brinmax

Породы коров мясного направления КРС: краткое описание каждого вида

Мясные породы коров КРС выглядят мощными мускулистыми зверями. Их вес больше, чем у молочного скота, но костяк достаточно изящный.

Впечатление очень крупных массивных животных им придают мышцы.

Общий стандарт для коров пород мясного направления:

• небольшая голова;
• короткая мощная шея;
• хорошо развитая холка;
• длинный корпус;
• широкая ровная спина;
• широкая поясница;
• приподнятый крестец;
• высоко поставленный хвост;
• широкая круглая грудная клетка;
• хорошо развитый подгрудок;
• короткие ноги.

Строение мясных животных таково, чтобы количество отходов было как можно меньше. Поэтому из-за коротких ног (ненужные трубчатые кости пясти и плюсны) породы КРС мясного направления не отличаются впечатляющим ростом подобно голштинской молочной, но их вес значительно больше.

Шортгорнская

Фото:

Порода коров шортгорнская – это помесь английской, голландской и галловейской. Они очень красивые, гармонично сложенные, имеют мускулистое тело. Шерсть красного оттенка.

Взрослые особи достигают 500 кг, быки – до 1000 кг. Но у головей есть и свой минус – низкая плодовитость. Эти животные часто болеют и переборчивы в еде.

Несомненными плюсами породы считаются:

• скороспелость;
• легкие отелы без осложнений;
• высокое качество производимой продукции;
• послушный нрав;
• быстрый откорм.

В России вид не получил большое продвижение из-за требовательности к кормам и условиям содержания, плохой акклиматизации и низкой плодовитости. Только в Тюменской, Воронежской, Ростовской области некоторые фермеры с успехом приспособили породу к климату и получают высокие показатели продуктивности.

Санта-Гертруда

Путем скрещивания шортгорнской особи с диким быком зебу был выведен новый вид мясных КРС – Санта Гертруда. Азиатский предок повлиял на ее строение.

В результате появилась горбатая корова с широким и мускулистым корпусом. Санта Гертруда порода неприхотлива в содержании и еде, отлично переносит жару. Горбатый вид характеризуется мускулистым, крупных размеров корпусом.

Это красные коровы с горбинкой, взрослая особь которых весит до 600 кг, а быки – до тонны. Корова с горбом имеет среднюю молочную производительность, мясной же выход составляет до 65%. Горбатого бычка можно откормить даже на кормах низкого качества.

Особенности животных следующие:

• редко болеют пироплазмозом;
• можно давать грубые корма;
• мясо хорошего вкусового качества;
• выносливы.

Минусом вида является низкая плодовитость коров.

Абердин-ангусская

Выведена порода в северо-восточной части Шотландии путем селекции местного комолого скота. Живой вес быков производителей достигает 950 килограммов. Среднесуточный привес бычков на откорме может составлять до 1 кг. Костяк животного тонкий, поэтому кости не превышают 17% от массы туши.

Достоинства Абердин-ангусских животных:

• при скрещивании с другими породами передаются мясные качества;
• быстрая половая зрелость;
• легко адаптируются к разным климатическим условиям;
• развитая репродуктивная функция сохраняется на протяжении всей жизни;
• хорошее качество мяса.

Существенный недостаток – дикий характер скота. При долгих выгулах самцы могут нападать на хозяина.

Калмыцкая

Этих животных можно разводить в суровых климатических регионах. Они очень красивые, имеют широкую грудь, холку и спину, крепкие ноги, недлинное тело. При использовании хороших кормов у животных быстро набирается мышечная масса.

Калмыцкую породу относят к крупным мясным. Выделяют два внутрипородных вида: скороспелый и позднеспелый. У первого типа облегченный корпус и меньший размер.

Основным окрасом животных является красный или рыжий с белыми пятнами.

За период существования в суровых климатических зонах, у этих животных появилось умение наращивать подкожный жир, даже находясь на сухом подножном корме.

За пастбищный сезон самки и самцы способны накопить до 60-70 килограмм подкожного сала, который организм зимой использует для согрева и питания. Также у них есть редкостный кожный покров – длинный защитный волос и согревающий пух.

Еще одно отличие, которым не обладает ни одна порода в мире, является блестящий гладкий волос, которым покрывается тело буренки в теплое время года.

А также способность организма сохранять постоянную температуру тела летом и зимой. Объясняют это тем, что у животных особый кожный покров и на зиму утолщается дерма.

Молочная продуктивность у этого скота низкая, но с хорошей жирностью. Касательно мясной продуктивности, то убойный выход в среднем равен 60%.

Белоголовая

Вид получили благодаря скрещиванию герефордских быков с калмыцкими и казахскими коровами. Главным качеством считается развитая мускулатура и крепкий костяк.

Такие показатели являются признаками мясного типа КРС. У большинства представителей казахских белоголовых наблюдается бочкообразное туловище и ровная верхняя линия.

Достоинства белоголовой породы:

1. Хорошая адаптация к различному климату;
2. Стойкость к болезням;
3. Хорошая выносливость;
4. Качественное мясо;
5. Нетребовательность к кормам.

В данной породе выделяют поколения мясомолочных особей, которые дают как мясо, так и молоко.

Герефордская

У представителей данного вида крепкое телосложение. Они способны адаптироваться к климату северных и экваториальных стран, а также стойки к условиям любого пастбища и легко переносят долгие перегоны.

Внешние признаки, по которым массивные мускулистые животные отличаются от других видов:

1. Короткая шея и широкая крепкая голова белого цвета;
2. Рога белые с темными кончиками;
3. Красно-коричневая масть;
4. Нос и губы, загривок, шерсть на животе и шее, кисточка на хвосте белого цвета;
5. Длинное тело с выпуклыми боками, покрытое толстой кожей;
6. Ноги короткие;
7. Молочные железы выражены слабо.

На данный момент герефорды считаются самыми распространенными мясными животными в мире. Они быстро растут, долго живут, в еде не привередливы и дают хорошее потомство. Имея крепкую конституцию, самки легко телятся, что снижает смертность новорожденных телят.

Герефордские коровы молока дают немного, но убойный выход составляет 60-70%. «Мраморное» мясо сочное и питательное, содержит много калорий, благодаря этому волокна тонкие с однородной жировой прослойкой.

