и невысокая.

Вернувшись в Форт-Лодердейл в ноябре прошлого года, Кэлвин решил открыть киоск Calvin Dumplings на фермерском рынке Yellow Green в Голливуде. Бизнес длился месяц до того, как пандемия COVID-19 вынудила Южную Флориду изолировать.

Кальвин вылетел обратно на Тайвань в январе, чтобы отпраздновать китайский Новый год со своей матерью, которая вышла на пенсию в 2017 году. По его словам, оба вернулись в Форт-Лодердейл незадолго до воскресенья Суперкубка и с тех пор находятся на карантине. Он превратил свой обеденный стол в импровизированный офис для своей повседневной работы, набирая сотрудников для Лондонского университета Святого Георгия.

Ширли просыпается каждое утро в 6 часов утра и проходит 9000 шагов вокруг Кораллового хребта, часто в парке Джорджа Инглиша. Когда на аккаунт @calvindumplings начали поступать заказы, Кэлвин беспокоился о ее выносливости.

«Я решил, что она больше машина, чем мама», — шутит он.«Все это она делает с искусственным бедром. Я думал, она устанет после пяти-шести часов приготовления пельменей, но она сказала: «Нет! Я хочу зарабатывать больше! »

«Приготовление пельменей — это всегда двухдневный процесс», — говорит Кальвин. В первый день Ширли и Кэлвин нарезают свежий сельдерей, капусту Напа, имбирь, зеленый лук, чеснок, морковь и белок. В перерывах между звонками Кельвина в Zoom они пропотели сельдерей и капусту с кошерной солью.

Ароматизаторы маринуются в течение ночи в холодильнике — важный этап — а на второй день они раскатывают начинку в обертки для клецок.Они оттачивали этот ритм более 40 лет: Ширли фолд, Кельвин жарит сковородку. Ширли рубит овощи, Кэлвин готовит соус для макания.

Поскольку покупатели требуют пельменей Ширли, они часто готовят до 200 пельменей в день. Покупатели отправляют заказы через Instagram. Кэлвин не доставляет товар, но предлагает забрать его у тротуара у себя дома. В настоящее время он продает четыре вкуса в герметичных замороженных упаковках по 12 штук: 15 долларов за свинину, 16 долларов за курицу, 22 доллара за креветки, 26 долларов за халапеньо-лук.

Любит ли Ширли делать пельмени каждый день? «Когда я делаю пельмени, а ты их ешь и чувствуешь себя счастливым, мне это нравится.Не могу поверить, что мы продаем так много. Это очень здорово для вас, люди ».

Когда пандемия закончится, Кэлвин планирует снова почтить память своей матери, открыв ресторан, в котором готовят пельмени. Он все еще занимается разведкой, так что еще ничего не решено.

«Моя мама — мой величайший герой, без исключения», — говорит Кэлвин. «Вместе мы сильнее. Как я могу перестать делать то, что вызывает у нее больше улыбок? »

лучших замороженных пельменей в продуктовых магазинах, по мнению ресторанных критиков

Если кто-то не ест в столовой для дим-сам, велика вероятность, что пельмени и бао, съеденные в каком-либо заведении, были заморожены в какой-то момент своего существования.В зависимости от того, как долго они пролежали в морозильной камере и насколько хорошо они были запечатаны, это, как правило, не оказывает вредного воздействия. Немногие замороженные пиццы очень хороши — даже самые дорогие не идут в ногу со свежими пирогами из кирпичной печи, — но широкий спектр пельменей в супермаркетах приближается по качеству к отличным ресторанным версиям.

Это одни из лучших замороженных продуктов в мире.

Соответственно, критики Роберт Сиетсема и Райан Саттон оценили восточноазиатские пельмени и бао, которые они нашли в своих местных морозильных камерах, включая японские гёдза, корейский манду, кантонский чар сиу бао и шанхайский сяолонгбао. В отличие от предыдущих столбцов, победители или проигравшие не объявляются, поскольку большая часть того, что отобрали Ситсема и Саттон, была исключительно высокого качества. Бамбуковая пароварка, наполняющая кухню успокаивающим древесным ароматом, использовалась для тестирования многих образцов, хотя некоторые из них были жареные или вареные.

Свиные булочки, запеченные на пару Prime Food Ryan Sutton / Eater Суповые пельмени из свинины Prime Food с крабовой икрой и острыми клецками из осьминога Донгвон Райан Саттон / Етер

Gourmet Family джамбо пельмени гёза со свининой (1 фунт, $ 6.89): Эти большие продолговатые пельмени с шатким гребнем наверху, сделанные в США, имеют посередине между толстой и тонкой оберткой и хорошо выдерживают комбинированный процесс жарки и варки на пару. Внутренности свинины на вкус зеленого лука, сои и чеснока почти идентичны тем, которые вы получаете в японском ресторане, или, возможно, на оттенок лучше. И когда вы их шипите, они самым восхитительным образом портят кухню. Класс: A — Sietsema

Prime Food Свиные булочки, запеченные на пару (30 унций, 7 долларов.99): Для тех, кто скучает по сладкому чар-сиу-бао, который продается в бесчисленных китайских пекарнях города, бруклинская компания Prime Food предлагает действительно хорошую домашнюю альтернативу. Снаружи булочка сияет кремовым оттенком, а декоративные складки напоминают форму цельного звездчатого аниса. При разрыве от бао поднимается пар, источая сладкий свиной аромат. Вкус чистый и простой: булочка пористая и нейтральная, а тушеное мясо источает интенсивные нотки умами и сахара. Подберите чай к ежедневному карантинному завтраку. Класс: A Sutton

