brinmax

Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно

Король воскликнул: «Масло!»

Утром мажу бутерброд…
Сразу мысль — а как собственно делают это сливочное масло?

Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.

Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.

Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.

Итак, как же делают сливочное масло? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.

Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.

Оборудование для производства сливочного масла

 

Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.

Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью.

А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.

Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.

Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.

Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.

Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.

Из чего делают сливочное масло?: denisanikin — LiveJournal

В наше время, когда технологии, в том числе пищевые, сильно развились, обычному человеку сложно определить, насколько натурален какой-либо продукт. Тут можно полагаться на какие-то свои ощущения, но точный ответ даст только лаборатория. Ещё вариант — попробовать попасть на завод, и посмотреть самому. Одним из таких производств, которому нечего скрывать, оказался «Молочный комбинат Энгельсский», группы компаний «Белая долина», производящий популярное в нашем регионе сливочное масло «Крестьянское».

Правда, попасть на комбинат оказалось всё равно непросто, всё-таки пищевое производство. Поэтому тут и справка об отсутствии болезней, пропускной режим, техника безопасности, спецодежда, санпропускники и вот это всё. Но мне всё же удалось попасть на завод, увидеть как и из чего там делают масло, и теперь могу рассказать

Свежее молоко ежедневно привозят на завод как с ферм Саратовской области, так и с других лучших фермерских хозяйств Приволжья.

Каждую привезённую партию молока проверяет лаборатория, на соответствие всем нормам, вкусовым и органолептическим показателям. Даже если с молоком всё хорошо, но есть какой-то неприятный запах — вся партия молока будет забракована. Его остаётся только вылить, потому что вкус исправить никак не получится. Ну а в случае обнаружения чего-то нехорошего, молоко тем более не примут на переработку.

Затем молоко сливают из автомобиля специальным насосом и весь процесс дальше протекает закрытым, в трубах и баках. Сначала молоко проходит многоступенчатую систему очистки. Из него удаляются как и механические включения так и микроскопические микробиологические включения благодаря процессу бактофугирования.

Следующий этап — сепарирование. Молоко приходит на завод жирностью от 3,5 до 4,2%. А в процессе сепарирования оно разделяется на обезжиренное молоко и сливки жирностью 35%, из которых и будет изготовлено масло. Но сначала они пройдут пастеризацию — тепловую обработку для уничтожения патогенной микрофлоры. На Белой долине пастеризация происходит при максимально возможной температуре, 98 градусов, но всего 20 секунд. Благодаря этому у масла получается уникальный и нежный вкус, кремово-жёлтый цвет, а все полезные свойства сохраняются.

После пастеризации проводится второе сепарирование, в результате которого жирность сливок увеличивается до 72,5% — почти уже готовое масло. Да, тут тоже могут делать масло и более жирное, 82%, как за границей, но это просто увеличивает время процесса и в следствии — цену. А по сути сливки так и остаются сливками, просто в них будет ещё меньше воды.

За окном — лаборатория, здесь специалисты постоянно контролируют качество получающегося продукта, процесс производства ведь непрерывный.

После второго сепарирования получившиеся сливки поступают на маслообразователь, где постепенно охлаждаясь превращаются в густой крем.

Еще теплое масло разливается в монолиты и отправляется на сутки в холодильную камеру для стабилизации консистенции.

После выдержки при температуре +2 — +4 градуса, остаётся только расфасовать масло на более привычные пачки по 180 грамм. Кстати, теперь они идут в обновлённом дизайне

А фасуются на вот такой новой машине фирмы Trepko — это мировой лидер в производстве пищевого оборудования

С одной стороны в неё подается специальная кашированая фольга, которая ещё и обрабатывается ультрафиолетом, что позволяет сохранять масло как можно дольше.

А с другой поступает масло

Здесь на фото, конечно, не очень понятно, что происходит. Но её работа хорошо видна на видео в конце поста.

А в результате на выходе получаются те самые пачки масла

Они отправляются в ещё один аппарат

Который фасует пачки масла по коробкам.

Теперь остаётся отправить их в холодильную камеру, а оттуда — по магазинам.

Масло «Крестьянское» на Молочном комбинате Энгельсский делают из натуральных сливок с 1977 года по классическому рецепту, разработанному Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук. Этот стандарт содержит ряд требований к безопасности масла, к качеству продукта и маркировке и распространяется на сливочное масло, изготовленное из коровьего молока.

Вкус сливочного масла зависит от многих факторов — скорости и температуры пастеризации, скорости охлаждения, от того, насколько чётко соблюдаются все эти параметры, и даже от того, что ела корова. За всем процессом на комбинате непрерывно следит куча датчиков и профессиональный коллектив. Ведётся запись всех параметров, а образец партии хранится в библиотеке образцов до окончания срока годности в соответствии с международными требованиями ХАССП, чтобы можно было разобраться при поступлении какой-либо претензии. Но как правило все претензии случаются из-за того, что нарушался температурный режим хранения, нагрев даже на 5-6 часов убивает продукт.

А помимо того, что надо не давать маслу нагреваться и держать его всегда в холодильнике, ещё старайтесь всегда хранить его завернутым в кашированную фольгу в которую масло упаковано на заводе, ведь эта фольга обладает антибактериальными свойствами, защищает масло от света, воздуха, запаха и помогает сохранить продукт как можно дольше.

При покупка масла, помимо состава и ГОСТа, стоит иметь ввиду тот факт, что для производства одной такой 180-граммовой пачки масла нужно почти 4 литра молока, так что прикиньте, сколько может стоить, а сколько нет, натуральное масло.

А это видео всего процесса:

Производители Сливочного масла гост из России

Продукция крупнейших заводов по изготовлению Сливочного масла гост: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят Сливочное масло гост
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. Сливочное масло гост цена 02. 10.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s Butter Spread Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (92)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (38)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (24)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (21)
• 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (16)
• 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (16)
• 🇷🇸 СЕРБИЯ (12)
• МОЛДОВА РЕСПУБЛИКА (8)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (7)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (7)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (5)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (3)
• 🇺🇦 УКРАИНА (3)
• 🇮🇷 ИРАН, ИСЛАМСКАЯ РЕСПУБЛИКА (2)
• 🇳🇴 НОРВЕГИЯ (2)

Выбрать Сливочное масло гост: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить Сливочное масло гост.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители Сливочного масла гост, в основном производства находятся в России.

Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки Сливочного масла гост оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству Сливочного масла гост

Заводы по изготовлению или производству Сливочного масла гост находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить Сливочное масло гост оптом

Прочее натуральное сливочное масло с содержанием жира не более %

Изготовитель Натуральное сливочное масло с содержанием жира не более % в первичных упаковках нетто-массой не более кг

Поставщики маргарин

Крупнейшие производители Шоколадные конфеты

Экспортеры Молочные пасты с содержанием жира более %

Компании производители шоколадные конфеты

Производство Пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или ратительных жиров или масел или их фракций

Изготовитель Оборудование для упаковки или обертки (включая оборудование

Поставщики пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы

Крупнейшие производители Прочее сливочное мало

Экспортеры готовые или консервированные продукты из печени любых животных

Компании производители кондитерские изделия из сахара

Масло сливочное 72,5%, 82,5% ГОСТ производства РБ /Бабушкина Крынка, Слуцк

Компания «ВИТА МАКС» /Чистая линия/ предлагает со склада в Москве масло сливочное 72,5%, 82,5% ГОСТ производства Россия, РБ /Бабушкина Крынка, Слуцк, Орша, Щучин и др. /. Масло свежее. Чистый ГОСТ, без растительных добавок. Проверено в Ростесте. Объемы любые. Склад и офис находятся в одном месте, рядом с МКАДом.

По запросу предоставляем прайс-лист на всю продукцию, а также удостоверения качества и сертификаты.

e-mail: [email protected], тел. 8-925-380-02-95 Владлена.

******************************************

Также всегда в наличии на складе:

— Сухое обезжиренное молоко СОМ 1,5% ГОСТ Беларусь /Бабушкина Крынка, Калинковичи, Воложин, Гомель, Любань и др/., Аргентина, Швейцария, Иран

— Сухое цельное молоко СЦМ 26% ГОСТ Беларусь /Рогачев, Лепель/, Аргентина, Уругвай

— Сыворотка сухая подсырная деминерализованная экстра-класса 40% /Россия, Беларусь, Аргентина, Уругвай/

— Масло сливочное 72,5%, 82,5% ГОСТ Беларусь /Бабушкина Крынка, Слуцк, Солигорск, Копыль, Любань и др/, в монолитах по 20 кг

— Масло сливочное 82,5% /Новая Зеландия, Уругвай, Аргентина/ в монолитах по 25 кг

— Обезвоженный молочный жир ОМЖ 99,9% Новая Зеландия, фасовка — бочки 210 кг, крафты — 1 тонна

— Сгущенное цельное молоко в промтаре /бэг-ин-боксы/ ГОСТ Россия, Беларусь, фасовка — 20 кг

— Мальтодекстрин (сухой глюкозный сироп), DE 12,19,33, Франция, Китай

— Сухие сливки на растительной основе Хай Милки, Фрима, Фрима Голд /Южная Корея/, фасовка 25 кг

— Концентрированное обезжиренное сгущенное молоко 1,5% жира, 43% сухих веществ, цистерна 20000 л. Беларусь,

  — Концентрированное цельное сгущенное молоко 12% жира, цистерна 20000 л. Беларусь

*************************************

Все сырье свежее, отличного качества, с хорошими сроками годности.

Качество сырья проверяется в нашей лаборатории, подтверждено РОСТЕСТом.

СОМ с повышенным содержанием белка 36-40%, дает хороший выход готовой продукции при производстве сметаны и творога.