Шкура герефордов, за счет толщины и эластичности, имеет хорошее качество. Ее используют в обувной промышленности для изготовления каркаса обуви, подошв и стелек. Также изготовляют кошельки, сумки и другие кожаные изделия.

Лимузинская

Название получила от французской провинции Лимузен, в которой была выведена.

Лимузинская порода коров хорошо приспосабливается к климату, низким температурам, и условиям выпаса на пастбищах. Лимузинские буренки отличаются высокой плодовитостью и неприхотливостью в содержании.

У коров лимузин крепкое тело с развитыми мышцами, сильные конечности. Окрас бывает от светло-красного до бурого. Несмотря на то, что это мясная порода КРС, она является высокоудойной.

Лимузины стойко передают свои признаки при скрещивании с другими породами. Это животные с тонким крепким костяком и значительным количеством мышц.

Отличаются хорошим здоровьем. Подходит для российского климата, так как способен переносить морозы до 30 градусов при условии наличия вволю грубых кормов.

Это одна из «старых» мясных пород КРС, разводимых в России. Ее разводят в Центральной России с 1961 года. Скот неприхотлив к кормам и хорошо подходит для содержания на частном подворье.

Галловейская

Галловейская порода коров распространена в США и Латинской Америке. Уход за скотом прост. Порода коров галловей вынослива и быстро растет. Она дает нежирное мясо со специфическим вкусом. К числу фуражных ее отнести нельзя, так как молока она дает немного.

Светлая аквитанская

Белая Аквитанская порода коров была селенкционирована в Аквитании, Франция. Получена она была путем скрещивания Горанской, Белой Пиренейской пород и коровы Кверси.

Белые Аквитанские коровы считаются одними из самых ценных, так как за весь период ее выращивания зоотехники добились того, что мясо этих коров отвечает наиболее строгим критериям качественного отбора.

Цвет кожи коровы может варьироваться от рыжего до белого. Наиболее типичными являются золотистые и пшеничные оттенки, при этом круги вокруг глаз, внутренняя сторона бедра, живот и голень могут быть белыми.

Форма головы у этих коров удлиненная, морда и лоб широкие, лицо треугольной формы. Рога могут как быть, так и отсутствовать. Сами они достаточно толстые, у основания – светлые, а на кончиках – темные.

Чистокровные белые аквитанские быки могут весить от 720 до 1200 кг, но иногда вес может доходить до 1400 кг. Коровы же могут набрать 630-820 кг. Животные этой породы очень выносливы, могут выдержать как самые сильные морозы, так и сильный зной.

Мышцы и у быков, и у телок развиваются очень активно, особенно, в районе передних и задних ног. У этих коров очень спокойных характер, их содержание не требует много хлопот в вопросе «воспитания».

Мясо этих коров красного цвета, с низким содержанием жира. С одной туши можно получить от 65 до 70% действительно диетического мяса.

Бельгийская голубая

Среди КРС мясного направления есть породы, у которых наблюдается почти неограниченный рост мышечной массы.

Так в результате длительной селекции и отбора была выведена Бельгийская голубая корова с необычным телосложением. Тяжеловесные животные с рельефной, гипертрофированной мускулатурой.

У них тонкая кожа и не очень плотная шерсть, чаще всего бело-голубого оттенка. Редко – красного, пегого или черного. Ноги мощные, но короткие. Типично мясное телосложение: глубокая грудь, широкая спина, массивные бедра. Мощная, недлинная шея.

Мясная продуктивность заслуживает отдельного внимания: взрослые быки весят до 1,25 т, коровы – до 0,9 т. Среди характеристик необходимо отметить высокую молочность – до 4,5 т в год.

К убою готовы, начиная с годовалого возраста. Бычки при этом достигают 470 кг, телочки – 370 кг. Уже в два года масса соответственно 770 и 550 кг.

Среди преимуществ Бельгийской голубой породы коров выделяют:

1. Высокий выход мясной продукции.
2. Уравновешенный темперамент.
3. Быстрый набор веса.

Недостатки тесно связаны с экстерьером:

1. Порода коров отличается низкой морозоустойчивостью.
2. Неустойчивый иммунитет.
3. Существуют сложности с отелом – коровы нуждаются в помощи человека, вплоть до кесарева сечения.

Шаролезская

Шаролезская порода дает постное мясо. Представители породы шароле отличаются красивым телосложением. Взрослая особь может быть крупной, вырастая до 700-1200 кг. Шаролезские буренки обычно белого цвета.
Шаролезских племенных быков используют для улучшения других видов.

Достоинства:

1. Высокая мясная и молочная продуктивность.
2. Скороспелость.
3. Возможность длительной эксплуатации быков и коров в хозяйстве.
4. Неприхотливость.

Среди недостатков Шаролезской породы коров:

1. Генетические патологии, которые сказываются на экстерьере крупного рогатого скота.
2. Коровы не могут отелиться без помощи человека.

Кианская

Кианские коровы были выведены в долине Валь-ди-Кьяна в Италии. Эта порода признана самой крупной в мире. На территории СНГ эти животные появились сравнительно недавно, в конце прошлого века.

С тех пор коров Кианской породы можно увидеть на многих хозяйствах, при чем, не только промышленных. Коровы этой породы окрашены в белый цвет, но иногда можно увидеть животных со светло-серым оттенком кожи, а у быков грудь вообще серого цвета.

Костяк у этих животных тонкий, голова средних размеров, профиль прямой, рога маленькие. Холка расположена достаточно высоко, грудина широкая, мышцы на ней развиты отлично, подгрудок развит умеренно, туловище удлиненное, поясница и спина широкие, на них очень хорошо развиты мышцы, крестец ровный и длинный, ноги длинные и прямые.

Кожа у этих коров мягкая и тонкая. Несмотря на цвет взрослых особей, телята при рождении окрашены в рыжий цвет. Таковыми они остаются до того момента, пока им не исполнится 3 месяца.

Быки в высоту могут достигать 158 см, а телки – 172 см. В длину коровы дорастают до 170 см, а быки – до 195 см. Коровы могут набрать 720 – 1000 кг живого веса, а быки – 1300-1800 кг.

Показатели молочности у этой породы коров крайне низкие. Вес новорожденного теленка составляет 42-48 кг. Через полгода после рождения при нормальном развитии, правильном содержании и питании теленок может набрать до 220 кг живой массы.