3 приема пищи в день мини-острая булочка из свинины (8,45 унции, 5,99 доллара США): эти маленькие круглые китайские пельмени с шипом наверху, изготовленные компанией ACC Foods в Торофаре, штат Нью-Джерси, легко приготовить путем кипячения в течение пяти минут. Как следует из названия, они содержат довольно много тепла и умами, последнее происходит из-за соуса XO и грибов, что делает их на вкус как тлеющий рулет из свинины. класс A- — Sietsema

Острые пельмени с осьминогом Донгвон (26.8 унций, $ 8,99): эти пухлые корейские клецки, похожие на торсы детенышей стегозавра, передают агрессивно-горячий вкус классического пряного сеульского блюда: накджи боккеум (жареный осьминог с чили). Красная каша головоногих моллюсков угрожающе светится изнутри полупрозрачной обертки. Первый укус дает смутное дуновение океана, затем жар охватывает ваш язык, ваше тело, ваше более широкое восприятие пространства и времени. Это самая острая замороженная еда, которую я когда-либо встречал, произведенная южнокорейской компанией Dongwong. Класс: A Sutton

Пельмени Гёдза со свининой Gourmet Family Jumbo Robert Sietsema / Eater

Prime Food суповая мини-булочка со свининой и крабовой икрой (20 унций, 5,99 доллара США): Эти клецки не такие сильно сочные и жидкие, как многие сяолунбао — их можно есть без ложки, но ясность вкуса оглушительный. Бао крепкое, в нем есть несколько глотков крабового сока, который в равной степени сладок и напуган, как приятный ветерок во время прилива.Свинина, в свою очередь, мягкая и неплотно упакованная, что создает нейтральный проводник для великолепных вкусов морепродуктов. Класс: A Sutton

Wei-Chuan Острые пельмени со свининой по-сычуаньски (20 унций, 5,99 доллара США): Вэй Чуань, один из крупнейших китайских производителей продуктов питания в стране, со штаб-квартирой в округе Лос-Анджелес отвечает за высокое качество продукции. эти великолепно ароматные клецки могли легко стоить втрое дороже в обычном ресторане.Из-под кожи появляется небольшое количество красного масла, иногда стекающее по бокам. Обертка твердая и почти al dente, в то время как масло чили придает больше аромата, чем специи, придавая мясистой свинине сладкий и слегка горьковатый аромат. Они действительно выдающиеся. Класс: A Sutton

The House Mandu пельмени с говядиной и овощами (24 унции, 9,99 доллара США). С корейскими пельменями манду они либо становятся популярными, либо идут домой. Эти кошельки в форме ежа, обжаренные на дне в закрытом сосуде, наполненном рибайем, овощами и чистой вермишелью.Мягкий вкус восхитителен, идентичен закускам из корейских шашлыков, с легким послевкусием черного перца. Они были бы идеальными, если бы только аромат был поднят на ступеньку выше. класс A- Sietsema

Пельмени с говядиной и овощами The House Mandu Роберт Сиетсема / Eater

Nissui ’ s crab shumai (12 штук, 3,99 доллара США): эти клецки от токийской компании Nissui очень мягкие, имитирующие неплотную консистенцию краба и сладкую мускусность ракообразных.Тонкие, тонкие обертки делают все возможное, чтобы сиять морским ароматом начинки. Класс: A- Sutton

3 приема пищи в день суповые свиные булочки с крабовой икрой (6,3 унции, 4,99 доллара США): У этих сортов сяолунбао немного короче окружность, чем у разновидностей Prime Food, и, похоже, в них меньше бульона для проглатывания. Некоторые образцы обладают плотной плотностью мяса, в то время как крабовый вкус варьируется от мягкого и почти незаметного до сильно сладкого и пьянящего.Возможно, они не самые лучшие из всех, но они все равно отличные клецки. Класс: A- Sutton

Ajinomoto shrimai shumai (17,46 унций, 11,49 долларов США): Ajinomoto — это японский производитель продуктов питания и биотехнологий с производственным предприятием в Портленде, штат Орегон. Аромат этих маленьких пельменей на пару необычной формы с оборкой наверху знаком каждому, кто обедал в японском ресторане. Этот вкус несколько креветочный, с небольшими осколками морепродуктов, обнаруживаемыми в пастообразной матрице внутри.По вкусу они напоминают сурими, что делает их сливочно-рыбными. Не всем по душе. Сорт: B- — Sietsema

Wei-Chuan пельмени со свининой и кинзой (21 унция, 8,99): продолговатые и волнистые пельмени содержат смесь тонко измельченной свинины и рубленой кинзы. Чтобы приготовить, сделайте несколько раз кипячения с добавлением холодной воды между ними, чтобы снизить температуру. В результате получаются очень пухлые клецки с прозрачной оберткой, что неплохо, но интерьер выглядит довольно мягким, учитывая количество кинзы. Оценка: B + — Sietsema

Вареники со свининой и кинзой вэй-цюань Роберт Сиетсема / Eater

Sinei Мацумото иппон лук-порей гёза (8,47 унции, 5,29 доллара США): Эти пельмени, произведенные в Японии компанией Sinei Foods, можно найти в нескольких японских продуктовых магазинах по всему городу, включая сеть Dainobu с тремя филиалами в Манхэттене и одним в Бруклине. Они воспроизводят фирменный гёдза из города Нагано, который содержит начинку из местного лука-порея, который в данном случае включает мягкий мук из капусты, зеленого лука и имбиря.Обертки чертовски почти идеальны, тонкие и хрустящие на дне после одновременного обжаривания и приготовления на пару в кастрюле с крышкой. Оценка: B + — Sietsema