Товар всегда есть в наличии на нашем складе.

Постоянным клиентам предоставляем скидки и отсрочки платежа.

Склад и офис находятся в одном месте, в 4 км от МКАДа по Дмитровскому шоссе, на территории молочного завода «Чистая линия».

Условия доставки:

Самовывоз с нашего склада г. Долгопрудный, ул. Виноградная, 9х либо доставка в регионы России транспортными компаниями.

Будем рады сотрудничеству с Вами!

Сайт www.vitam.life

Сливочное масло «Николаевская ферма» от производителя

На сегодняшний день производство сливочного масла является ведущей отраслью молочной промышленности. Сам продукт под названием сливочное масло, будь то масло крестьянское 72.5%, масло традиционное 82.5% и так далее — это высокопитательная продукция, содержащая водо- и жирорастворимые витамины.

Технология производства сливочного масла

«Николаевская ферма» — производитель сливочного масла, использующий стопроцентно натуральные ингредиенты. Завод по производству сливочного масла находится в экологически чистом районе, наши коровы питаются качественным кормом, что в конечном итоге сказывается на качестве молока.

Если говорить о технологии, то в ее основе лежит выделение концентрированного жира из сливок путем химического и физического воздействия. Выделенный жир равномерно распределяется, выполняется пластификация. Линия производства сливочного масла обязательно содержит следующее оборудование: техника для приемки и размещения сырья, для сепарирования и нагрева, для взбивания, механического воздействия и промывания, для конечной фасовки.

Технология производства сливочного масла «Николаевская ферма»

Этапы производства:

1. Прием молока, проведение биохимического анализа, инспекции и сортировки.
2. Фильтрация молочного сырья в специальных фильтрах, предназначенных для пищевой промышленности.
3. Сепарирование. Здесь важно соблюдать температура (36-39 градусов по Цельсию) и уровень кислотности (16-20 Т).
4. После сепарирование выполняется пастеризация сливок, которая выполняется в специальной ванне. Здесь предусмотрено несколько режимов, выбор зависит от времени года. Зимой процедура длится около 20 минут при температуре 92-95 градуса по Цельсию, летом — при температурный показатель снижается на 5-7 гр. Пастеризация выполняется только при условии кислотности не более 20 Т
5. Происходит охлаждение.
6. Сливки созревают. Это проявляется затвердеванием жира, чем ниже температура остывания и дольше выдержка, тем лучше затвердевает жир.

 

Честное производство натурального сливочного масла

Производство сливочного масла на «Николаевской ферме» выполняется по особой методике, которая позволяет получать высококачественный натуральный продукт, полезный для здоровья.

Мы применяем первоклассное современное оборудование для производства сливочного масла, позволяющая минимизировать затраты и максимизировать пользу.

Метод подразумевает под собой преобразование сливок с большим содержанием жира. Для получения высокого уровня качества применяется основа из жировой эмульсии. Стадия эмульгирования особенно важна. Методика заключается в изменении качеств и свойств шариков жира с последующим освобождением и концентрацией жира вместе с формированием масляной структуры. При этом основными составляющими процесса образования масла являются кристаллизация, затвердевание и построение структуры.

Срок хранения и ряд механических характеристик готового продукта напрямую зависят от объема, микродисперсности и однородности воздушной фракции, а также фракции плазмы жировой эмульсии. Активность и характер окисления приготовленного сливочного масла также зависят о степени раздробленности частиц плазмы.

Хотите купить масло сливочное от производителя, качественное, с отменным вкусом — тогда продукция «Николаевская ферма» создана для вас.

Масло крестьянское 72.5%
Масло крестьянское 82.5%

ProFoss™ 2 Сливочное масло – встраиваемый анализатор молочных продуктов для мониторинга производства молочной продукции в потоке

Частота анализа	Режим реального времени: Среднее время анализа на результат 2-3 секунды
Спектральный диапазон	850-1050 нм
Детектор	Кремниевая диодная матрица
Спектральная дисперсия детектора на кремниевой диодной матрице	1,0 нм/пиксель
Защита оптического волокна:	Стальное армирование (1, 3, 5 или 10 метров)
Интерфейс к технологической линии	Сапфир, толщина 5 мм, с уплотнительным кольцом из перфторированного каучука пищевых кондиций. Подходит к стандартным проточным ячейкам Varinline от GEA Tuchenhagen с отверстием Ø68 мм или с отверстием Ø50 мм или сварной конструкции из нержавеющей стали FOSS
Температура продукта	Макс. 150 °C (302 °F)
Давление продукта	Давление продукции <30 бар (<435 фунтов на кв. дюйм). Ударное давление <75 бар (<1088 фунтов на кв. дюйм). Предупреждение! Проточные ячейки Varinline выше DN 80 допускают максимальное давление 10 бар (145 фунтов на кв. дюйм).
Общая информация
Технология	Технология ближнего ИК-диапазона (NIR)
Программное обеспечение	ISIscan™ NOVA для управления инструментом
Погрешность шкалы длин волн	<0,5 нм
Воспроизводимость длин волн	<0,02 нм
Температурная стабильность длин волн	<0,01 нм/°C
Спектральный шум	< 60 микро AU
Вибрация – требуется фиксация оптического волокна	0,4 g ср. квадр.
Рабочая температура окружающей среды	Базовая конфигурация: от -5 до 40 °C (от 23  до 104 °F) Охлаждение с помощью линии сжатого воздуха позволяет использовать прибор до 65 °C (149 °F) Конфигурация ATEX: от 0 до 50 °C (от 32 до 122 °F)
Сжатый воздух – охлаждение (окр. темп. от 45 до 65 °C)	Минимальная скорость потока охлаждающего воздуха 5 л/мин, не содержит влаги >99,9 %, не содержит масла и мелких частиц до 0,3 мкм >99,9 %
Влажность окружающей среды	<90 %, отн.
Габариты (Ш х Г х В)	ш x в x г = 420 x 420 x 135 мм (16,5 x 16,5 x 5,3 дюйма) + кронштейны для крепления устройства
Масса	25 кг (20 кг)
Корпус / материалы корпуса	1,5 мм (крышка 2,5 мм) нерж. сталь EN 1.4301 (SS2333)
Механические условия	Оборудование для управления технологическим процессом
Степень защиты	IP 69*
Сертификация	Сертификат ATEX и IECEx (допуск при наличии взрывоопасной пыли)
Гигиена	3A hygiene certified
Связь	KEPServerEX (Ethernet, Analogue, Profibus/Profinet) для PLC/SCADA; FossManager™
Сеть	Высококачественный экранированный кабель LAN; минимальная категория 5e. Соединения LAN RJ 45 (IP 67)
Электропитание	1 фазное, 100-240 В переменн. тока (макс. ± 10% номинального напряжения), макс. 40 ВА, 50-60 Гц
Эксплуатация	Использование в помещении или на открытом воздухе с защитой от дождя и прямых солнечных лучей
* IP69 ‒ максимальная защита от проникновения пыли. IP69 означает защиту от воздействия воды под высоким давлением и/или паровой очистки при высокой температуре

Сливочная Страна | Производство сливочного масла и спредов

Технология производства

Приемный бак

Для изготовление сливочного масла, необходимо отобрать качественные сливки, настоять и охладить до 2 — 8 градусов. Именно эту роль принимает на себя приемный бак. Соответственно чем ниже температура сливок, тем быстрее они созревают для производства.

Стерилизатор скребковый

После охлаждения и отстаивания сливки необходимо механически перемешать. Как только они приобретают густую форму, начинается процесс стерилизации. Оборудование нашей компании позволяет получить максимально чистый продукт.

Бак напорный

На данном этапе производства уже готовая сливочная масса поступает в напорный бак, где полностью избавляется от воды. На выходе данный агрегат дает нам сливочную массу, готовую к переработке в Масло.

Ванна пастеризации

А для того, чтобы вы получили продукт, который сможет храниться немного дольше, масло в течении нескольких часов пастеризуется. Именно благодаря такому подходу, наше масло не опасно для маленьких детей и будущих мам.

Маслообразователь

Окончательный этап производства, где в окне «осмотра» мы можем наблюдать за качеством продукции. После визуального осмотра и снятых проб, масло попадает под большим давлением на упаковочную ленту, где наши работники помимо сортировки и упаковки продукции, занимаются и контролем за качеством.

Производство сливочного масла

Процесс производства масла состоит из нескольких этапов. Маслобойка непрерывного действия стала наиболее распространенным типом используемого оборудования.

Сливки могут поставляться либо молочным заводом по производству жидкого молока, либо отделяться от цельного молока производителем масла. Сливки должны быть сладкими (pH> 6,6, TA = 0,10–0,12%), не прогорклыми и не окисленными.

Если сливки разделяет производитель масла, цельное молоко предварительно нагревается до необходимой температуры в пастеризаторе молока перед пропусканием через сепаратор.Сливки охлаждают и направляют в резервуар для хранения, где анализируется содержание жира и при необходимости доводится до желаемого значения. Обезжиренное молоко из сепаратора пастеризуется и охлаждается перед перекачкой на хранение. Обычно он предназначен для концентрирования и сушки.

Из резервуаров промежуточного хранения сливки поступают на пастеризацию при температуре 95 ° C и выше. Высокая температура необходима для уничтожения ферментов и микроорганизмов, которые могут ухудшить лежкость масла.

Если для производства культивированного масла требуется созревание, используются смешанные культуры S. cremoris, S. lactis diacetyl lactis, Leuconostocs, и сливки созревают до pH 5,5 при 21 ° C, а затем до pH 4,6 при 13 ° C. Наибольшее развитие вкуса происходит при pH 5,5 — 4,6. Чем ниже температура во время созревания, тем сильнее проявляется аромат по сравнению с образованием кислоты. Созревшее масло обычно не моют и не солят.