За сутки молодая корова или бык набирает в среднем 1 – 1,4 кг. При убое процентный выход мяса составляет около 60-65%. К сожалению, у этой породы коров есть ряд минусов.

Например, животные этой породы обладают буйным темпераментом, поэтому могут ударить человека ногами, а также укусить и ударить рогом. Также они чрезмерно активны, поэтому могут перепрыгивать через забор, высота которого может достигать и 2 м.

Аулиекольская корова

Растут и развиваются эти коровы очень быстро. Взрослый бык может весить 950-1050 кг, а корова может набрать массу около 540 – 560 кг. Бывает так, что бык может «наесть» 1500 кг живой массы.

Мясо этих коров высококачественное, «мраморное», содержит в себе не очень много жира. При убое выход мяса составляет 60-63%. Особым спросом мясо этих коров пользуется на рынках Казахстана.

Аулиекольские коровы очень быстро адаптируются к любым, даже очень изменчивым, погодным условиям. Интересным является тот факт, что кожа этих коров может расслаиваться на 4 – 5 слоев, когда у иных пород максимальное количество слоев может доходить лишь до 3.

Эти коровы не требуют особых условий для содержания, а на пастбище могут съедать почти любой вид растительности.
Аулиекольская порода коров была выведена относительно недавно, в конце 20 века, на территории Казахстана.

Для того, чтобы получить эту породу, животноводы скрестили несколько пород, а именно Шароле, Абердин-ангусскую и местную казахскую белоголовую породы.

За 30 лет зоотехникам удалось довести мясо этих коров до уровня высоких стандартов качества, благодаря чему аулиекольских коров сегодня разводят на больших промышленных фермах.

Большинство представителей этой породы (около 70%) являются комолыми, то есть у них отсутствуют рога. Кожа у этих коров светло-серого цвета, телосложение крепкое, туловище бочковидной формы.

Зимой на коже появляется густой ворс, который защищает тело коровы от переохлаждения. Именно из-за наличия этого волосяного покрова аулиекольские коровы спокойно переносят сильные морозы без существенных потерь веса.

Украинская мясная

Основной состав родительских пород на три четверти зарубежный. В выведении Украинского мясного КРС поучаствовали шаролезы, симменталы и киансьские. Из местных был только серый украинский скот.

Скот неприхотлив к условиям содержания и способен обходиться подножным кормом. Правда, эти животные поедают практически любые растения, что создает опасность для плодовых культур.

Животные высокорослые. Быки могут достигать 150 см в холке и веса 1,2 т. Коровы вырастают до 130 см и весят 550 кг. Выход мяса у них выше среднего: 50—64%.

Но основным достоинством этой породы является ее толстая шкура, идущая на изготовление кожаной обуви и других предметов обихода. Минусом является то, что порода относительно новая. Утверждена в 1993 году. Хотя общая численность поголовья сегодня достигает 10 тыс., о ней мало кто слышал и еще меньше видели.

Волынская

Еще одна украинская порода – почти ровесница предыдущей. Разница между Волынской и Украинской мясной год. Волынская была выведена в 1994 году.

Но генетическая база, использованная для выведения этого КРС немного другая:

• лимузинская;
• абердин-ангусская;
• герефордская;
• польская красная;
• черно-пестрая.

Итог получился красной масти всех оттенков: от вишневой до светло-рыжей.

Вес быков в среднем 1 т, коров – 500—550 кг. Убойный выход с туши выше, чем у украинской мясной и составляет от 60 до 66%.

Животные крепкой конституции с нехарактерным для мясного скота мощным костяком. Голова небольшая, шея короткая мощная.

Хорошо развиты холка и подгрудок. Корпус короче, чем у других мясных пород, широкий в спине, с круглой грудной клеткой. Также в отличие от другого мясного скота, мышцы не очень выделяются под шкурой. Хотя кожа у Волынской мясной средней толщины.

Девонская

Девонская порода коров (devon) – порода мясного назначения. Встречается девонская порода мясо-молочного направления.

КРС этой породы обладает характерной буро-красной мастью разных оттенков и красно-бурой. Окрас у быков темнее, чем у коров. Туловище широкое, пропорциональное, с хорошо развитой мускулатурой, шея коротка, мускулистая, грудина выступающая. Рога средней величины.

Девонский скот обладает хорошей выносливостью, работоспособностью. К недостаткам можно отнести позднеспелость.

Масса взрослого быка девонской породы – 800 кг и более, коров – 500–600 кг. Убойный выход – 65–68 %. Мясо хорошего качества, мраморное, средней жирности.

Молочность коров девонской породы 1500–2000 кг при 4–4,5 % жира.

https://www.youtube.com/watch?v=2VfiQbPLn_E

Гасконская

Гасконская породы была выведена на основе местного скота во французских Пиренеях, где животные приобрели свою исключительную неприхотливость, позволяющую эффективно использовать бедную растительность каменистых склонов крутых гор. Племенная книга породы была создана в 1894 году во Франции.

Взрослые коровы весят 650-750 кг, быки 900-1 200 кг.

Для получения прироста животным гасконской породы необходимо на 23 % кормов меньше, чем другим породам. Официальные исследования, проводимые Институтом Животноводства, со всей очевидностью показали впечатляющие результаты откорма молодняка гасконской породы.

Кроме того, по результатам исследований на одну потребленную Мкал гасконы производят больше чистого мяса (обезжиренного), чем другие породы, – 58 г.

Гасконов хорошо использовать для скрещивания с породами галловей и хайлэнд.

Красный Знак качества «Гасконская говядина: чистая порода – чистый вкус», присвоенный в 1997 г., свидетельствует об официальном признании наивысшего качества мяса этой породы.

Отличительные особенности породы:

• Исключительная способность к передвижению.
• Хорошо адаптируются к различным климатическим условиям.
• Плодовитость, легкие отелы.
• Устойчивость к солнечному облучению.
• Долгая продолжительность жизни.
• Приспособленность к пастбищам с бедной растительностью.
• Очень неприхотливые животные, стойкие и выносливые.