3 раза жареные пельмени со свининой (20 пельменей, 15 долларов): я решил поискать замороженные пельмени, приготовленные в ресторанах, чтобы посмотреть, насколько они сравниваются с пельменями в супермаркетах. К сожалению, многие из китайских закусочных в центре города в настоящее время закрыты. Филиал 3 Times на Юнион-сквер, который расширил свой выбор пельменей с тех пор, как я его изучил, открыт и предлагает один тип замороженных пельменей для клиентов, которые случайно заглянули внутрь, фаршированный свининой, и другие по предварительной договоренности.Эти клецки тестообразные, сытные и мясистые, но не наэлектризованные. Сорт: B — Sietsema

Пельмени с кимчи с чорипдонгом Robert Sietsema / Eater

Choripdong пельмени с кимчи (1,2 фунта, 3,99 доллара США): после приготовления на пару эти тонкие ребристые пельмени, сделанные в Корее, светятся розовым цветом через свою полупрозрачную обертку и создают красивый вид. К сожалению, хотя квашеная капуста внутри дает легкий хруст, вкус у нее полностью отсутствует, без кислинки, солености и жжения.Тем не менее, если на рынке есть очень простые клецки, которые можно бросить в суп, это может быть хорошо. Пельмени тоже можно жарить, как наклейки для кастрюль. Сорт: C — Sietsema

О приготовлении пищи и соусе

Есть несколько способов приготовить пельмени. Варят клецки — это нормально и проще. Бао обычно требует приготовления на пару, как и суповые клецки. Если вы новичок в приготовлении пельменей на пару, имейте в виду, что пар может быстро и болезненно пригореть. Соблюдайте осторожность, чтобы защитить свои руки и руки при снятии крышки с пароварки.

Также не забудьте выстелить горшок: один из вариантов — пергаментные вкладыши пароварки, хотя подойдет и кусок капусты напа или смоченное бумажное полотенце. Что касается бумаги, если направление лайнера не указывает иное, вам часто будет полезно смазать бумагу маслом, чтобы предотвратить прилипание, которое может порвать и испортить большинство пельменей. Большинство пельменей готовятся за шесть-восемь минут, хотя бао может занять больше времени, например, более крупный чар сиу бао. Бамбуковые пароварки можно купить в азиатских супермаркетах или на Amazon всего за 17 долларов.

Для соусов попробуйте смешать по вкусу соевый соус, уксус, сахар, тертый имбирь, кунжутное масло и перец чили. Однако многие клецки хорошо приправляются сами по себе. Что касается соусов для чили, рассмотрите Laoganma, ваш любимый Шрирача или любой другой выскочки на рынке.

Ознакомьтесь с другими взносами из серии «Супермаркет»:

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

7 лучших замороженных пельменей, которые можно купить, и 3, которых стоит подальше от

Мы можем получать комиссию за все, что вы покупаете по ссылкам на этой странице. Цены и наличие актуальны на момент первой публикации произведения.

Что за категория. С чего начать !? Пельмени встречаются почти во всех кухнях мира, хотя в разных местах они могут выглядеть совершенно по-разному.Основная посылка: небольшой кусок мясной или овощной смеси, завернутый в тесто. Обычно это соус для макания. Они также могут быть вареными, жареными или приготовленными на пару — поговорим о разнообразии!

От китайских потстикеров, которые часто наполнены свининой и чесноком, до японской гёдза, которую можно начинить с мясом и капустой, до польских вареников и украинских вареников — множество вкусных блюд, которые можно держать под рукой в ​​морозильной камере. Но широкий ассортимент приносит с собой и большое разнообразие в качестве.Некоторые бренды могут быть такими же хорошими, как и ваши любимые рестораны, в то время как другие колеблются в опасной близости от резинового беспорядка, который разваливается от прикосновения вилки.

Как выбрать самые полезные замороженные пельмени

  • Посмотрите на размер порции. В некоторых размерах порции можно приготовить три пельмени, в некоторых — семь, поэтому убедитесь, что сравниваете их правильно.
  • Ищите небольшое количество натрия. Избегайте брендов, в которых размер одной порции превышает 20 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления натрия.
  • Избегайте соусов. Какой бы замороженный продукт ни попал в вашу морозильную камеру, помните, что выбор качественных клецок только на полпути к здоровью. Соусы часто приводят к тому, что и без того высокий уровень натрия достигает почти 50 процентов суточной нормы (соевый соус). А сахар? Не так уж и хорошо.
  • Не жарьте их. Это добавит лишних калорий и жира к вашей порции пельменей. Мы знаем, что иногда вам нужна хрустящая текстура на обертке для клецок, но кипячение или приготовление на пару обычно являются более здоровыми методами приготовления.

Семь самых полезных пельменей, которые можно купить

1. Whole Foods Market Vegetable Potstickers

Одна порция: 4 штуки (113 г), 200 калорий, 3 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 330 мг натрия, 38 г углеводов, 3 г клетчатки, 4 г сахара, 6 г белка

Овощные стикеры Whole Foods содержат большое количество клетчатки на порцию и низкое количество натрия. Начинка сделана из различных богатых питательными веществами ингредиентов, таких как капуста, сельдерей, бок-чой, морковь, грибы шиитаке и овес.Здесь нет никаких сомнительных ингредиентов!