В резервуаре для выдержки сливки подвергаются программе контролируемого охлаждения, предназначенной для придания жиру необходимой кристаллической структуры.Программа выбирается в соответствии с такими факторами, как состав молочного жира, выраженный, например, в единицах йодного числа, которое является мерой содержания ненасыщенных жиров. Обработку можно даже модифицировать для получения масла хорошей консистенции, несмотря на низкое йодное число, то есть когда ненасыщенная доля жира мала.

Как правило, выдержка длится 12-15 часов. Из резервуара для выдержки сливки перекачиваются в маслобойку или в маслобойку непрерывного действия через пластинчатый теплообменник, который доводит ее до необходимой температуры.В процессе сбивания сливки интенсивно перемешиваются, чтобы разрушить жировые шарики, в результате чего жир свертывается в зерна масла, в то время как содержание жира в оставшейся жидкости, пахте, снижается.

Таким образом, сливки делятся на две фракции: масляные зерна и пахта. При традиционном сбивании машина останавливается, когда зерна достигают определенного размера, после чего пахта сливается. В пахте непрерывного действия слив пахты также является непрерывным.

После слива масло превращается в непрерывную жировую фазу, содержащую мелкодисперсную водную фазу. Раньше было обычной практикой мыть масло после сбивания, чтобы удалить остатки пахты и твердые частицы молока, но сегодня это делается редко.

Соль используется для улучшения вкуса и срока хранения, поскольку она действует как консервант. Если масло солят, по его поверхности распределяют соль (1-3%) при серийном производстве. В маслобойке непрерывного действия в масло добавляется солевой раствор.Вся соль растворена в водной фазе, поэтому эффективная концентрация соли в воде составляет примерно 10%.

После посола масло необходимо тщательно обработать, чтобы соль равномерно распределилась. Обработка масла также влияет на характеристики, по которым оценивается продукт — аромат, вкус, лежкость, внешний вид и цвет. Работа необходима для получения однородной смеси гранул сливочного масла, воды и соли. Во время работы жир из шаровидных превращается в свободный.Во время работы капли воды уменьшаются в размере и не должны быть видны на правильно обработанном масле. Переработанное масло будет слишком хрупким или жирным, в зависимости от твердого или мягкого жира. Можно добавить немного воды для стандартизации содержания влаги. Точный контроль состава важен для максимального урожая.

Готовое сливочное масло выгружается в упаковочную единицу, а оттуда на холодное хранение.

Как производится масло?

Сливочное масло — одна из неотъемлемых частей семейной жизни.Он всегда там. Это небольшое угощение на тосте по утрам, которое заставляет вас двигаться, пока вы загоняете детей в школу (и мы все знаем о стрессах, связанных с выпасом ранним утром). Это главное, что делает вашу выпечку такой восхитительной, когда вы тратите немного драгоценного времени на себя, экспериментируя с последним рецептом Флоры Шедден. Вечером он снова лежит на столе, когда этот хрустящий буханка прекрасно оттеняет суп, который вы все вместе едите всей семьей.

Когда что-то присутствует постоянно, это легко не заметить.Что вы действительно знаете о масле?

Не волнуйтесь, мы не ждем, что вы проведете все свои исследования по этому поводу; мы понимаем, насколько вы заняты. Мы собрали все, что вам нужно знать о сливочном масле, в этом удобном сообщении в блоге.

Когда впервые было приготовлено масло?

Мы уже упоминали в более раннем блоге, что, когда римляне впервые прибыли в Британию, они обнаружили культуру не сыроварения, а, скорее, производства масла. Итак, мы наслаждаемся маслом на этом острове не менее 2000 лет, а может быть и дольше.Из-за более теплого климата Рима римлянам было труднее хранить неосветленное масло, чтобы оно не портилось, поэтому они сосредоточились на производстве сыра.

«Необъясненное» — это масло, к которому мы привыкли в Великобритании. Разница в том, что топленое масло — это масло, прошедшее процесс, в ходе которого из него были удалены все твердые вещества молока. Остается прозрачный желтый жир с более высокой температурой горения, чем сливочное масло. Оно не так легко портится, как неосветленное масло, поэтому традиционно было более популярным в регионах с более теплым климатом.

Вот почему топленое масло топленого масла так долго играло такую ​​важную роль в индийской кухне. Он даже упоминается в индуистском священном тексте Бхагавад Гита, который датируется по крайней мере 2 ^{годом до нашей эры.}

Как традиционно готовили масло?

Мы уверены, что все вы когда-нибудь видели маслобойку по телевизору или в музее. Или, если вам повезло, что вы выросли в крестьянской семье, возможно, вы видели, как кто-то собирает паутину где-нибудь в хозяйственной постройке!

Чтобы приготовить масло, сначала нужно отделить сливки от молока.Традиционно сливки затем взбивают, чтобы они загустели. Затем оставшаяся жидкость будет слита (это пахта), а твердая масса будет промыта и затем придана желаемой форме. Эта твердая часть — масло.

Как сегодня делают масло?

Принципы приготовления масла такие же, как и сотни лет назад. Однако промышленные процессы позволяют нам производить и транспортировать гораздо больше масла, чем было бы в прошлые века.Это означает, что вы можете купить свое любимое масло Грэхема в местном супермаркете.

В наши дни молоко и сливки разделяются с помощью центробежной силы, то есть путем вращения жидкости на высокой скорости в машине, называемой «центрифугой». Еще одно ключевое отличие состоит в том, что сливки, из которых готовится вкусное масло Грэхема, пастеризованы. Это означает, что он был нагрет до достаточно высокой температуры, чтобы убить любые бактерии, которые могут вызвать болезнь. Это также увеличивает срок службы масла.

Как производится пастообразное масло?

Все мы любим сливочное масло, но мы также знаем, что это может быть неприятно, когда вы хотите намазать его на ломтик хлеба или фруктовую лепешку, но его только что вынули из холодильника. Вот почему мы также производим пастообразные версии нашего сливочного масла. Когда вы достанете их из холодильника, вы обнаружите, что они растекаются легче, чем обычное сливочное масло. Это из-за добавления растительного масла, которое дает более мягкую консистенцию, но при этом сохраняет тот же прекрасный вкус.

Откройте для себя весь наш ассортимент масел (включая соленые и несоленые, намазываемые и обычные).

Состав сливочного масла, факты, история, состав и потребление

3000 до н. Э. Предполагается, что — это время, когда впервые появилось масло . Фактически, есть шумерский барельеф, который сейчас хранится в музее в Багдаде, который восходит к тому периоду и показывает коров, которых доят для приготовления масла. Затем, , тысячу лет спустя, люди Ари использовали топленое масло : они готовили масло с помощью метода водяной бане, чтобы удалить из него воду и казеин.Это была самая ранняя версия того, что мы сегодня знаем как гхи.

21 миллион тонн сливочного масла — это , производимые в мире ежегодно . Его получают примерно из 663 миллионов тонн молока, из которых 424 тонны предназначены для молочных продуктов.

59% мирового производства масла потребляется на азиатском рынке , который продолжает демонстрировать повышательную тенденцию с 2010 года, с прогнозом роста на 19% в 2020 году .Вторым по значимости рынком сливочного масла является Европейское сообщество с 19%, в то время как Северная Америка потребляет около 10% от общего объема.

7,3 миллиарда долларов — это общий объем продаж сливочного масла в 2017 году (последняя доступная цифра). Что касается данных об экспорте, Новая Зеландия возглавляет чарты с 18,4%. За этой страной следуют Нидерланды (15,7%), Ирландия (13,7%), Германия (9,2%) и Бельгия (8,5%). Первые 15 стран-экспортеров производят 93,9% мирового производства масла. Больше всего вырос экспорт из Украины (520%), за ней следуют Великобритания (124%) и Польша (81%).

23 кг — это минимальное количество молока, необходимое для производства одного килограмма сливочного масла. Количество зависит от типа молока и способа производства. Наиболее широко используются два метода: взбивание и центрифугирование. . В первом случае молоко оставляют на 8-12 часов, пока жир не отделится и его можно будет обработать. Во втором методе процесс является механическим, и разделение происходит с помощью центрифуги.После определения жирности его сначала пастеризуют при 90-100 ° C, затем фильтруют и оставляют охлаждаться на 2-4 часа. Полученные сливки затем помещаются в специальные механические смесители для производства масла, которое мы называем сливочным маслом, которое затем промывается в холодной воде и смешивается.

82% — минимальное количество жира в традиционном сливочном масле, которое может достигать 85-86% в зависимости от качества продукта. . На рынке есть некоторые виды сливочного масла с относительно низким содержанием жира, процентное содержание которого падает до 60-62, а в некоторых случаях даже до 40%.

5 можно выделить основные виды масла . Масло сливочное традиционное и соленое , одно без соли, другое с добавлением соли. Затем у нас есть безводное масло с максимальным содержанием воды 0,1% и 99,8% жира. Масло топленое или топленое масло , с другой стороны, имеет содержание жира 99,6%. Наконец, есть масло сливочное , которое очень похоже на сливочное масло безводное с содержанием жира 99,6%.

Для приготовления голландского соуса , одного из лучших соусов для подачи к яйцам, рыбе и птице, требуется 150 граммов масла.Также вам понадобятся три яйца комнатной температуры, 20 граммов лимонного сока, две ложки воды, соль и перец. Выложите желтки в небольшую кастрюлю вместе с водой и солью и взбивайте их на водяной бане около десяти минут. На другой сковороде аккуратно растопите масло и постепенно добавляйте его в соус, все время взбивая венчиком. Как только соус загустеет, добавьте по вкусу лимон, перец и соль. Подавать сразу.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашнее масло? Взгляните на наш рецепт и следуйте нашим советам!