Мясо коровы (говядина) — особенности производства и нормы выращивания коров для мяса (видео + фото)

Самой популярной разновидностью мяса на планете считается говядина. Это мясо коров и быков, буйволов (африканских животных), сарлыков (одомашненных яков). По питательности оно схоже с молоком – содержит необходимый человеку набор аминокислот, витамины группы В, Е, биотин, никотиновую кислоту.

Содержимое обзора:

Почему именно «говядина», а не бычатина и коровятина

Скот для получения говядины издавна разводят практически во всех странах мира. Славяне, жившие на Руси, именовали его «говядо». Вот почему мясо коровы называют говядиной.

Слово «гоэвдо» до сих пор сохранилось в сербском языке. В Англии скот называют «cow», в армении – «kov», есть версия, что слово «говядина» индоевропейского происхождения.

Хотя в кулинарии Европы есть только понятие «мясо быка». Как называется мясо коровы, выяснить не удалось, европейцы предпочитают употреблять стейки именно от мужских особей.

У нас натуральную продукцию из коров и быков именуют говядиной, а вот мясо телят, забиваемых в первые три месяца существования, называют «телятиной», по аналогии со свининой, курятиной, бараниной, крольчатиной.

Промышленный выход мяса

Сколько мяса в корове или быке, зависит от породы животного и условий содержания. Самыми продуктивными считаются породы:

• Шортгорнская мраморная, вес полуторагодовалых бычков до 1,5 тонн, выход мяса – 70%;
• Шаролезская французская, убойный бык достигает веса 1,8 тонн, продуктивность 65-67%, диетическое мясо с хорошими вкусовыми качествами;
• Французская порода Слерс популярна в России, среднесуточный прирост животных до 1,1 кг, набирают до 1,3 тонн, потери при убое не более 40%;
• Британская мраморная активно разводится в Европе, официально зарегистрирован самый крупный бык: высота около 2 метров, длина туловища – 4,3 метра, вес 1,2 тонны, он продолжает расти.

Непродуктивное животноводство

Молочные породы считаются самыми непродуктивными по выходу мяса. Животные секционировались для других целей, их отбирали по продуктивности: удоям и жирности.

Сколько мяса у молочных коров? В живом весе не более тонны. Потери при забое достигают 50%.

Под нож коров отправляют:

• при выбраковке при травмах;
• после тяжелых родов;
• при окончании детородной функции.

Мясо от таких животных грубое, жилистое. Его пускают на промышленную переработку. В натуральном виде оно практически не используется, считается низкосортным.

Лучшие сорта говядины

Мясо животных разделяется по категориям. Ценное – от особей с 3 месяцев до 1,5 лет. В этом возрасте у животных лучше развита жировая клетчатка, мясо имеет нежный вкус.

Животное весом до 350 кг считается молодняком. Жировая прослойка на мясе таких животных белого цвета. Чем старше коровы и быки, тем больше в мясе соединительной ткани.

При разделке туши выделяют сортность. Это показатель соотношения костей и мякоти. Высший сорт мяса коровы с 3–4% соединительных волокон, отсутствием костей:

• филейная часть, в ней больше всего мышечных волокон;
• спинная доля – кусок мяса у позвоночника, считается самым нежным;
• на огузке и костреце находятся волокна плотной фактуры;
• грудная часть считается диетической, в мясе мало жира.

Самым низким сортом считаются голяшки и куски с мослами.

Мраморная говядина

Наивысшим сортом стейков считаются мраморные. Стоимость 1 кг мяса животных, выращенных в специальных условиях, достигает тысячи долларов. Какое мясо у коровы такой породы, можно увидеть на срезе. Оно отличается большим количеством прожилок, образующих рисунок, похожим на мрамор.

Для образования хорошей фактуры волокон животных требуется кормить зерновыми. Мраморные породы быстро созревающие, к 8 месячному возрасту достигают убойного веса.

Мясо отличается ярким цветом, нежной консистенцией. Для стейков оно специально дозревается: выдерживается при определенной температуре несколько дней. Жир ферментируется, становится мягким, легко расплавляется, насыщая мясо.

Первыми мраморное мясо начали выращивать японцы. Быков породы Вагью они подвешивали в стойлах на ремнях, делали им массаж.

Для развития кровеносной системы в рацион добавляли спиртосодержащие отходы от производства саке. Мясо таких животных подавалось к столу императора. Деликатесные сорта мраморного мяса с тех пор именуют «вагю».

Затем японских коров завезли в Австралию. Сейчас эта страна – лидер по производству мраморной говядины. Там в рацион животных добавляют красное вино.

Сейчас производством мраморного мяса занимаются во многих странах мира Северной и Южной Америки, Европы, Азии. Животным в рацион нередко добавляют пиво, хмельной солод. Принято считать, что от стресса у скота ухудшаются мясо, поэтому мраморных телят не отлучают от матери, некоторые бычки находятся на молочном вскармливании до полугода.

В России выведены собственные породы такого скота. Для них обеспечивают свободный выпас, трехмесячное вскармливание телят молоком, дают калорийные корма. В этом случае при убое можно получить качественную продукцию.

Фото мяса коровы

Также рекомендуем просмотреть:

Помогите проекту, раскажите друзьям:     Спасибо за лайк;)  

Как определить качество мяса: порода животного, возраст, корм, выдержка, убой и разделка животного

Шеф-повар ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин обладает энциклопедическими познаниями о мире еды, любит о ней говорить и умеет в нее влюблять. «Афиша Daily» представляет конспект части его класса, рассказанной Петей Павловичем, мясником кафе «Юность», автором блога «Петя и мясо».

Однажды один из гостей «Юности», попробовав наши говяжьи щеки, спросил: «Скажите, а из какой части животного это приготовлено?» Кажется, что в XXI веке мы забыли, откуда берется мясо. Многие считают, что оно берется на полке супермаркета. А ведь человек ест мясо не просто так. Можно сказать, что он стал человеком благодаря тому, что ест мясо.

Мясо и эволюция

Антропологи доказали: то, что люди начали есть мясо крупных животных, сыграло ключевую роль в эволюции человекоподобной обезьяны в человека. Наши предки начали поедать крупных животных около трех миллионов лет назад. Многие считают, что мясо — тяжелая еда. На самом деле это намного более эффективная для человека пища, нежели растительная. Жвачные травоядные много работают челюстями, для чего у них развиты мощные жевательные мышцы, да и большую часть своей жизни они тратят на пережевывание пищи. Переход человека с растительной на животную пищу привел к тому, что жевательные мышцы стали уменьшаться, освободив место для роста мозга и, как следствие, интеллекта. Более того, чтобы выследить, убить, разделать и съесть животное, нужно намного больше думать головой, больше уметь, чем просто сорвать растение.