2. Органические веганские овощные пельмени с тофу Nasoya

Одна порция: 5 штук (85 г), 170 калорий, 3 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 600 мг натрия, 29 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г сахара, 7 г белка

Веганские пельмени Насои наполнены супертвердым тофу, грибами, морковью, луком и восхитительными ароматизаторами, такими как имбирь, чеснок и хлопья чили. И вы знаете, что когда список ингредиентов читается как список продуктов, мы все за него (за исключением пальмового масла, смешанного с панировочными сухарями).Тем не менее, с 600 мг натрия на порцию эти клецки относятся к верхнему пределу натриевого спектра, поэтому действуйте с осторожностью. С другой стороны, если для вас наиболее важны органические высококачественные ингредиенты, этот вариант будет превосходить аналогичные пельмени в нашем списке.

3. Пельмени со свининой PF Chang’s

Одна порция: 3 штуки и 2 чайные ложки соуса (88 г), 170 калорий, 7 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 590 мг натрия, 20 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г сахара, 7 г белка

стр.Фирменная панель питания пельменей со свининой Ф. Чанга составляет 2 чайные ложки соуса на порцию. И хотя соус обычно представляет собой сложный компонент, который добавляет ненужные калории, натрий и сахар к вашей порции пельменей, этот соус кажется намного полезнее, потому что он не доставит вам никаких питательных веществ (хотя имейте в виду размер порции намного меньше, чем у других пельменей, если вы используете грамм для сравнения граммов). С 3 пельменями, которые включают свиной фарш и нашинкованную капусту с соусом, вы потребляете 170 калорий, 59 миллиграммов натрия и 3 грамма сахара.По сравнению с другими пельменями с соусом, которые содержат 1220 мг натрия, это разумный вариант.

4. Квашеная капуста Вареники

Одна порция: 3 штуки на порцию (99 г), 180 калорий, 2 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 600 мг натрия, 34 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г сахара, 5 г белка

Perogis технически тоже являются пельменями, и этот продукт заслуживает включения в наш список. Kasia’s готовит вареники из свежего картофеля, а не из картофельных хлопьев, и из более жидкого теста, из-за которого получается менее жевательный и менее густой продукт.И этот кошерный вариант с начинкой из квашеной капусты, что означает более сочный, пикантный вкус без помощи соуса для макания. Хотя этот вариант, конечно, содержит меньше белка, чем некоторые из приведенных в списке пельменей с курицей или свининой, количество калорий и уровень натрия полностью контролируются.

5. Наклейки со свининой Feel Good Foods

Одна порция: 6 штук с 1/2 пакетом соуса (138 г), 259 калорий, 10 г жира, 2 г насыщенных жиров, 800 мг натрия, 38 г углеводов, 1 г клетчатки, 7 г сахара, 7 г белка

Эти безглютеновые потстикеры выделяются среди множества пельменей с большим содержанием глютена.Обертки этих клецок сделаны из риса, тапиоки и конжаковой муки. Feel Good Foods обычно придает большое значение качеству своих ингредиентов. Например, свинина, используемая в этих потстикерах, выращивается без антибиотиков. Хотя начинка содержит немного сахара, большая часть сахара и натрия поступает из половины пакета соуса, который разложен на одну порцию. Так что, если вы хотите сделать их еще более полезными, отложите соус.

6. Куриные стикеры Trader Joe’s Gyoza Potstickers

Предоставлено Trader Joe’s

Одна порция: 7 кусков (140 г), 200 калорий, 4 г жира, 1 г насыщенных жиров, 550 мг натрия, 30 г углеводов, 4 г клетчатки, 0 г сахара, 10 г белка

В этом списке ингредиентов нет ничего выдающегося по сравнению с другими, но что вам может понравиться, так это щедрый размер порции из 7 частей по сравнению с меньшими размерами порций других брендов для примерно того же количества калорий. Если вы цените количество пельменей выше степени начинки, это может быть вашим лучшим выбором. Эти потстикеры TJ также содержат ноль граммов сахара, что отличает их от некоторых других брендов.

7. Ling Ling Asian Kitchen Potstickers, курица и овощи

Одна порция: 5 штук (145 г), 260 калорий, 7 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 600 мг натрия, 39 г углеводов, 2 г клетчатки, 4 г сахара, 12 г белка

Потстикеры Ling Ling с курицей и овощами возглавляют этот список по количеству калорий, количеству жира и количеству натрия на порцию, что явно не идеально.Но что у них есть, так это хорошее количество белка на порцию и довольно простой список ингредиентов. По этим причинам это явный вариант середины пакета.

Пельмени худшие замороженные можно купить

1. Вареные на пару пельмени со свининой и овощами по-корейски бибиго

Одна порция: 6 кусков (170 г), 370 калорий, 19 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 620 мг натрия, 35 г углеводов, 2 г клетчатки, 3 г сахара, 14 г белка

Пельмени Бибиго, начиненные капустой, луком, тофу и свининой, выглядят достаточно красиво, но взгляните на панель питания, и вы увидите более высокое количество калорий, чем большинство других вариантов клецок. Что усугубляет травму, они содержат большое количество натрия, а также колоссальные 19 граммов жира и 6 граммов насыщенных жиров. Содержание жира почти удивительно, поскольку другие доступные варианты обычно составляют около 10 граммов. Ой!