Вы мастер масляной выпечки? Здесь вы найдете науку о идеальной масляной выпечке.

И если вы ищете веганские заменители сливочного масла, ознакомьтесь с нашими предложениями.

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

История масла — Butter Journal

Сливочное масло старо, как западная цивилизация. В Древнем Риме это было лекарство — глотали при кашле или намазывали больные суставы. В Индии индуисты предлагали Господу Кришне банки с топленым маслом — сочным топленым маслом — уже не менее 3000 лет.А в Библии масло — это пища для празднования, о чем впервые упоминается, когда Авраам и Сарра предлагают трем ангелам-визитерам пир из мяса, молока и кремово-желтой пасты.

Однако происхождение сливочного масла, вероятно, более скромное. Ходят слухи, что кочевник произвел первую партию случайно. Он, вероятно, привязал к своей лошади мешок молока из овчины и, после дня толкотни, обнаружил удобную трансформацию, которую заметили и научились применять многие поколения: взбитый молочный жир превращается в нечто удивительное.Самая старая известная техника приготовления масла, которая используется до сих пор, удивительно похожа: фермеры в Сирии снимают шкуру с козы, туго завязывают шкуру, затем заливают ее молоком и начинают трясти.

Хотя некоторые из самых ранних записей о потреблении масла происходят из римских и арабских источников, жители Средиземноморья всегда предпочитали масло в своей кулинарии. Похоже, масло было предпочтительным жиром для племен северной Европы — настолько, что греческий поэт Анаксандрид насмешливо назвал северных варваров «маслобоядами».«Климат, вероятно, сыграл ключевую роль в региональных вкусах, поскольку прохладная погода в северных широтах позволяла людям хранить масло дольше, чем это позволяли средиземноморские культуры. К XII веку сливочный бизнес процветал в Северной Европе. Записи показывают, что скандинавские торговцы ежегодно экспортировали огромные суммы, что сделало спред центральной частью своей экономики. Например, масло было настолько важным для жизни в Норвегии, что король требовал каждый год полное ведро в качестве налога.

К средним векам едоки в большей части Европы были на крючке.Сливочное масло было популярно среди крестьян как дешевый источник питания и ценилось знати за богатство, которое оно добавляло в приготовленное мясо и овощи. Однако в течение одного месяца в году европейцы, в основном христиане, зарабатывали на жизнь без своего любимого жира. До 1600-х годов во время Великого поста было запрещено есть масло. Для северных европейцев, не имеющих доступа к кулинарным маслам, приготовление еды могло быть проблемой в течение недель перед Пасхой. Сливочное масло оказалось настолько необходимым для приготовления пищи, что богатые часто платили Церкви огромную десятину за разрешение есть жир в течение месяца самоотречения.Спрос на этот бонус был настолько высок, что в Руане, на северо-западе Франции, на такие десятины финансировалась и строилась Башня с маслом в соборе Tour de Beurre.

Пахта — обзор | Темы ScienceDirect

1.3.2 Пахта и сметана

Пахта изначально производилась как побочный продукт при производстве масла. Обычно это жидкость, остающаяся после взбивания сливок в масло. Это жидкая водянистая жидкость, которую редко употребляют в виде жидкого напитка. Он содержит белок, фосфолипиды, жир, лактозу и минералы в качестве основных компонентов, благодаря которым он, как полагают, обладает исключительными функциональными свойствами, а также является отличным источником натуральных эмульгаторов.Обычно его сушат распылением и используют в качестве компонента пищевых продуктов. Пахта полезна для промышленности во многих отношениях, поскольку она служит отличной основой для приготовления различных видов заправок и выпечки, от которых требуется мягкий и острый вкус.

Кисломолочная пахта готовится из обезжиренного молока или молока с низким содержанием жира, которое ферментируется с помощью надлежащим образом добавленных LAB. Культуры для пахты, сметаны и аналогичных продуктов должны подкислять субстрат и производить вкусовые и ароматические соединения, поэтому для производства сметаны и кисломолочной пахты используются мезофильные культуры с множественными штаммами, и они состоят из двух основных типов организмов: кислотных -производители и производители ароматизаторов.Бактерии, ферментирующие цитрат, такие как Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris или Leuconostoc lactis subsp. lactis var. diacetylactis в сочетании с Lc. lactis subsp. lactis или Lc. lactis subsp. cremoris обычно отвечает за это брожение. В этих продуктах диацетил, который является основным ароматическим соединением, может быть восстановлен до ацетоина диацетилредуктазой, поэтому выбранные культуры должны иметь низкую активность диацетилредуктазы.Во время ферментации часто образуется ацетальдегид, который придает продукту неприятный привкус «зеленого яблока» или йогурта. Лейконостоки (но не лактококки) могут производить этанол из ацетальдегида, что способствует улучшению вкуса. Использование заквасочных штаммов, продуцирующих ЭПС, широко распространено в производстве кисломолочной пахты и сметаны, поскольку их использование улучшает физические свойства нежирной сметаны и кисло-пахты. Напротив, молочные продукты Leuconostoc spp. тщательно исследуют нежелательный ацетальдегид, превращают его в этанол, который, в свою очередь, придает дополнительный аромат общему характерному вкусу сметаны и кисломолочной пахты.Уникальный вкус культивированного пахты достигается за счет сбалансированного соотношения диацетила и ацетальдегида (обязательно), а желаемое соотношение диацетила и ацетальдегида находится в диапазоне от 3,2: 1 до 4,4: 1 (Marth and Steele, 2001).

Производственный процесс включает термическую обработку молока до 95 ° C с последующей фазой охлаждения до 20–25 ° C, после чего добавляется закваска в количестве 1–2%, и ферментация происходит в течение 16–20 лет. 20 ч (Tillisch et al., 2013). Обнаружено, что мембраны глобул молочного жира (MFGM), обнаруженные в пахте, богаты уникальными биоактивными белками (Conway et al., 2014) и является основным белковосодержащим компонентом этого ферментированного продукта. Другие ферментации на основе пахты сочетаются с растениями и фруктами, например, Omashikwa, которая производится из корней деревьев (Boscia albitrunca), является кустарным продуктом Намибии и добавляется в ферментированную пахту. В этом продукте преобладают бактериальные культуры Lactobacillus fermentum и Kluyveromyces marxianus (Jans et al., 2017).

Несмотря на то, что сметана отличается по внешнему виду и текстуре, на самом деле она очень похожа на кисломолочную пахту в нескольких аспектах, например, культура сметаны, содержащая штаммы, продуцирующие мезофильную кислоту, ароматизирующие и формирующие тело, часто похожа на то, что используется для кисломолочного молока.Ароматические соединения, продуцируемые культурой, и условия инкубации для обоих продуктов одинаковы. С преобладанием молочной кислоты и диацетила сметана должна иметь такой же вкусовой профиль, что и кисломолочная пахта.

Молоко и сливочное масло | Encyclopedia.com

ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

NAICS: 31-1511 Производство жидкого молока, 31-1512 Производство сливочного масла

SIC: 2026 Молоко жидкое, 2021 Масло сливочного

Коды NAICS- -15111, 31-15115, 31-15117, 31-1511A, 31-1511D, 31-1511G, 31-1511W, 31-151201 и 31-1520Y

ОБЗОР ПРОДУКТА

Коровье молоко является основным сырьем для пяти основные отрасли промышленности в категории пищевых продуктов, включая жидкое молоко, масло, сыр, мороженое, а также сухие и сгущенные молочные продукты.Молоко как отрасль промышленности обычно включает продукты немедленного приготовления, такие как пахта, кислые и сладкие сливки, йогурт и творог, причем все, кроме сладких сливок, являются кисломолочными продуктами. Бюро переписи рассматривает масло как отдельную отрасль с пятилетними интервалами в своей полной экономической переписи, но объединяет молоко и масло в промежуточные годы в своем Ежегодном обследовании промышленных предприятий . Для статистических целей эти две отрасли будут рассматриваться как одна. Производство мороженого, сыра, а также производство сухих, сгущенных и выпаренных продуктов — это отдельные виды деятельности молочной и масляной промышленности, но их полезно отметить для целей сравнения.Козье молоко не распространяется, поскольку данные о продукте не отслеживаются Бюро переписи населения США.

Перспективы сельского хозяйства

Все продукты питания происходят из сельского хозяйства, садоводства и животноводства, а также из рыболовства, отлова ловушек и охоты. Животноводство включает разведение коров и коз. Козье молоко производится в США в очень небольших количествах и используется в основном для изготовления козьего сыра. Когда люди говорят «молоко», они обычно имеют в виду коровье молоко.Молоко поступает от 9,1 миллиона дойных коров (на 2006 год). Этих коров доят два или три раза в день, чтобы произвести около 180 миллиардов фунтов молока в год. Это эквивалентно 21 миллиарду галлонов или 70 галлонам в год на каждого мужчину, женщину и ребенка.

Поголовье коз в 2003 году составляло примерно 1,2 миллиона, примерно половина из них содержалась для производства шерсти. Министерство сельского хозяйства США (USDA) ведет учет коз, коров и коровьего молока, но не сообщает о производстве козьего молока.

Поразительным аспектом производства молока в Соединенных Штатах является сокращение поголовья дойных коров и увеличение производства молока на одну корову. Поголовье дойных коров в 1996 году составляло 9,35 миллиона, а к 2006 году уменьшилось до 9,11 миллиона. В 1996 году средняя корова давала 16 505 фунтов молока. К 2006 году производство на одну корову увеличилось до 19 951 фунт. Молоко весит 8,6 фунта на галлон, что позволяет предположить, что в 1996 году каждая корова давала 5,3 галлона в день, а десять лет спустя — 6,4 галлона.