Почему порода — самый важный фактор при выборе мяса

Человек начал одомашнивать животных около 9 тысяч лет тому назад. Самыми ранними одомашненными животными стали волки, козы, свиньи, быки, овцы. Одомашнивание животных стало предпосылкой развития пород. Разнообразие пород, которое мы сейчас имеем, — дело рук человека, который понял, что может «улучшать» животных, подстраивать их под себя. А что для человека важно? В первую очередь, сколько молока, мяса и шерсти можно получить с одного животного. Во-вторых, выживаемость и приспособляемость к условиям, в которых живет человек. В-третьих, плодовитость.

Простые покупатели, приходя в магазин, редко задаются вопросом: «Животное какой породы мы едим?» Я пробовал спрашивать об этом продавцов, но обычно в ответ слышу только что-то невнятное.

Наука о животноводстве сильно шагнула вперед. В Америке, например, существуют целые институты, которые занимаются вопросами разведения животных и улучшения их характеристик. В России мы уже тоже можем позволить себе роскошь мяса мясных пород. Например, два крупнейших завода-производителя говядины — «Заречное» и «Мираторг» — специально акцентируют внимание на том, что производят мясо быков породы абердин-ангус, которая считается лучшей мясной породой в мире.

Абердин-ангусская порода

© ISTOCK

Мясо или жир

В СССР долгое время к породистости животных относились менее внимательно в силу разных причин. Порядка 80 процентов свиней, разводимых в России, — крупная белая, баранина, — скорее всего, дагестанская горная. Породы свиней делятся на три большие группы: сальные, мясные и универсальные, мясо-сальные. Крупная белая относится к сальному типу. Однако эту свинью дороже откормить, потому что наращивание сала этой свиньей требует большого количества корма. А один из важных показателей для фермера — эффективность откорма, то есть сколько килограммов корма он потратит, чтобы животное прибавило один килограмм веса.

Датский ландрас, дюрок, беркшир — мясные породы, или беконные. Они накапливают больше мяса, нежели сала. Мангалица — венгерская порода кудрявых свиней, нечто среднее: у нее вкусное сало, которое больше предрасположено к вялению, нежели приготовлению. Что-то похожее с иберийской свининой, из которой в Испании делают хамон. Бараны тоже разные. Есть выведенная в России романовская порода, есть меринос из Испании, английская саффолк. В отличие от коров и быков, у которых важны такие показатели, как мясо и молоко, у овец появляется еще одна переменная — шерсть.

Человек когда-то одомашнил животных, сегодня фермеры их выращивают. Собственные фермы имеют и крупные заводы, которые либо выращивают, либо покупают животных и содержат их в условиях, приближенных к естественным.

Нюансов в выращивании животных множество, и все они влияют на конечный продукт. От рождения животного до попадания на прилавок куска мяса огромное количество переменных может повлиять на качество конечного продукта. Почему важно спрашивать в магазине про породу? Потребитель чаще всего оценивает мясо по одному параметру — мягкость на укус. Порода абердин-ангус славится пониженным содержанием внутримышечного коллагена, который придает жесткость мясу. При прочих равных его мясо будет мягче других пород.

Мясо может быть вкуснее и за счет генетической предрасположенности к накоплению жира. Используя особые техники откорма, можно повысить жирность мяса и улучшить его вкусовые качества. Но жир тоже бывает разный: подкожный — накапливается под кожей, межмышечный — между мышц, а внутримышечный жир — тот, который придает мясу мраморность. Во время приготовления он тает и добавляет сочность куску мяса, повышая его кулинарную ценность.

Откорм

Если первое, что важно, — это порода, то второе по важности — откорм. Быки и овцы — травоядные, свиньи — всеядные. Для бычков, например, естественным является травяной корм. Однако в прошлом столетии человек начал менять рацион животного с целью улучшения качества мяса.

Животным на фермах предлагается богатый корм: не только трава (в том числе ферментированная — силос), но и высокопротеиновые добавки, шрот — очищенные от масла семена. Самое распространенное на слух — зерно. Зерновой откорм является непривычным для бычка: если резко начать кормить его зерном, он заболеет. Поэтому существуют специальные программы плавного перехода кормления на зерно. Вообще зерном животного кормят в последние месяцы жизни, когда происходит активный набор массы перед забоем. Простой лайфхак: если говяжий жир желтоватый — животное кормили преимущественно травой, если же жир ярко-белый — откорм был зерновой. Абердин-ангус славится тем, что очень быстро набирает вес: за полтора года бычки вырастают до 550–600 кг — корма на них тратится меньше, это выгодно.

Для вкуса мяса исключительно важен жир, постное мясо вкуса особого не имеет. Почему вырезка — самое бесполезное с кулинарной точки зрения мясо? Она, конечно, мягкая, но безвкусная. И зачастую повара прибегают к ухищрениям, чтобы добавить ей вкуса: оборачивают вырезку в ломтик бекона или активно используют сливочное масло. Высокое содержание жира в еде вызывает обильное слюноотделение, что тоже добавляет ощущение сочности.

Подробности по теме

8 главных заблуждений о мясе

8 главных заблуждений о мясе

Возраст и выдержка

Важная характеристика качества мяса — возраст животного. Стереотип, связанный с ним: телятина более ценное и полезное мясо. Аромат и вкус мяса развиваются с возрастом животного. Чем животное старше, тем оно вкуснее. С другой стороны, такое мясо более жесткое. Еще на качество мяса влияет выдержка, или вызревание мяса. Как ни странно, и после смерти животного мясо продолжает развиваться. Если оставить его надолго при комнатной температуре, оно быстро испортится. Но если выдержаны определенные условия по температуре и влажности, то мясо начнет преображаться. Энзимы, содержащиеся внутри мышечной ткани, продолжают работать: происходит распад белков и жиров, в результате чего мясо становится мягче и ароматнее. Такая контролируемая выдержка может происходить очень долго — от нескольких недель до нескольких месяцев.