2. Потстикеры с курицей тай-пей

Одна порция: 5 штук с соусом (162 г), 280 калорий, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 1220 мг натрия, 44 г углеводов, 2 г клетчатки, 10 г сахара, 13 г белка

Взгляните на панель питания на этих клецках, и простой вид уровня натрия поднимет вам кровяное давление.Колоссальные 1220 мг натрия — это почти суточный лимит, поэтому, если у вас есть эти клецки, не планируйте есть что-либо еще, что содержит натрий в течение всего дня. 10 граммов сахара на порцию — это тоже довольно плохо, и вы можете видеть, что соус, сделанный из соевого соуса и сахара, действительно является тем местом, где все идет под откос для этих пельменей. Если вы выберете эти клецки, попробуйте отказаться от соуса, который идет с ними, и приготовить его дома, используя свежий имбирь, хлопья чили и соевый соус с низким содержанием натрия.

3. Наклейки с курицей и овощами Archer Farms

Одна порция: около 5 штук (170 г), 220 калорий, 3,5 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 700 мг натрия, 34 г углеводов, 2 волокна, 3 сахара, 11 г белка

Потстикеры Target’s Archer Farms сделаны из темного куриного мяса, смешанного с капустой и зеленым луком. Хотя он также включает в себя соус для окунания с кунжутом, этикетка с информацией о пищевой ценности, похоже, не включает данные о соусе. Отрывочно! Это означает, что каждая порция из 5 частей содержит 3 грамма сахара и 700 мг натрия без соуса.Зная, сколько сахара и натрия обычно содержат эти соусы для клецок, вы делаете математические вычисления.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Легкий рецепт с курицей и клецками по-южному

Цыпленок:

Курицу порезать, кожуру не снимать. Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости. На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом. Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить. При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон. В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте 3-4 минуты, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими.Не пережаривайте.

Пельмени:

Положите смесь муки и соли в миску. Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды. Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована. Тесто будет похоже на жесткое. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра. Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле, в которой вы добавляете консервированный суп в куриную смесь. Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящий бульон. Помните, не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.

Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.

Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)

По этому рецепту традиционных китайских пельменей готовятся лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, хотя и занимает немного времени.

Я научился готовить эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Группа китайских мам из школы моих детей любезно провела однажды семинар, чтобы научить нас их традиционному рецепту и методам цзяоцзы .

Не буду врать … приготовление домашних китайских пельменей требует времени. Это не 20-минутная трапеза. Это большая подготовка.

НО приготовить вареники в домашних условиях совсем не сложно. А награда в виде восхитительных свежих пельменей стоит потраченного на их приготовление времени.

И вообще, я нахожу приготовление китайских пельменей на удивление лечебным. Мне нравится раскатывать тесто и делать маленькие свертки.

Мои дети тоже любят делать пельмени, так что это веселое занятие, которым вы можете заниматься вместе, если у вас есть немного свободного времени.

Если вы действительно тянете время, вы, конечно, можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить обертки, купленные в магазине. Однако я обещаю вам, что свежие домашние обертки для клецок на вкус намного лучше!

Честно говоря, это лучший рецепт китайских клецок, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной.Надеюсь, вам так же нравятся эти клецки со свининой и капустой, как и мне.

Приготовление начинки для китайских пельменей

Первое, что нужно сделать, когда вы сделаете клецки, — это приготовить начинку и отложить ее мариноваться.

Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и отложите на час или два. Обычно я делаю это руками, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.

Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту.Капусту нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кусочками.

Затем положить капусту в миску, посыпать 1 чайной ложкой соли и отставить на 30 минут. Теперь отожмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.

Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и начинка готова для приготовления клецок.

Любите китайскую еду? Не пропустите этот удивительный рецепт курицы с кунжутом. Это лучше, чем еда на вынос!

Как приготовить тесто для пельменей

Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.

Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

Как приготовить обертки для китайских пельменей

Когда у вас есть тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половинки рулет длиной 12 дюймов.

Затем нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма. Сформируйте каждый кусок в шар, а затем прижмите его к поверхности пяткой руки.

Теперь пора раскатать тесто, чтобы сделать обертки.Поворачивайте тесто не доминирующей рукой, а доминирующей рукой катите его взад и вперед скалкой. (Крен, поворот, рулон, поворот)

Это гарантирует, что центр обертки немного толще, чем края. Не слишком беспокойтесь о создании идеальных кругов, вы все равно будете их складывать.

Как приготовить китайские пельмени

Теперь у вас есть и начинка, и обертки, пора делать пельмени.

Возьмите обертку и положите ее на ладонь.Затем возьмите столовую ложку начинки и поместите ее в середину обертки.

Вы хотите, чтобы клецки были полными, но не настолько, чтобы они сочились, когда вы их складываете. Немного попрактиковавшись, вы поймете, какое количество вам нужно.

Затем сложите обертку и защипните края, чтобы запечатать ее. Теперь поместите клецки на поднос заостренными краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.

Помните, они не обязательно должны выглядеть идеально! Мои дети делают свои собственные, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но все равно имеют потрясающий вкус!

Как приготовить китайские пельмени

Есть три распространенных способа приготовления китайских пельменей: вареные, жареные и приготовленные на пару. Здесь я сосредоточусь на вареном и жареном.

Кипячение — фактически самый распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и просто, и позволяет приготовить сразу много клецок.

Вареные пельмени тоже самые любимые в моей семье. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток для клецок, когда они варятся.