Повышение продуктивности дойных коров в основном связано с увеличением использования коровьего гормона роста, называемого соматотропином крупного рогатого скота (BST), который вводится коровам.BST может увеличить молочную продуктивность отобранных коров на целых 30 процентов. В переводе на стадо увеличение составляет примерно 14 процентов. Соматотропин естественным образом встречается в гипофизе млекопитающих, включая человека. До середины 1990-х годов BST собирали из желез забитых животных. В 1993 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило рекомбинантный бычий соматотропин (rBST), разработанный Monsanto Corporation. Новый продукт, полученный методами рекомбинантной ДНК, начал применяться в 1994 году.Продукт под названием POSILAC запрещен для использования у крупного рогатого скота за пределами США, но было обнаружено, что молоко, полученное от коров, которым вводили rBST, не представляет опасности для людей. Другие страны покупают молоко, но не разрешают вводить гормон своим коровам.

Споры продолжаются вокруг использования этого средства повышения производительности в двадцать первом веке. Фермеры также используют два других метода для повышения продуктивности своих коров. Они пытаются повлиять на восприятие коровами продолжительности дня, используя искусственное освещение или увеличивая световой период.Дни, которые кажутся длиннее, могут максимально увеличить производство молока на 8 процентов. Фермеры также могут максимально увеличить надои молока, доя коров трижды, а не два раза в день.

Производство молока — это высоко децентрализованная деятельность, которая практиковалась почти на 92 000 ферм в 2002 году. В среднем на молочной ферме насчитывается около 99 коров. Многие индивидуальные решения влияют на размер стада из года в год. Фермеры могут увеличить свои стада в надежде увеличить свой доход; другие могут сократить свои стада, потому что спрос на молоко невелик.Индивидуальные представления меняются от места к месту. Следствием этого является уровень непредсказуемости поставок молока. Фермы могут создавать перепроизводство или недопроизводство и вызывать колебания цен на молоко. Система поддержки цен, администрируемая Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США, также имеет свое влияние. В рамках этой программы производителям гарантируется минимальная цена на разные классы молочных продуктов. Доступность субсидий может побудить фермера содержать большее стадо, чем может поддержать рынок.Закон о сельском хозяйстве 1990 года разрешил субсидию в ее нынешней форме. США, как и большинство развитых стран, активно субсидируют сельскохозяйственную деятельность.

Молоко и его производные

Сырое коровье молоко по весу состоит из воды (88%), лактозы (4,7%), жира (3,4%), белка (3,2%) и минералов (0,7%). Эти цифры являются средними, поскольку фактическое содержание молока варьируется от коровы к корове и от сорта к сорту. Лактоза — это молочный сахар, который может составлять от 4,7 до 5,2 процента молока.Массовый жир в молоке может составлять до 6 процентов от веса молока; это источник масла и способствует производству сыра. Большая часть белка в молоке состоит из казеина (примерно 80%) и сывороточного белка (20%). Слово казеин происходит от латинского слова caseus , что означает сыр, который также используется в сыроделии, если не используется в жидком молоке. Сыворотка — это очень водянистый белок, который остается после того, как из молока удаляются жиры, сахар и казеин, но сыворотка будет содержать их следы, а также минералы.Минеральный компонент молока богат кальцием, поэтому молоко ценно для укрепления костей. Молоко богато витаминами A, D, E, K, B1, B2, B6, B12 и C.

Молоко является основой целого ряда отраслей. Если сложить все продукты на основе молока (включая жидкое молоко), в 2002 году получится отрасль с оборотом 60,6 миллиардов долларов. Из этого общего объема жидкого молока 35 процентов, измеряемого в поставках, сыра — 33 процента; мороженое 13 процентов; сухие, сгущенные и выпаренные продукты — 16%; и сливочное масло 3 процента.Хотя казеин составляет менее 3 процентов молока по весу, он создает сырную отрасль, почти такую ​​же большую, как само жидкое молоко.

Рассматривая жидкое молоко и сливочное масло как единую отрасль, оно подразделяется на семь основных категорий следующим образом:

1. Упакованное жидкое молоко и сливки составляет 53,3% от объема производства жидкого молока в долларовом выражении. В этом сегменте представлены цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, обезжиренное молоко, пахта, сливки и сметана.
2. Молоко и сливки жидкие, произведенных наливом — 18 шт.4 процента от общей суммы. Этот сегмент продукта выходит на институциональные рынки.
3. Масло составляет 8,7% отрасли.
4. Другие упакованные молочные продукты, такие как ароматизированное молоко, яичный гоголь-моголь и ароматизированные соусы из сметаны, составляют 6,4 процента рынка.
5. Свежий йогурт составляет 6,4 процента от общего количества.
6. Творог составляет 3,4 процента от общего объема.

1. Заменители скоропортящихся молочных продуктов — это модифицированные молочные продукты с удаленными компонентами молока.К ним относятся осветлители кофе, взбитые начинки, соусы и аналогичные продукты, и они составляют 3,4 процента от общего количества.

Масло сбивается. Его отправной точкой является масляный жир в молоке, присутствующий в сливочном слое молока. Жиры легче воды и в молоке, если оно не было гомогенизировано, сливки поднимутся вверх. Переработчик также может отделить сливки от молока с помощью центрифуги. Сами шарики масла естественным образом окружены оболочкой из эмульгаторов, известных как фосфолипиды.Липиды удерживают частицы жира от соединения, помещая между ними тонкий слой воды. Когда маслобойки начинают работать, их действие нарушает структуру липидов, так что шарики масла могут слипаться. В обычных условиях молоко обычно гомогенизируется. В этом процессе, во время которого молоко подается под высоким давлением через крошечные сопла, частицы масляного жира разбиваются на очень крошечные фрагменты, которые остаются взвешенными в молоке. По этой причине производители сначала удаляют сливки из молока, если они намереваются превратить их в масло.После гомогенизации молока масляный жир не может быть экономически удален.

Йогурт — это молоко, ферментированное действием двух доброкачественных бактерий, которые остаются в продукте и проникают в наш организм, когда мы едим йогурт. Это Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Эти бактерии питаются молочным сахаром (лактозой) и выделяют молочную кислоту. Кислота заставляет йогурт свернуться, а также предотвращает выживание патогенных микроорганизмов в йогурте. Польза йогурта заключается в наличии ферментирующих бактерий.Они помогают пищеварению и укрепляют иммунную систему организма.

Творог — это простокваша, из которой слита жидкая сыворотка. Производство всех сыров начинается со свертывания молока, во время которого казеин и сывороточный протеин отделяются. Свертывание может быть вызвано бактериями или ферментами. Для производства различных видов молочных продуктов культивируют различные бактерии. Творог обычно получают путем выращивания молока с Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris . Использование этих бактерий приводит к образованию кислоты, вызывающей свертывание.Пахта и сметана также ферментируются с использованием бактериальных культур.

Жидкое молоко и продукты его переработки скоропортящиеся. Если эти продукты не потребляются вскоре после доения коровы, их следует хранить в холодильных камерах как при хранении, так и во время транспортировки. Они также должны храниться в холодильниках перед употреблением до тех пор, пока они не будут выпиты, съедены или включены в прием пищи.

РЫНОК

Стоимость всех поставок жидкого молока и масла в 2005 году составила 31,2 миллиарда долларов по сравнению с 26 долларами.5 миллиардов в 2002 году и 23,6 миллиарда долларов в 1997 году. В период с 1997 по 2002 год отрасль росла в долларовом выражении на 1,4 процента в год, в период с 2002 по 2005 год — на 5,6 процента в год, а в период с 2002 по 2005 год — на 3,6 процента в год. весь период 1997–2005 гг. Колебания роста в этой отрасли связаны с колебаниями цен. Колебания цен вызваны изменениями в размере стада и продуктивности стада. Резкий рост отрасли в период с 2002 по 2005 год совпал с повышением цен на молоко за эти два года.

Производство молока — это очень современная отрасль во многих отношениях, не в последнюю очередь за счет использования гормонов, полученных с помощью сложной биохимии, для повышения продуктивности коров. В то же время это очень зрелая отрасль. В расчете на душу населения потребление молочных продуктов сокращается. Потребление молока на душу населения составляло 261 фунт на человека в 1975 году, 229 фунтов в 1992 году, 216 фунтов в 1997 году и 204 фунта в 2005 году. Потребление масла в целом относительно невысокое. В 1975 году он составлял 4,7 фунта на человека 4.3 фунта в 1992 году, 4,1 фунта в 2002 году, но снова выросло до 4,6 фунта в 2005 году. Потребление творога также снижается, и в 1975, 1992, 1997 и 2005 годах оно составляло 4,7, 3,1, 2,6 и 2,6 фунта на человека. человек в эти годы соответственно. Если рассматривать все молочные продукты по всем направлениям, то с 1997 года потребление на душу населения выросло только по двум категориям: сливочное масло и сыр. Все остальные категории, включая мороженое, сушеные и выпаренные продукты, снизились. Это означает, что отрасль растет в долларовых продажах отчасти из-за увеличения населения, на которое приходится примерно треть прироста, а также за счет повышения цен на свой продукт за счет усиления дифференциации продукта и маркетинга.