Убой

Крайне важно, каким образом животное было умерщвлено. Не все фермеры контролируют этот процесс, потому что по закону ты не можешь сам забить животное, ты должен привезти его на сертифицированную бойню. Многие вообще не интересуются, как их животных убивают. Меж тем процесс забоя оказывает непосредственное влияние на качество мяса. Если перед забоем животное испытывает страх или стресс, запас гликогена в мышцах падает и после забоя естественный процесс падения pH в мышцах замедляется или останавливается. Есть такой феномен dark, firm and dry meat — темное, жесткое, сухое мясо, полученное в процессе неправильного стрессового забоя. Оно имеет более высокий pH и имеет свойство к сдерживанию воды внутри. На вид такое мясо становится жестким и темным, что снижает его привлекательность для покупателя. Повышенный pH приводит к тому, что мясо быстрее портится: многие болезнетворные бактерии охотнее выживают в менее кислотной среде.

Тактика гуманного умерщвления — обесчувствить его, сделать животное полностью не реагирующим на внешние раздражители. Тогда оно перестанет ощущать боль. Оставить нужно только вегетативные функции вроде сердцебиения. Оглушающий удар наносится специальным пневматическим пистолетом в специальную точку — примерно 1 см вправо или влево от точки пересечения между рогами и глазами, от него не происходит умерщвления. Умирает животное при забое в процессе потери крови. После оглушения его подвешивают за заднюю ногу и вскрывают сонную артерию. Многие думают, что предсмертная агония — жуткое мучение, на самом деле это вегетативная реакция. Животное не ощущает ничего. Халяльное мясо по-прежнему получают, быстро перерезав животному шею острым ножом, это тоже происходит достаточно бесстрессово.

Разделка

Правильная разделка не менее важна, чем все, описанное выше. Если классно выращенная туша была варварски разрублена топором, то все эти усилия были зря. Я, например, умею разделывать животное помышечно и знаю, чем одна мышца отличается от другой по мягкости, текстуре, вкусу. Разделывая животное правильно, можно получить значительно больше выгоды с туши — больше разнообразных кусков, больше стейкового, то есть более ценного мяса. Грубая же разделка портит мясо на физическом уровне — мышцы рвутся, кости крошатся. Если речь идет о дешевой говядине на тушенку — да, не так важно, как разделывать, но если у вас есть качественная мясная туша — нужно взять в руки нож и набраться терпения.

Вряд ли на рынке или в магазине все это вы сможете узнать у продавца — скорее всего, продавец не знает ни породы, ни возраста животного, ни когда оно было убито, было ли мясо выдержано перед продажей. Индустриальные производители, с другой стороны, заявляют больше информации о мясе. Если информации нет, нужно довериться своим органам чувств: понюхать, потрогать, посмотреть, как мясо выглядит. Все знают простой трюк, чтобы определить, было ли мясо неправильно заморожено или разморожено: нужно надавить на срез, и если при нажатии выделится влага и поверхность мяса не возвратится в обратное состояние, лучше его не покупать. Это самое простое действие. Я, когда выбираю мясо, пробую его на вкус: вырезаю кусочек и жую. Это очень важно, потому что одна и та же мышца с одной стороны может быть мягкой, а с другой — жесткой. Но это такой уже совсем продвинутый уровень, в простом случае нужно проверить, чтобы мясо не имело посторонних запахов, было приятным на вид и цвет (некоторое потемнение от выдержки допустимо, серый или зеленый цвет — нет) и упругим на ощупь.

Приготовительные классы Ивана Шишкина — возобновленный курс лекций, который некогда шеф-повар вел для своих поваров и сотрудников, теперь ставший открытым для всех желающих. Каждая лекция посвящена нескольким темам, но не привязана строго к ним и проходит в формате дискуссии. Проводятся они нерегулярно, за расписанием можно следить на страничке «Юности» в фейсбуке.

Предложения со словосочетанием МЯСО БЫКА

Разное масло, в горшочках и бутылях; мука в мешках; яблоки и репа в корзинах; булочки на блюде; рыба связками; мясо быков и овец, товары поражали своим изобилием. Но это, прежде всего, отбиралось качественное мясо, в основном мясо быка, гусиное мясо, свинина. Бандерильос– шашлык из мяса быка, убитого на корриде. ГОВЯДИНА –мясо быка или коровы, употребляемое в пищу. Среди пожертвований в этот день встречаются: мясо быка, нога барана, пчелиный мёд, колосья свежей ржи, зелёный горох, молоко, деньги.

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова пикантный (прилагательное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

Когда окровавленные туши уже убрали, и актёр в маске объявил, что мясо быков будет роздано зрителям, чем вызвал немалое ликование, наступила пауза в зрелищах. Они наносили себе раны, ели мясо быка, ходили с железными рогами на голове, или вовсе голые – это им подобало: рога и нагота. А почему они не мычат, ведь в них мясо быков? На берегу реки свора, рыча и огрызаясь, пожирала убитую антилопу. Для изысканной карнагрийской знати жёсткое мясо быка было ничуть не съедобней дерева. Форелька может быть ещё лучше форели, как мясо телёнка нежнее мяса быка, а мясо козлёнка нежнее мяса козы.

мясо быка — с русского на все языки

Мясо и мясные блюда —         Мясо древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное применение насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня. И сам факт употребления человеком в пищу приготовленного на огне мяса имел такое… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу…….44 Заготовка М…………………46 Отличие М. различных видов животных . … 50 Послеубойные изменения М…………50 Мясные продукты …   Большая медицинская энциклопедия

Мясо* — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Мясо — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… …   Энциклопедия инвестора

Мясо — евр. басар. Мясо не упоминается в пище, предназначенной для первых людей (Быт 1 29) После потопа оно было разрешено для пищи, но с известным ограничением (Быт. 9:2 и дал.). Впоследствии израильтяне получили много наставлении в этом отношении,… …   Словарь библейских имен

Герефорд (порода быка) — ? Герефорд Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

Семейство кошачьи —         (Felidae)* * Кошачьи действительно, как пишет Брем, представляют собой самый совершенный тип хищников иными словами наиболее специализированные представители отряда. Семейство включает 36 видов, группируемых в 10 12 родов (хотя разные… …   Жизнь животных