Еще люблю жареные пельмени со свининой. Это популярный способ приготовления клецок в Северной Америке, также известный как клецки с наклейками на горшок или китайские наклейки на горшок.Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите клецки с закрытой крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с аппетитным обжаренным дном к ним.

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени с помощью этих двух методов.

Жареные пельмени на сковороде

Чтобы приготовить обжаренные на сковороде пельмени, нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.

Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними зазор в 1 см.Накройте кастрюлю крышкой.

Готовьте клецки 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте & frac13; стакан воды в кастрюлю и закройте крышку. Это позволит вареникам приготовиться на пару.

Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а пельмени не станут золотисто-коричневыми на дне.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Вареные китайские пельмени

Наполовину заполните большую кастрюлю водой. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько клецок, сколько сможете уместить в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей сковороды.

Размешайте клецки шумовкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды.

Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы пельмени не слипались, и накройте сковороду крышкой.

Когда вода снова закипит и пельмени начинают плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите пельмени из замороженных, то повторите это еще два раза).

Вынуть клецки из воды шумовкой и подавать как можно скорее.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Можно ли заморозить пельмени?

Да, можно! По этому рецепту китайских пельменей со свининой можно приготовить много пельменей, поэтому их половину можно заморозить на потом.

Чтобы заморозить пельмени, поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру.

После того, как пельмени заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до двух месяцев.

Чтобы приготовить их из замороженных, следуйте тем же методам, что и выше.

Соус для китайских пельменей

Чтобы полакомиться этими клецками, я делаю легкий соус для клецок, в который их обмакиваю.

Чтобы приготовить соус для домашних пельменей, просто смешайте следующие ингредиенты:

  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки китайского уксуса (черный уксус)
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка соуса чили или масла чили

Вы также можете добавить в масло измельченный свежий имбирь.

Прикрепите на потом!

Mama Loves to Cook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию — абсолютно без дополнительных затрат для вас.

Урожай: 48 пельменей.

Китайские пельмени

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует много времени.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

Обертки для китайских пельменей
Начинка для китайских пельменей
  • 1 фунт свинины
  • ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 большое яйцо
  • 1 фунт напа (китайской) капусты
  • 1 чайная ложка соли экстра
Готовить

Инструкции

Для приготовления начинки
  1. В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо. (Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для подставки, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
  2. Тем временем нарезать капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень маленькие кусочки.
  3. Положите капусту в миску и посыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
  4. Теперь выжмите из капусты лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в свинину.
  5. Смешайте капусту с маринованной свининой.
Для приготовления теста
  1. В большой миске смешайте муку и воду до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не станет гладкой.
  2. Разделите тесто пополам. Сформируйте каждую половину в рулет длиной 12 дюймов и разрежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
  3. Возьмите кусок теста и скатайте его в шар, затем прижмите шар пяткой руки.
  4. Теперь используйте свою не доминирующую руку, чтобы переворачивать тесто, когда вы раскатываете его скалкой, используя доминирующую руку. (Переверните и сверните, поверните и сверните) Это поможет сделать центр обертки толще края.
  5. Повторите со всеми кусочками клецок, пока не сделаете все обертки.
Чтобы приготовить пельмени
  1. Возьмите обертку для пельменей и положите ее на ладонь.
  2. Положите столовую ложку начинки в центр обертки — вы хотите, чтобы она была полной, но не настолько, чтобы она сочилась.
  3. Сложите обертку и защипните края вместе.
  4. Положите клецки на стол защемленными краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь защипните на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.
Для жарки пельменей
  1. Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой.
  2. Выложите кнедлики в сковороду одним слоем, оставив между ними расстояние 1 см.
  3. Готовьте под крышкой на среднем огне 3 минуты.
  4. Добавить & frac13; налейте воду в кастрюлю и закройте крышку. Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно клецок не станет золотисто-коричневым.
Отварить пельмени
  1. Наполовину заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
  2. Добавьте 20-25 клецок (в зависимости от размера вашей сковороды) в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну.
  3. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, и накройте сковороду крышкой.
  4. Когда клецки начнут плавать, налейте в сковороду 1 стакан воды и закройте крышку.Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из заморозки).
  5. Используйте шумовку, чтобы вынуть клецки из кастрюли и переложить на сервировочное блюдо,



Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
48
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 67 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 13 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 6 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

Рецепт с курицей и клецками — Плоские клецки, как в бочке с крекером

Наконец-то! Я искал этот рецепт лет и наконец нашел его. Понимаете, курица с клецками — любимое блюдо моего парня, и он всегда хотел, чтобы я готовила их дома. А у меня пробовал , но проблема в том, что есть много разных рецептов курицы и пельменей, и, по его словам, все рецепты, которые я пробовал, не были «правильными».

Вот что нельзя сказать о правильном: с настоящими маленькими круглыми пельменями сверху. Потому что я думаю, это было бы слишком просто? Я пробовала несколько таких рецептов, один от Марты Стюарт, и хотя Брэндон согласился, что эти рецепты неплохие, они все же не «правильные».