В период с 1997 по 2002 год, за два года, за которые подробные долларовые значения для отраслевых субкомпонентов можно получить из Экономической переписи, объем продаж жидкого молока в упаковке (обычное молоко в основном упаковано в пластиковые и бумажные контейнеры) снизился на 0,5 в год. процентов. Категория нерасфасованного молока, поступающего на институциональные рынки, имела положительный рост на 3,4 процента в год, поскольку организации, возможно, отказывались от фасованных товаров, чтобы снизить свои затраты. Наибольшие темпы роста были достигнуты по заменителям скоропортящихся молочных продуктов, 10 процентов в год, и по другим пакетированным молочным продуктам, 6.8 процентов в год. В этой последней категории ароматизированное молоко, такое как шоколадное молоко, ежегодно увеличивается на 7,4 процента. Продажи сливочного масла росли на 4,1 процента в год.

Рынок формируется несколько противоречивыми представлениями людей о молоке, непоследовательными моделями поведения и адаптивным поведением отрасли, направленным на достижение наилучших результатов в данной ситуации.

Молоко — это здоровый продукт, но он ассоциируется в первую очередь с детьми. Доля детей в возрасте до 14 лет в общей численности U.С. население. Согласно данным Бюро переписи населения Программы прогнозов численности населения, дети в возрасте 0-14 лет составляли 21,5 процента населения в 1998 году, 21,3 процента в 2000 году, 21,0 процента в 2002 году и 20,5 процента населения в 2005 году.

Молоко связано с жиром и содержание сахара. В то же время лишний вес и ожирение становятся все более серьезными проблемами в стране. Многие люди стали придерживаться диеты и стараются избегать традиционных продуктов, которые они когда-то предпочитали, именно потому, что они содержат труднодоступные жиры и сахара.Эти люди предпочитают модифицированные продукты, такие как заменители молока, содержащие молочные белки, но с меньшим содержанием жира и сахара, и этот сегмент растет.

Родителям по-разному говорят, что детям следует пить молоко, но дети иногда не хотят этого делать. Ароматизированное молоко — один из способов увеличить потребление молока детьми, и количество таких категорий, как шоколадное молоко, растет.

Потреблению сыра, в отличие от молока, способствует изменение образа жизни, при котором перекус является обычным явлением, а давление на доступное время приводит к потреблению полуфабрикатов, таких как сырные бургеры и пицца.Осведомленность о диете имеет компенсирующее поведение — потакание. У здорового питания есть спутник — кулинария для гурманов. Американский сыр, или плавленый сыр, растет в потреблении менее чем наполовину по сравнению с более изысканными сортами, что подчеркивает общественную тенденцию выбирать более богатые продукты, по крайней мере, иногда. Эта тенденция также поддерживает едва растущее, но тем не менее растущее потребление сливочного масла на душу населения.

Молочная промышленность, как и другие сегменты пищевой промышленности, ищет продукты с высокой маржой, разработанные с учетом модных тенденций и поведения потребителей.Промышленность нацелена на продукты, заботящиеся о своем здоровье, предлагая промышленно модифицированные версии естественного продукта — предлагая продукты с меньшим содержанием жира, сахара, большего количества витаминов и меньшими порциями.

КЛЮЧЕВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Доминирующими производителями или, возможно, точнее говоря, доминирующими агрегаторами жидкого молока являются фермерские кооперативы. Основными производителями являются молочные фермеры, которые продают свою продукцию кооперативам. Затем кооперативы могут, в свою очередь, распространять продукт напрямую среди розничных продавцов или косвенно через оптовых продавцов молочных продуктов.Кооперативы также имеют совместные предприятия, партнерства и аналогичные отношения с пищевыми компаниями и продают напрямую компаниям, которые специализируются на производстве таких продуктов, как йогурт, сыр, мороженое, а также сушеные или сгущенные молочные продукты. Примерно 70 процентов всего проданного молока проходит через кооперативы. На первую десятку приходится почти 57 процентов объема. Кооперативы являются коммерческими организациями, но не в интересах акционеров. Скорее, они существуют, чтобы приносить пользу своим членам, молочным фермерам.Они являются основным средством, с помощью которого относительно бессильные мелкие фермеры могут оказывать давление на рынок путем коллективных переговоров.

Молочные фермеры Америки (DFA)

Объем продаж этого кооператива в 2005 году составил 8,9 млрд долларов, а в 2005 году он продал 60 млрд фунтов молока. Членами этого кооператива являются все Соединенные Штаты; из почти 20 000 семей молочных ферм, которые производят молоко DFA. Кооператив также производит фирменные продукты (в том числе бренд Borden) и распространяет их через компании, с которыми у него есть совместные предприятия.DFA взяла на себя инициативу по запрету молока, производимого от коров, которым вводят гормоны роста; к этой инициативе к нему присоединился и кооператив Dairylea, что, возможно, свидетельствует о сдвиге в отраслевых практиках. DFA базируется в Канзас-Сити, штат Миссури.

California Dairies Inc.

Этот кооператив был образован в 1999 году в результате слияния трех кооперативов: California Milk Producers, Danish Creamery и San Joaquin Valley Dairymen. Этот кооператив, расположенный в Артезии, штат Калифорния, в 2007 году насчитывал 626 членов и производит более 16 миллиардов фунтов молока в год.Объем продаж California Dairies в США и 40 других странах составил 2,5 миллиарда долларов.

Land O’Lakes

Этот кооператив, расположенный в Сент-Поле, штат Миннесота, в 2006 году имел объем продаж в размере 7,6 млрд долларов, но лишь часть этой суммы составила выручка от продажи молока. Компания произвела 12 миллиардов фунтов молока от 1200 членов. Компания также производит собственные продуктовые линейки и заключила стратегический альянс с Dean Foods, ведущим корпоративным поставщиком молока, в рамках которого Dean может использовать бренд Land O’Lakes на некоторых ароматизированных молочных продуктах и ​​молочных продуктах в бутылках.

Северо-западная молочная ассоциация (NDA)

Этот кооператив, в который в 2007 году входили 760 молочных фермеров, производил 7,5 миллиардов фунтов молока в год. Их продукция продается через компанию Darigold, Inc. в Сиэтле, штат Вашингтон. Продажи компании Darigold стабильно составляют около 1,5 миллиарда долларов в год. Билл Шеенстра из Scheenstra Dairy, один из членов NDA, гордится своими качественными молочными продуктами: «Если вы правильно относитесь к коровам, они будут относиться к вам правильно.»

Dairylea Cooperative Inc.

Основанная в 1907 году как Лига молочников, она тогда представляла 700 молочных фермеров. Ее расцвет, по крайней мере, с точки зрения членства, пришелся на 1917 год, через год после забастовки, в результате которой фермеры-молочные фермы впервые повысили цены. В том году количество членов выросло до 42 000. В 1969 году кооператив получил свое нынешнее название: Dairylea Cooperative Inc. В 2001 году он стал членом кооператива Dairy Farmers of America, созданного четырьмя крупнейшими кооперативами США.Dairylea базируется в Восточных Сиракузах, штат Нью-Йорк. В 2005 году объем продаж составил около 1 миллиарда долларов. В 2007 году в кооператив входило более 2400 ферм, и он производил 5,5 миллиарда фунтов молока в год.

Deans Foods

Ведущей коммерческой корпорацией по производству молока является Dean Foods. Объявленная выручка компании в 2005 году составила 10,5 миллиардов долларов. Это крупнейшая компания по продаже фирменного молока и других молочных продуктов в США. Бренды Дина включают Land O’Lakes, хотя компания не имеет исключительных прав на этот бренд.Наряду с DFA и Dairylea, Dean также является лидером в поставках молока от коров, которым не вводили гормон роста. Позиция компании заключается в том, что она реагирует на потребительский спрос. Dean также является лидером в создании и продаже ароматизированных молочных продуктов.

Согласно оценкам доли рынка, предоставленным журналом Refrigerated & Frozen Foods , Kraft Foods Inc. занимает третье место (после DFA), но основное участие компании в отрасли осуществляется за счет продажи сыра, который рассматривается отдельно. из молочной промышленности.Компания Kroger занимает пятое место (после Land O’Lakes). Компания Kroger начала свою деятельность в 1928 году и открыла пятнадцать молочных заводов, на которых производят молоко и молочные продукты. Компания также управляет тремя заводами по производству мороженого и двумя заводами по производству сыра. Шестой крупный участник — Х. Худ, ООО. Компания была основана в 1846 году Харви Перли Худом в Чарльз-тауне, штат Массачусетс. В нынешнюю компанию также входят элементы, приобретенные в 2004 году, в частности Crown Foods of New York и Kemp LLC, производитель мороженого из Миннеаполиса.

Этот список коммерческих лидеров в порядке доли рынка включает два основных молочных кооператива, потому что составители отчетов о доле рынка обычно не делают различий между молоком и молочными продуктами, рассматриваемыми как товары, и теми же продуктами, рассматриваемыми как брендовые продукты. И DFA, и Land O’Lakes имеют собственные известные бренды или продают их через партнеров, которые брендируют продукт. В меньшей степени это относится и к другим кооперативам.

МАТЕРИАЛЫ И ЛОГИСТИКА ЦЕПИ ПОСТАВОК

Основным источником производства жидкого молока и масла является само молоко.Однако производство молока по стране распределяется неравномерно. На 23 штата приходится 89 процентов всего производства молока, а на три штата — Калифорнию, Висконсин и Нью-Йорк — приходится 40 процентов всего производства молока в Соединенных Штатах. Таким образом, отрасль требует значительного перемещения продукта из точек его производства в подмножестве штатов и из сельских районов этих штатов в городские. Большая часть молока потребляется там, где есть люди — в городах. Важную роль играют два других фактора: молоко необходимо искусственно охлаждать на всех этапах его обработки и распределения.При этом все молоко должно пройти хотя бы один тепловой процесс — пастеризацию.