Коррида —   наиболее распространённая форма боя быков, традиционное испанское зрелище, практикующееся также и в некоторых других странах в частности, в Южной Америке. Само слово corrida образовано от глагола correr, главное значение которого «бежать» …   Википедия

Митра (божество) — У этого термина существуют и другие значения, см. Митра (значения) …   Википедия

613 заповедей — Иудаизм основные понятия       …   Википедия

мясо быка — с английского на русский

Мясо и мясные блюда —         Мясо древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное применение насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня. И сам факт употребления человеком в пищу приготовленного на огне мяса имел такое… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу…….44 Заготовка М…………………46 Отличие М. различных видов животных . … 50 Послеубойные изменения М…………50 Мясные продукты …   Большая медицинская энциклопедия

Мясо* — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Мясо — Содержание статьи: I) состав М.; II) употребление М. в пищу; III) санитарный надзор. I) Состав М. Главной составной частью М., как пищевого продукта, являются поперечно полосатые мышцы убитых животных; в продажном М. к мышцам, в различных… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… …   Энциклопедия инвестора

Мясо — евр. басар. Мясо не упоминается в пище, предназначенной для первых людей (Быт 1 29) После потопа оно было разрешено для пищи, но с известным ограничением (Быт. 9:2 и дал.). Впоследствии израильтяне получили много наставлении в этом отношении,… …   Словарь библейских имен

Герефорд (порода быка) — ? Герефорд Научная классификация Царство: Животные …   Википедия

Семейство кошачьи —         (Felidae)* * Кошачьи действительно, как пишет Брем, представляют собой самый совершенный тип хищников иными словами наиболее специализированные представители отряда. Семейство включает 36 видов, группируемых в 10 12 родов (хотя разные… …   Жизнь животных

Коррида —   наиболее распространённая форма боя быков, традиционное испанское зрелище, практикующееся также и в некоторых других странах в частности, в Южной Америке. Само слово corrida образовано от глагола correr, главное значение которого «бежать» …   Википедия

Митра (божество) — У этого термина существуют и другие значения, см. Митра (значения) …   Википедия

613 заповедей — Иудаизм основные понятия       …   Википедия

мясо быка — с английского на русский

Бык крестового похода — Бык крестового похода † Католическая энциклопедия ► Бык крестового похода Бык, дающий индульгенции тем, кто принимал участие в войнах с неверными. Эти индульгенции были похожи на те, которые еще в одиннадцатом веке… Католическая энциклопедия

Bull Durham — Для использования в других целях, см Bull Durham (значения). Булл Дарем Театральный плакат Режиссер Рон Шелтон… Википедия

Bull Ring, Бирмингем — торговый центр infobox название торгового центра Bullring caption = Интерьер локации Bullring = Бирмингем, Англия, координаты = координаты | 52 | 28 | 39.72 | N | 1 | 53 | 39.04 | W | тип: ориентир | display = inline, дата открытия заголовка = 4 сентября 2003 г. разработчик… Wikipedia

Бык крестового похода — портал крестовых походов Бык крестового похода (исп. Bula de la Cruzada) был папским буллом, который даровал индульгенции тем, кто принимал участие в крестовых походах против мусульман… Википедия

Жаркое из быка — Жаркое из быка — это блюдо, при котором весь бык запекается на открытом гриле, а затем нарезается и подается.Это похоже на жаркое из свиней. Мясо, полученное из жареного быка, иногда называют питбифом. Хотя технически это не так…… Wikipedia

Испанский боевой бык — Боевой бык (Toro Bravo, toro de lidia, toro lidiado, ganado bravo, Touro de Lide) — иберийская порода крупного рогатого скота. В основном его разводят на свободном выгуле в обширных поместьях на юге Испании, Португалии и странах Латинской Америки, где бывают боя быков… Wikipedia

Испанский бой быков — Испанский бой быков † Католическая энциклопедия ► Испанский бой быков Ни английский термин, ни немецкий (Stiergefecht), использованные для обозначения этого популярного развлечения испанцев, не могут адекватно выразить существенное …… Католическая энциклопедия

Стаффордширский бультерьер — Infobox Dogbreed akcgroup = Terrier akcstd = http: // www.] г), п. [КАК. docga; сродни Д. дог мастифу, Дан. dogge, Sw. dogg.] 1. (Zo [o] l.) Четвероногое животное из рода {Canis}, особенно. домашняя собака ({Canis familis}). Примечание: собака отличается от всех остальных среди низших животных…… Международный словарь английского языка

Салусанский бык — В вымышленной вселенной Дюны, созданной Фрэнком Гербертом, салусанский бык — это вид большого опасного четвероногого животного. Описанные как мутировавшие существа, они предположительно происходят с планеты Салуса Секундус сразу после атомной…… Википедии

.

бычье мясо — с русского на все языки

Бык крестового похода — Бык крестового похода † Католическая энциклопедия ► Бык крестового похода Бык, дающий послабления тем, кто принимал участие в войнах с неверными. Эти индульгенции были похожи на те, которые еще в одиннадцатом веке… Католическая энциклопедия

Bull Durham — Для использования в других целях, см Bull Durham (значения). Булл Дарем Театральный плакат Режиссер Рон Шелтон… Википедия

Bull Ring, Бирмингем — торговый центр infobox название торгового центра Bullring caption = Интерьер локации Bullring = Бирмингем, Англия, координаты = координаты | 52 | 28 | 39.72 | N | 1 | 53 | 39.04 | W | тип: ориентир | display = inline, дата открытия заголовка = 4 сентября 2003 г. разработчик… Wikipedia

Бык крестового похода — портал крестовых походов Бык крестового похода (исп. Bula de la Cruzada) был папским буллом, который даровал индульгенции тем, кто принимал участие в крестовых походах против мусульман… Википедия

Жаркое из быка — Жаркое из быка — это блюдо, при котором весь бык запекается на открытом гриле, а затем нарезается и подается.Это похоже на жаркое из свиней. Мясо, полученное из жареного быка, иногда называют питбифом. Хотя технически это не так…… Wikipedia

Испанский боевой бык — Боевой бык (Toro Bravo, toro de lidia, toro lidiado, ganado bravo, Touro de Lide) — иберийская порода крупного рогатого скота. В основном его разводят на свободном выгуле в обширных поместьях на юге Испании, Португалии и странах Латинской Америки, где бывают боя быков… Wikipedia