Правильный сорт цыпленка и пельмени — это те, которые делает бабушка Брэндона. Они такие же, как в Cracker Barrel. Это настоящий южный стиль, и на самом деле в них нет пельменей, это больше похоже на кусочки нежного и вкусного бисквитного теста. Вы можете думать о них как о действительно большой, толстой лапше. Здесь нет таких глупостей, как овощи, только курица, куриный бульон и клецки. Период. Вы можете съесть зеленую фасоль и жареную бамию, как настоящие южане. Каждый раз, когда мы идем в Cracker Barrel, это то, что получает Брэндон. КАЖДЫЙ. ОДИН. ВРЕМЯ. И вы знаете, что будет трудно соответствовать требованиям, потому что я уверен, что Cracker Barrel делает эти вещи из сала и крэк-кокаина — как и все остальное, что они подают. (Я ребенок, я люблю Cracker Barrel, сало и все такое!)

Вот почему я был так счастлив найти этот рецепт. Я показал Брэндону фотографию, и он сказал, что она выглядит правильно, а потом я ее сделал, и он сказал, что это , идеальный . Я обыграл Cracker Barrel и его бабушку! Фактически, через несколько недель после того, как я впервые приготовил этот рецепт, мы действительно пошли в Cracker Barrel, и он не заказал цыпленка и пельмени !

Я, с другой стороны, посчитал более убедительным.Несмотря на то, что я вырос в Миссисипи и Теннесси, я никогда не был поклонником курицы с пельменями. Не думаю, что я когда-либо ел их, пока не начал поиски. Я первым признаю, что это было основано исключительно на внешности. Это не самые лучшие фотографии, которые я когда-либо делал, но даже если бы у меня было идеальное освещение, это было бы не очень красивое блюдо. Так что вам просто нужно поверить мне на слово, что теперь я обращаюсь к Цыпленку и Пельмени. Этот рецепт — Ultimate Comfort Food . Это заставит вас почувствовать себя теплым, пушистым и очень, очень полным.

Это отлично сочетается с индейкой и курицей. В первый раз я приготовил его с курицей, но в этот раз я использовал оставшуюся индейку на День Благодарения и бульон из нее. Так же хорошо!

Это не самый простой рецепт, но и не сложный. На это уходит много времени, так что это может быть больше блюдо выходного дня. Но многие из них просто ждут, пока курица приготовится, так что вы можете заняться другими делами. Если вы хотите пообедать быстрее, приготовьте курицу и приготовьте клецки накануне.Я люблю быстрые и легкие ужины так же, как и другие люди, но некоторые вещи вам просто нужно потратить время и усилия, чтобы все сделать правильно. Этот рецепт того стоит!

Обновление: Это стало одним из самых популярных рецептов на моем сайте, и я получил много отзывов от людей с советами о том, как они делают свои собственные курицы и пельмени, поэтому обязательно прочтите комментарии, если у вас есть время!

Для людей, которые не хотят употреблять жир, один из советов, который я получил, заключался в замене куриного жира.Это полезнее для здоровья и придаст пельменям больше аромата. Вам нужно будет подготовить курицу как минимум за день, чтобы вы могли поставить бульон в холодильник и дать жиру застыть сверху. Еще не пробовала, но планирую в следующий раз приготовить это блюдо!

Еще один важный совет — использовать куриный бульон вместо молока в пельменях, но я НЕ рекомендую в данном рецепте. Я пробовала это несколько раз, и после добавления в бульон пельмени полностью распадаются.Похоже, что для рецепта по этому рецепту необходимо молоко, чтобы правильно скрепить клецки. Если у кого-то есть альтернативный рецепт клецок для тех, кто не может / не хочет использовать молоко, не стесняйтесь размещать его в комментариях.


Цыпленок и пельмени по-южному

На 4 порции

Время на подготовку: 90 минут | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 2 часа

Состав

Цыпленок
  • 1 большая курица-фритюрница (4-5 фунтов.), шея и желудки удалены
  • 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • 3 моркови, нарезанные крупными кусочками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусочками
  • Кошерная соль, по вкусу
  • Перец по вкусу
Пельмени
  • 3 стакана муки для выпечки или муки из белой лилии *
  • 3/4 ч. Л. пищевая сода
  • 3/4 ч. Л. соль
  • 4 1/2 ст. сокращение *
  • 1 стакан молока

Процесс

  1. Положите курицу, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода продолжала кипеть. Накройте и готовьте курицу не менее 1 часа или до полной готовности (около 165 градусов).
  2. Пока курица готовится, смешайте в миске муку, пищевую соду и соль. Кончиками пальцев нарежьте масло в мучную смесь, пока он не станет напоминать горошек. Добавьте молоко — по 1/4 стакана за раз, вам может не понадобиться полная чашка — и помешивайте, пока не начнет формироваться шарик из теста, стараясь не перемешивать слишком много.
  3. Разделите тесто на две равные половинки, свободно формируя прямоугольники.Раскатайте каждую половину теста на присыпанном мукой куске вощеной или пергаментной бумаги. Раскатайте примерно 1/4 дюйма толщиной. Используя нож для пиццы или острый нож, нарежьте тесто на прямоугольники примерно 1 дюйм шириной и 3 дюйма длиной. Дайте полоскам отдохнуть и затвердеть не менее 2 часов. Вы также можете приготовить их накануне вечером и дать им постоять, слегка накрыв кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

  4. Когда курица будет готова, выньте ее из бульона и дайте остыть. Снимите курицу с костей (это не должно быть сложно, на этом этапе она должна довольно легко отвалиться) и измельчите на кусочки среднего размера, выбрасывая кости и кожу.
  5. Вылейте куриный бульон через мелкоячеистое сито, выстланное марлей (можно импровизировать с кофейным фильтром или бумажным полотенцем), отбросив овощи. Зарезервируйте для пельменей 6 стаканов бульона. Остальное охладите или заморозьте, чтобы использовать в другом рецепте. Он намного ароматнее куриного бульона, который вы покупаете в продуктовом магазине.
  6. В большой кастрюле или духовке на среднем огне доведите бульон до легкого кипения и бросьте в него клецки. Накрыть крышкой и дать вариться 7-10 минут.
  7. Убавьте огонь до минимума и добавьте курицу. Варить до загустения примерно 20-30 минут (или дольше, в зависимости от вашей плиты или если вы хотите более густой бульон). Обильно приправить солью и перцем и подавать.