Пастеризация названа в честь Луи Пастера (1822–1895), французского ученого. Процесс заключается в нагревании молока до температуры ниже точки кипения и выдерживании его при этой температуре в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить вредные для человека бактерии. Самая медленная версия этого процесса происходит при температуре 145 градусов по Фаренгейту, когда молоко выдерживается при этой температуре в течение 30 минут. При температуре 161 градус процесс занимает всего 15 секунд.При подслащивании молока используются несколько более высокие температуры, например, при пастеризации жидкого теста для мороженого. Пастеризация наиболее эффективно применяется для больших количеств молока, поскольку для этого процесса требуется серьезное оборудование для нагрева воды и воздействия на молоко тепла, обычно передаваемого с помощью металлических пластин. До или после пастеризации молоко необходимо выдержать при температуре 39,2 градуса по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию).

Везде, где хранится, обрабатывается или перемещается молоко, должны быть предусмотрены охлаждаемые помещения, не в последнюю очередь в доме, где потребляется молоко и его вторичные продукты.Домашние холодильники обычно хранят продукты при температуре от 36 до 38 градусов по Фаренгейту.

Еще одним важным фактором при распределении молока, сливок, йогурта, творога и масла является правильная упаковка. Контейнеры обычно представляют собой обработанный картон и пластик, которые широко доступны. На крупных предприятиях контейнеры изготавливаются на месте из пластиковых смол или складываются из картона, которые доставляются оптом. Небольшое количество молока по-прежнему распространяется в стеклянных бутылках.

КАНАЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

С точки зрения распространения жидкое молоко необычно тем, что это продукт, доходящий до конечного потребителя по существу в той же форме, в которой он находится на самой ферме.Большая часть другой сельскохозяйственной продукции подвергается значительно большей переработке. По этой причине молоко может иметь четырехуровневую или даже пятиуровневую систему распределения, в которой продукт продается фермером молочному кооперативу, от кооператива к компании по переработке молока, от переработчика к розничному продавцу напрямую или через оптовый торговец и, наконец, от магазина до конечного потребителя. Физическое распределение молока, в отличие от передачи права собственности, может быть менее сложным, поскольку по предварительной договоренности фермер может доставить продукт непосредственно переработчику, но переработчик платит кооперативу, а кооператив платит фермеру.Обычны разные структуры распределения. Компания Kroger, которая сама является оператором молочных заводов, закупает у фермера молоко и молочные продукты, а затем продает их напрямую потребителю. Прямая доставка молока с молочной фермы молочником на грузовике все еще существует как форма распространения, но сейчас она гораздо менее распространена, чем в середине двадцатого века.

Каналы сбыта продуктов, полученных из молока, представляют собой более традиционные двух- или трехуровневые каналы, поскольку производитель продуктов питания рассматривает молоко как сырье для производства таких продуктов, как масло, йогурт, творог, сметана, и продает их напрямую. супермаркеты и продуктовые магазины.В целях распространения производитель является первым звеном в цепи, а не вторым или третьим, как в случае с жидким молоком.

ОСНОВНЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

Практически каждый потребитель жидкого молока и продуктов из него, за исключением лиц с непереносимостью лактозы. Многие считают, что молоко полезно для детей. Крупнейшими потребителями молока являются домохозяйства с детьми, но многие люди продолжают употреблять молоко как взрослые, так и в качестве напитка или с хлопьями для завтрака.

СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

Жидкие заменители молока на основе соевых бобов, миндаля, овса и риса доступны для строгих вегетарианцев, людей с непереносимостью лактозы и тех, кто хочет попробовать что-то новое и очень необычное.Кокосовое молоко также является очень богатой альтернативой. Молочные продукты на зерновой или ореховой основе состоят из мелко измельченных зерен или орехов, взвешенных в воде. Продукты ведут себя как молоко, могут использоваться в кулинарии и с крупами, имеют молочный вкус. Например, овсяное молоко слегка сладкое, как молоко с низким содержанием жира. По сравнению с жидким молоком рынки сбыта такой продукции очень малы.

Для сравнения, рынок маргарина, заменителя масла, является значительным. В 2002 году отгрузка маргарина составила 1 доллар.3 миллиарда, масло чуть меньше 2 миллиардов долларов. Маргарин появился в девятнадцатом веке и изначально был приготовлен из говяжьего жира. Сегодняшний маргарин состоит из растительных масел, причем большинство продуктов основано на соевом масле, а другие — на рапсовом, кукурузном, хлопковом, оливковом, пальмовом, арахисовом, сафлоровом и подсолнечном маслах. Современные продукты часто называют спредами, а не маргарином. Маргарины также могут быть смесями маргарина и масла, масло добавляется для вкуса. Первоначально маргарин нашел свой рынок по цене ниже сливочного масла.В 1970-х годах исследования, проведенные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, опубликовали полезные свойства маргарина. Маргарин не содержит холестерина, а содержание в нем насыщенных жиров также ниже, чем в сливочном масле. Эти результаты дали потребителям еще один мотив для покупки маргарина.

Растительные жиры и белки также используются для приготовления многих других заменителей молока, включая кремы и соусы. Торговая особенность этих продуктов — устранение лактозы и масляного жира. Интенсивное развитие продукта также привело к тому, что вкус и текстура очень близки, а иногда и неотличимы от настоящих молочных продуктов.

ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

Молоко содержит более 100 уникальных и сложных химических веществ, и оно было изучено очень тщательно, но ни в коем случае не понимается всесторонне во всех деталях. Значительная часть исследований в отрасли и за ее пределами посвящена определению того, как именно определенные молочные белки влияют на метаболизм человека.

В начале двадцать первого века сыворотке уделяется большое внимание исследованиями. Сыворотка богата питательными веществами и минералами.При производстве сыра и масла это также остаточный продукт, более эффективное использование которого сулит экономическую отдачу переработчикам. Среди усилий в области исследований и разработок, связанных с сывороткой, — исследования, направленные на выявление и документирование питательных свойств ее компонентов с целью популяризации этих преимуществ на рынке и определения белков, которые могут иметь фармацевтическое применение, с целью создания новых рынков сыворотки.

Химия молочного жира изучается в надежде, что модификации сливочного масла могут устранить холестерин, накапливающийся в артериях.Значительные исследования также направлены на аромат в молоке, точнее на причины восприятия вкуса, какие конкретные комбинации белков и минералов в молоке ответственны за возникновение вкусовых ощущений. Точное определение химических кластеров обещает новые потенциальные продукты на основе молока для использования в заменителях молока.

Большая часть расходов на НИОКР, по-видимому, направляется на разработку новых продуктов, причем не только на усовершенствование фирменных товаров, но и на упаковку продуктов для увеличения срока их хранения.Безопасность пищевых продуктов по-прежнему вызывает большой интерес для отрасли, и в настоящее время проводятся исследования для выявления слабых звеньев в системе распределения, особенно в сфере транспортировки и хранения. Исследования и разработки, направленные на поиск оптимального сочетания кормов для коров, являются постоянной проблемой в контексте увеличения надоев молока на одну корову, особенно в среде, где растет сопротивление потребителей к rBST.

ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

Несмотря на пастеризацию и гомогенизацию, и несмотря на снятие сливок для снижения содержания молочного жира на 2 процента или в обезжиренном молоке, бутылка или картонная упаковка, которая доставляется домой, по сути остается тем же продуктом, который вырабатывается из вымени молока. корова.Йогурты могут производиться с помощью различных комбинаций бактерий, но вкус одного йогурта во многом похож на другой. То же самое и с другими молочными продуктами, такими как кремы, творог и масло. При этом потребление молока и молочных продуктов на душу населения снижается. Один из ответов корпоративного молочного сектора, не столь сильно поддержанный более доминирующими крупными молочными кооперативами, — это создание специально разработанных и фирменных молочных продуктов и других молочных продуктов. Эти усилия представляют собой попытки трансформировать, по крайней мере, часть продаж жидкого молока из товарного в потребительский статус продукта — продукта, приобретенного потому, что он имеет уникальный вкус или состав, который нужно было производить, а не доить из коровы.

Как сообщает Дэвид Филлипс в статье Dairy Foods , примером такой тенденции является MooTopia, производимая H.E. Butt Grocery Company of Houston, специально разработанное молоко, процесс для которого запатентован. Другими такими продуктами являются Le Carb Dairy Drinks, производимые SouthWest Foods, и Simply Smart и Carb Countdown от H.P. Капот. Это собственные формы молока. Большинство крупных молочных компаний активно продвигают более традиционные ароматизированные и смешанные молочные продукты, соусы и пудинги, пытаясь создать новый рынок, способный обеспечить рост и более высокую прибыль.

Еще одна тенденция, которая впервые возникла в середине двадцатого века, по-прежнему сильна. Это производство молочных продуктов, ориентированное на людей, заботящихся о своем здоровье. Во второй половине первого десятилетия двадцать первого века новыми аспектами этой тенденции являются стратегии по отказу от молока от стад, обработанных rBST, и от клонированных коров, как только они появятся. Рост популярности продуктов, маркированных как органические, является частью движения за использование меньшего количества химикатов в производстве продуктов питания, будь то гормоны, используемые в животноводстве, или удобрения промышленного производства, используемые для сельскохозяйственных культур.

Стремление к более здоровым молочным продуктам также приводит к тому, что может показаться тенденцией, прямо противоположной движению к более экологически чистому земледелию. Молочные продукты, которые считаются более полезными для здоровья, конечно, в некоторой степени видоизменяются. Менее желательные жиры и сахар удаляются, а в некоторых случаях их заменяют альтернативами, такими как продукты на растительной основе. Эта тенденция движется в сторону более интенсивных манипуляций с компонентами, чтобы производить как можно более полезный молочный продукт.Совершенно не ясно, какое направление окажется более успешным: переход к более органическим продуктам или к более специально очищенным молочным продуктам. Несмотря на то, что предлагаются новые продукты, отрасль в целом продолжает активно продвигать преимущества молока как основного продукта питания, особенно для детей.

ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

«Есть молоко?» Это слоган одной из самых успешных рекламных кампаний 1990-х годов. Кампания была начата в 1993 г. Советом производителей молока Калифорнии с целью увеличения потребления молока.В оригинальной рекламе изображен любитель истории в своем доме в окружении ранних американских памятных вещей. Он засовывает в рот бутерброд с арахисовым маслом прямо перед тем, как радио, которое он слушает, объявляет вопрос, выигравший приз в размере 10 000 долларов: «Кто стрелял в Александра Гамильтона?» Главный герой, конечно, знает, что ответ — Аарон Бёрр, но не может говорить, когда во рту есть арахисовое масло. Он тянется за контейнером для молока, но тот оказывается пустым, и в отчаянии пытается ответить, но может только сказать: «Аааавон Буууух».«Рекламный ролик заканчивается теперь знаменитыми словами« Есть молоко? », Появляющимися на экране, и был настолько успешным, что сразу был расширен во многих формах. Одними из самых популярных и продолжительных являются серии рекламных щитов и рекламных объявлений в печатных СМИ, изображающих различные известные люди с молочными усами и простым лозунгом из двух слов: «Есть молоко?»

Успех кампании позволил Калифорнийскому совету по переработке молока лицензировать этот слоган для национального использования советами по молочным предприятиям по всей стране.Первоначальная цель рекламной кампании заключалась в том, чтобы продвигать молоко и замедлить снижение потребления молока в Калифорнии, снижение, которое происходило ежегодно в течение десятилетия. «Есть молоко?» Рекламная кампания была дорогостоящей, но Калифорнийский совет производителей молока счел ее успешной. Первый рекламный ролик был показан в 1993 году, а потребление молока в Калифорнии увеличилось в 1994 году, что изменило тенденцию к снижению, наблюдавшуюся в 1980-х годах. Потребление молока в Калифорнии в 1993 году составило 740 миллионов галлонов, а в 1994 году потребление достигло 755 миллионов галлонов.

Целевая аудитория «Есть молоко?» Кампания молочников. По данным Фонда рекламного образования, цель состояла в том, чтобы увеличить количество молока, которое потребляют люди, которые уже пили молоко, и, насколько это возможно, сделать питьевое молоко прохладным. Это было изменение в стратегии по сравнению со стратегией, которая использовалась в более ранних рекламных кампаниях по продаже молока, в которых основное внимание уделялось детям и их потреблению молока.

Сегментирование рынка и разработка молочных продуктов для каждого сегмента были моделью продвижения молочных продуктов на пороге двадцать первого века.Органическое молоко, кремы, йогурты и творог продавались тем, кто беспокоится о росте потребления химически обработанных продуктов. Продукты с пониженным содержанием жира и другие облегченные продукты были предназначены для тех, кто следит за своим рационом. Новые, инновационные напитки и закуски на основе молока с сильным вкусом были ориентированы на импульсивный молодежный рынок. Эти рынки пересекаются по краям. Новейшие категории еще не достигли статуса массового рынка, и вопрос о том, достигнут они или нет, все еще обсуждался озабоченными отраслевыми наблюдателями, которые смотрели на статистику снижения потребления молока на душу населения.

СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

Американский институт масла, http://www.butterinstitute.org

Американская ассоциация производителей молока и Совет по молочным продуктам, Inc., http://www.adadc.com

Американская ассоциация молочных коз, http : //adga.org/compare.htm

Американский институт молочных продуктов, http://www.adpi.org

Международная ассоциация производителей молочных продуктов (IDFA), http://www.idfa.org/about/index. cfm

Национальная федерация производителей молока, http: // www.nmpf.org

Национальная ассоциация йогурта, http://www.aboutyogurt.com/lacYogurt/facts.asp

БИБЛИОГРАФИЯ

Блейни, Дон П. Изменяющийся ландшафт производства молока в США . Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований. Июнь 2002 г.

Домашняя страница California Dairies Inc. Доступно по адресу 〈http://www.californiadairies.com/profile.htm〉.

Crooker, B.A. и другие. «Молочные исследования и соматотропин крупного рогатого скота». Университет Миннесоты. 1994 г.Доступно по адресу 〈http://www.extension.umn.edu/distribution/livestocksystems/DI6337.html〉.

Далтон, Луиза. «Маргарин.» Новости химии и машиностроения . 16 августа 2004 года.

Дарней, Арсен Дж. И Джойс П. Симкин. Производство и распространение США , 4-е изд. Томсон Гейл, 2006, Том 1, 927-929.

«Dean Foods», Land O’Lakes Expand Strategic Alliance. Eurofood . 15 августа 2002 г.

«В собственности фермеров» Darigold. Доступно по адресу 〈http: // www.darigold.com/farmerowned.asp〉.

«Федеральные заказы на сбыт молока». Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственного маркетинга. 11 января 2007 г. Доступно по адресу 〈http://www.ams.usda.gov/dairy/orders.htm#benefit〉.

«Наследие». Даригольд. Доступно по адресу 〈http://www.darigold.com/heritage.asp〉.

Холт, Дуглас Б. «Есть молоко?» Фонд рекламного образования. Доступно по адресу 〈http://www.aef.com/on_campus/classroom/case_histories/3000〉.

Кон, Р.А. «Влияние увеличения продуктивности из расчета на одну корову на потери питательных веществ в воде.»Университет Мэриленда, Департамент наук о животных и птицах. 1 июля 1999 г.

Кретчмер, Норман.» Лактоза и лактаза. « Scientific American . Октябрь 1972 г.

Лазич, Роберт С. Market Share Reporter 2006 . Thomson Gale, 2006, 77-83.

Livestock, Dairy and Poultry Outlook . Министерство сельского хозяйства США. Доступно по адресу 〈http://www.ers.usda.gov/publications/ldp〉.

Phillips, Дэвид. «Изменение состава молока: В концепции молока с изюминкой нет ничего нового, но изменение состава молока может завоевать популярность».« Diary Foods, . Февраль 2006 г. Институт международных исследований и развития молочной промышленности Бэбкока. Университет Висконсин-Мэдисон. Доступно по адресу 〈http://babcock.cals.wisc.edu/downloads/de/19.en.pdf〉.

Райт, Лесли. «Начало Конец гормона роста rBST в молочных продуктах ». Burlington Free Press .8 октября 2006 г.

см. Также Мороженое

Молочная промышленность | Производство сливочного масла

Насосное и шланговое оборудование, используемое в процессе производства масла, должно быть способно работать с продуктами с различной степенью вязкости. Для эффективной перекачки молока, сливок и масла также требуются шланговые и насосные технологии, которые защищают продукты, чувствительные к сдвигу, от повреждений.

При стандартной температуре охлаждения сливочное масло образует твердую массу высокой плотности, что затрудняет перенос для упаковки.Чтобы обеспечить перекачку на упаковочную установку, масло обычно нагревают, чтобы снизить его вязкость. После перекачки продукт снова быстро охлаждают, чтобы предотвратить ухудшение качества.

Процессы нагрева и охлаждения создают трудности для многих типов перекачивающих насосов, таких как роторно-лопастные или двухвинтовые насосы. И лопастные, и двухвинтовые насосы могут подвергнуть риску качество конечного продукта из-за перекачки с большим усилием сдвига.

Устранение дополнительных процессов нагрева и охлаждения увеличивает прибыль за счет более низких производственных затрат.Насосы Certa предлагают комплексное решение. Насосы Certa от MasoSine перекачивают жидкости с вязкостью до 8 миллионов сП и являются единственным типом насосов, способным успешно перекачивать холодное масло.

Благодаря снижению энергии, необходимой для работы насосов, что приводит к сокращению выбросов CO2, Certa дополнительно поддерживает процессы, основанные на принципах устойчивого развития и охраны окружающей среды.

Перистальтические трубки и шланги для точного и надежного дозирования рассола

Чтобы гарантировать высокое качество конечного продукта, который будет выглядеть и иметь соответствующий вкус, наш широкий ассортимент перистальтических насосов обеспечивает точное и надежное решение для дозирования рассола.В зависимости от масштаба вашего производства и содержания соли в вашем продукте, наши перистальтические насосные технологии от Watson-Marlow Pumps и Bredel обеспечивают масштабируемое и надежное решение.

Для небольших и многоканальных производственных линий перистальтические насосы Watson-Marlow Pumps предлагают решение, простое в использовании и обслуживании. Для применений с более высоким расходом шланговые насосы Bredel поддерживают точность наших насосов Watson-Marlow, чтобы избежать передозировки или передозировки вашего продукта.

Мы являемся единственной компанией в мире, производящей перистальтические насосы, которая производит собственные трубки. Наши собственные инженерные группы и производственные процессы обеспечивают оптимальную производительность и срок службы наших перистальтических трубочных насосов.

Шланги для пищевых продуктов, оптимизированные для использования в наших насосах Bredel, устойчивы к абразиву и обладают высокой точностью, рассчитаны на длительный срок службы и гарантированную точность при дозировании.

Эффективные технологии изготовления шлангов для пищевых продуктов

Объединение вашего процесса с помощью высококачественных шлангов от Aflex Hose поможет вам оптимизировать производственные площади и повысить эффективность производственного процесса.Очень гибкая конструкция шлангов Aflex с покрытием из ПТФЭ без перегибов помогает эффективно переносить сливки от выдержки до взбивания и от рабочих этапов до насыпной упаковки.

В совокупности наши технологии гарантируют, что производственные системы будут эффективными, гигиеничными и полностью совместимыми с CIP.