Испанский бой быков — Испанский бой быков † Католическая энциклопедия ► Испанский бой быков Ни английский термин, ни немецкий (Stiergefecht), использованные для обозначения этого популярного развлечения испанцев, не могут адекватно выразить существенное …… Католическая энциклопедия

Стаффордширский бультерьер — Infobox Dogbreed akcgroup = Terrier akcstd = http: // www.] г), п. [КАК. docga; сродни Д. дог мастифу, Дан. dogge, Sw. dogg.] 1. (Zo [o] l.) Четвероногое животное из рода {Canis}, особенно. домашняя собака ({Canis familis}). Примечание: собака отличается от всех остальных среди низших животных…… Международный словарь английского языка

Салусанский бык — В вымышленной вселенной Дюны, созданной Фрэнком Гербертом, салусанский бык — это вид большого опасного четвероногого животного. Описанные как мутировавшие существа, они предположительно происходят с планеты Салуса Секундус сразу после атомной…… Википедии

.

бычье мясо — со всех языков на английский

Бык крестового похода — Бык крестового похода † Католическая энциклопедия ► Бык крестового похода Бык, дающий индульгенции тем, кто принимал участие в войнах с неверными. Эти индульгенции были похожи на те, которые еще в одиннадцатом веке… Католическая энциклопедия

Bull Durham — Для использования в других целях, см Bull Durham (значения). Булл Дарем Театральный плакат Режиссер Рон Шелтон… Википедия

Bull Ring, Бирмингем — торговый центр infobox название торгового центра Bullring caption = Интерьер локации Bullring = Бирмингем, Англия, координаты = координаты | 52 | 28 | 39.72 | N | 1 | 53 | 39.04 | W | тип: ориентир | display = inline, дата открытия заголовка = 4 сентября 2003 г. разработчик… Wikipedia

Бык крестового похода — портал крестовых походов Бык крестового похода (исп. Bula de la Cruzada) был папским буллом, который даровал индульгенции тем, кто принимал участие в крестовых походах против мусульман… Википедия

Жаркое из быка — Жаркое из быка — это блюдо, при котором весь бык запекается на открытом гриле, а затем нарезается и подается.Это похоже на жаркое из свиней. Мясо, полученное из жареного быка, иногда называют питбифом. Хотя технически это не так…… Wikipedia

Испанский боевой бык — Боевой бык (Toro Bravo, toro de lidia, toro lidiado, ganado bravo, Touro de Lide) — иберийская порода крупного рогатого скота. В основном его разводят на свободном выгуле в обширных поместьях на юге Испании, Португалии и странах Латинской Америки, где бывают боя быков… Wikipedia

Испанский бой быков — Испанский бой быков † Католическая энциклопедия ► Испанский бой быков Ни английский термин, ни немецкий (Stiergefecht), использованные для обозначения этого популярного развлечения испанцев, не могут адекватно выразить существенное …… Католическая энциклопедия

Стаффордширский бультерьер — Infobox Dogbreed akcgroup = Terrier akcstd = http: // www.] г), п. [КАК. docga; сродни Д. дог мастифу, Дан. dogge, Sw. dogg.] 1. (Zo [o] l.) Четвероногое животное из рода {Canis}, особенно. домашняя собака ({Canis familis}). Примечание: собака отличается от всех остальных среди низших животных…… Международный словарь английского языка

Салусанский бык — В вымышленной вселенной Дюны, созданной Фрэнком Гербертом, салусанский бык — это вид большого опасного четвероногого животного. Описанные как мутировавшие существа, они предположительно происходят с планеты Салуса Секундус сразу после атомной…… Википедии

.

бычье мясо — с русского на английский

Бык крестового похода — Бык крестового похода † Католическая энциклопедия ► Бык крестового похода Бык, дающий послабления тем, кто принимал участие в войнах с неверными. Эти индульгенции были похожи на те, которые еще в одиннадцатом веке… Католическая энциклопедия

Bull Durham — Для использования в других целях, см Bull Durham (значения). Булл Дарем Театральный плакат Режиссер Рон Шелтон… Википедия

Bull Ring, Бирмингем — торговый центр infobox название торгового центра Bullring caption = Интерьер локации Bullring = Бирмингем, Англия, координаты = координаты | 52 | 28 | 39.72 | N | 1 | 53 | 39.04 | W | тип: ориентир | display = inline, дата открытия заголовка = 4 сентября 2003 г. разработчик… Wikipedia

Бык крестового похода — портал крестовых походов Бык крестового похода (исп. Bula de la Cruzada) был папским буллом, который даровал индульгенции тем, кто принимал участие в крестовых походах против мусульман… Википедия

Жаркое из быка — Жаркое из быка — это блюдо, при котором весь бык запекается на открытом гриле, а затем нарезается и подается.Это похоже на жаркое из свиней. Мясо, полученное из жареного быка, иногда называют питбифом. Хотя технически это не так…… Wikipedia

Испанский боевой бык — Боевой бык (Toro Bravo, toro de lidia, toro lidiado, ganado bravo, Touro de Lide) — иберийская порода крупного рогатого скота. В основном его разводят на свободном выгуле в обширных поместьях на юге Испании, Португалии и странах Латинской Америки, где бывают боя быков… Wikipedia

Испанский бой быков — Испанский бой быков † Католическая энциклопедия ► Испанский бой быков Ни английский термин, ни немецкий (Stiergefecht), использованные для обозначения этого популярного развлечения испанцев, не могут адекватно выразить существенное …… Католическая энциклопедия

Стаффордширский бультерьер — Infobox Dogbreed akcgroup = Terrier akcstd = http: // www.] г), п. [КАК. docga; сродни Д. дог мастифу, Дан. dogge, Sw. dogg.] 1. (Zo [o] l.) Четвероногое животное из рода {Canis}, особенно. домашняя собака ({Canis familis}). Примечание: собака отличается от всех остальных среди низших животных…… Международный словарь английского языка

Салусанский бык — В вымышленной вселенной Дюны, созданной Фрэнком Гербертом, салусанский бык — это вид большого опасного четвероногого животного. Описанные как мутировавшие существа, они предположительно происходят с планеты Салуса Секундус сразу после атомной…… Википедии

.