Примечания к рецепту

* Если у вас нет муки для торта, я попробовал этот рецепт с мукой AP, и он оказался прекрасным. Пельмени могут быть немного более жевательными и менее легкими, чем если вы используете муку для торта или муку из белой лилии.

* Я полагаю, вы могли бы использовать масло, но я не пробовал.Я никогда не был поклонником шортенинга, но я придерживался рецепта, потому что не хотел нарушать его «правильность». Вы знаете, Cracker Barrel и южные бабушки не боятся использовать сокращение.

Я люблю подавать это блюдо с моим любимым медовым кукурузным хлебом и гарниром из черноглазого гороха или зелени.


Как приготовить китайские пельмени

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галй, 锅贴).Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареные пельмени (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не так вкусны, как потстикеры. В конце концов, у потстикеров красиво обугленная поверхность и хрустящая текстура, и они прекрасно смотрятся, не так ли? Но для нас вареные пельмени — это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю.Они очень вкусные, если их правильно приготовить.

Вареные пельмени сочные и сочные. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼 包), вы знаете, о чем я говорю. Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.

Вареные пельмени — также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая. Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.

Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Клецки имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство.Поедание пельменей — это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо, и чтобы семья могла быть вместе.

Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля изготовить обертки для пельменей, как заворачивать пельмени, а также готовить и хранить их. Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

Прежде чем погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

Почему НЕ следует готовить вареные пельмени

  1. Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков для заворачивания, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат. В итоге получится просто и безвкусно.
  2. Требуется много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует совместной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро. Так что, если вы не очень быстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание обертки, а другой — за обертывание.
  3. Это требует времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды потребуется всего несколько штук.Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

Почему СЛЕДУЕТ готовить вареные пельмени

  1. Они вкусные и успокаивающие. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные.Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вы захотите съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
  2. Работа в команде — это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что упростит и ускорит процесс приготовления. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха.Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо для вас?
  3. Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе представляют собой сбалансированное блюдо из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Таким образом, в каждом кнедлике меньше калорий.
  4. Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

На что следует обратить внимание

  • Дайте тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но если подольше оставить тесто, оно будет более гладким и упругим.

  • Сделайте тесто более крутым . Чтобы тесто подействовало, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно заворачивать, и пельмени не сохранят форму.

  • Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и позже их будет сложно запечатать. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.

  • Готовьте или храните пельмени вскоре после того, как они будут упакованы . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу. Это приведет к тому, что пельмени развалятся во время приготовления. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что обернули, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
  • Приготовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 пельменей за раз или меньше, если пельмени больше, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
  • Не спускайте глаз с кастрюли во время варки клецок . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите клецки вариться в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить клецки.

Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

Что делать, если я все еще хочу варить горшочки?

Это нормально, потому что тесто можно использовать как для вареных пельменей, так и для потстикеров. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к разделу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны.Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, и готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

Также учтите, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

Еще более вкусные рецепты пельменей

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.Ура, друзья!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

Как сделать китайские пельмени с нуля

Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галй, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основное блюдо, закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

Время на подготовку: 4 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Порции: от 70 до 80 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей
  • 500 граммов (4 стакана / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
  • 265 миллилитров (1 чашка плюс 2 столовых ложек / 9 унций) воды (комнатной температуры)
Начинка для пельменей (около 4 чашек предпочтительной начинки для пельменей)

Инструкции

Для приготовления теста
  • Добавьте муку в большую миску.Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.

  • Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая ко дну.

  • Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.

  • Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше постоять, от 4 до 5 часов.

  • После выдержки тесто станет мягким и приобретет гладкую консистенцию. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет.Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).

  • За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

Для приготовления пельменей
  • Снова присыпьте рабочую поверхность пылью и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 часть теста, а остальное положите обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.

  • Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).

  • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по очереди.

  • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Скатайте его скалкой в ​​круглый лист (как это показано на видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т.е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр — около 7 сантиметров.Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.
  • Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно запечатать пельмени позже. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

  • Зачерпните примерно 1 столовую ложку (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель — сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.
  • Положите клецки на рабочую поверхность и таким же образом обработайте остальное тесто.

  • Попробуйте завернуть и приготовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

Для приготовления вареных пельменей
  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

  • Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.

  • Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.

  • (*) Будьте осторожны, пельмени готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей в течение всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

Для приготовления потстикеров
  • Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.

  • Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, немедленно накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.

  • Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы увидеть, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

  • Переложите потстикеры на тарелку.

Для замораживания сырых пельменей
  • Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.

  • Присыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на расстоянии одного пальца друг от друга. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Для приготовления замороженных пельменей
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду вареники. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

Для хранения и разогрева вареных пельменей
  • Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.

  • Для разогрева в микроволновой печи — Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды.Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

  • Для разогрева на пару — Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с пельменями. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.

  • Для жарки на сковороде — смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Примечания

  1. Просейте муку в чашке и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
  2. По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
  3. Время приготовления указано здесь только для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *