20.05.2024

Хлеб из тандыра пекарня: Франшиза пекарни Хлеб из Тандыра: цена, описание, отзывы

Свежая натуральная выпечка от пекарни «Хлеб из тандыра»

В чем суть компании LivingJoy.ru?

Ежедневно наша компания размещает скидочные акции на различные заведения города. Это даёт пользователям сайта возможность экономить до 90%, получить такие скидки по акции могут только пользователи сайта LivingJoy.ru по специальному купону.

 

Откуда такие большие скидки?

Сервис LivingJoy.ru приносит пользу и пользователям сайта и нашим партнёрам. Мы гарантируем поставщикам услуг приток новых клиентов, расширение базы и обратную связь. Взамен партнёр даёт самые лучшие условия для наших пользователей.

 

Как воспользоваться понравившейся акцией?

Для этого вам необходимо приобрести купон на скидку. Просто откройте понравившееся предложение и нажмите кнопку «купить», оплатите купон удобным способом,предложенным на сайте.

 

Когда и как использовать купон?

Срок предоставления услуги по купонам индивидуален для каждой акции и описан в её условиях. Для использования распечатайте купон или сообщите номер купона при предоставлении услуги.

 

Гарантируется ли безопасность платежей через ваш сайт?

Конечно! Оплата по банковским картам и другие способы платежей передаются по защищенному соединению SSL

Как контролируете честность акций?

Очень пристально! У нас работают тайные покупатели привлекаемые из пользователей сайта, есть сотрудник который контролирует исполнение договорённостей. Мы очень дорожим репутацией потому вы можете сообщить нам о нарушении условий в любой момент по бесплатному номеру 8-800-551-10-25 или написать нам и меры будут приняты немедленно.

Сколько купонов можно купить и может ли воспользоваться моим купоном кто-то другой?

Можно использовать неограниченное количество купонов, если иное не оговорено в условиях акции. При покупке купона внимательно ознакомьтесь с ее описанием, если у вас останутся вопросы по акции, их можно задать во вкладке вопросы и ответы. Купоном можно воспользоваться самим, или подарить другу. Одним купоном можно воспользоваться только один раз.

 

Могу ли я оформить возврат купона?

Если у вас есть обоснованная причина на возврат купона, мы гарантируем возврат денег за него. Для этого напишите нам на [email protected]свою почту, под которой зарегистрированы у нас на сайте номер купона и основание его возврата.

Франшиза сети пекарен «Хлеб из тандыра»

[[ contact_data.first_name ]] не указано

Фамилия

[[ contact_data.last_name ]] не указана

E-mail

[[ contact_data.email ]] не указан

Телефон

[[ contact_data.primary_phone ]] не указан

Доп. телефон

[[ contact_data.secondary_phone ]]
не указан

Город

[[ contact_data.city ]] не указан

Заметка

[[ contact_data.note ]]

не указана

Тандырные лепешки в духовке — пошаговый рецепт с фото

Тандырная лепешка в домашних условиях

Предлагаю испечь тандырные лепешки в домашних условиях в духовке. Непередаваемый вкус и аромат восточной выпечки известен, наверное, каждому. И, естественно, желание повторить такой кулинарный шедевр в домашних условиях вполне объяснимо. Как ни странно, но тесто для тандырной лепешки отличается очень небольшим набором ингредиентов. Проще говоря, для приготовления душистого тандырного хлеба понадобится вода, мука, дрожжи, соль и любое растительное масло.

Точная дозировка этого рецепта тандырной лепешки была позаимствована у поваров абхазской пекарни. Именно поэтому выпечка, приготовленная с учётом рекомендаций профессионалов, получается пышной и в то же время хрустящей. Единственным отличием от оригинала будет то, что домашняя тандырная лепешка будет приготовлена не в тандыре, а в обычной духовке.

Домашние тандырные лепешки: рецепт для духовки

Время подготовки: 1 hour 30 minutes

Время приготовления: 15 minutes

Общее время: 1 hour 45 minutes

Ингредиенты

  • 490 г мука пшеничная
  • 1 ч. л. дрожжи сухие
  • 280 мл вода (можно разбавить молоком в пропорции 1:1)
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 1 ч. л. соль

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для тандырных лепешек

При замешивании теста для тандырных лепешек сначала соединяются все сухие продукты, а потом добавляются жидкие. В связи с таким правилом в муку нужно всыпать соль и дрожжи.

Причём нужно соединить ингредиенты таким образом, чтобы соль и дрожжи не соприкасались. После того как сыпучие продукты будут хорошо перемешаны, в смесь нужно добавить воду и начать замес.

Как известно, любое тесто любит, когда его вымешивают руками. И этот вариант выпечки не исключение. Консистенция конечного продукта должна быть довольно эластичной. Если тесто для тандырной лепешки при вымешивании прилипает к рукам, не стоит добавлять в него муку, лучше подлить в массу немного растительного масла. Причём сначала масло нужно налить на ладонь и постепенно втереть продукт в тесто.

Готовый «колобок» нужно положить в просторную ёмкость и накрыть верх пищевой плёнкой с небольшими отверстиями. Чтобы ускорить подъём, миску с тестом можно поставить в тёплую воду. Для обогащения кислородом тесто нужно обмять примерно через час, когда объём увеличится в два раза.

Как приготовить домашние тандырные лепешки в духовке

После того как масса хорошо подойдёт, её нужно выложить на доску и разделить на две равноценные части.

Затем один кусок переносится на смазанную форму или силиконовый коврик и ему придаётся форма лепешки. Причём сильно разминать тесто не нужно. Край тандырного хлеба должен оставаться пухлым, а серединка, наоборот, тонкой. В идеале для формирования тандырной лепешки используется специальное клеймо, но в домашних условиях рисунок можно продавить пальцем.

Из полученного количества теста можно сделать две тандырные лепешки среднего размера. Выпекается хлеб при температуре 200 градусов примерно 15 минут. Для пикантности сырые заготовки можно присыпать кунжутом.

Узбекская лепешка как из тандыра – рецепт с секретом

Узбекская лепешка рецепт приготовления пошагово с фотографиями

Рецепт с секретом – долго нечерствеющие узбекские лепешки получаются, как из тандыра, хотя пекутся в обычной духовке, но “вверх ногами”

Эти лепешки получаются, как из настоящего тандыра, хотя выпекаются в обычной духовке. Секрет же заключается в периодическом переворачивании раскаленного противня, на который прилеплена заготовка, вверх ногами.

Узбекские лепешки невозможно разломить, а только оторвать – поэтому их можно складывать пополам и скручивать, они не черствеют 2-3 дня, а тесто по структуре напоминает пористую мягкую резину. К тому же необычайно приятно прокусить верхнюю натянутую корочку, добравшись до мякиша.

Ингредиенты для 2-х узбекских лепешек

а) теплая вода – 230 мл,
б) мука – 300 грамм,
в) растительное. масло – 25 мл,
г) свежие дрожжи – 3 грамма,
д) сахар песок – 4 грамма,
е) соль – 4 грамма,
ж) яичный желток для смазки – 1 шт.,
з) обжаренный кунжут для посыпки – 20 граммов.

Приготовление займет полтора часа:

В небольшой части подслащенной воды активировать дрожжи.

В подсоленную муку влить оставшуюся воду, опару.

Тесто должно быть жидковатым и липким. Немного помесить его в миске мокрыми руками и оставить в тепле для подъема.

Через час тесто подойдет.

Обжаренный кунжут сложить в пакетик и прокатать скалкой – так он раскроет свой аромат и передаст выпечке.

Духовку разогреть до 240 градусов. На обратную сторону раскаленного противня выложить половину теста (руки постоянно смачивать водой). Тесто должно быть жидковатым – влага поможет готовым лепешкам долгое время не черстветь. Растянуть середину руками, наколоть её вилкой. Заготовку смазать желтком и посыпать семенами.

Лист с лепешкой наверху отправить в среднюю часть духовки. Через 6 мин. противень перевернуть лепешкой вниз и поставить в верхнюю часть духовки. Через 6-7 мин. выпечку снять, поддев ножом. Прежде, чем положить вторую часть теста на противень, его нужно очистить от пригоревших крошек и заново накалить.

Хранить узбекские лепешки можно в бумажном или полотняном пакете, где они сохранят свежесть и безупречный вкус еще 2-3 дня.

Попробуйте вкусные и ароматные свежевыпеченные узбекские лепешки, приятного аппетита!

Тесто для узбекской лепешки в тандыре

Ингредиенты

вода или молоко по выбору повара500 мл
дрожжи сухие2 пачки или приблизительно 20 г
мука пшеничная2 кг
сахар2 столовые ложки
масло подсолнечное100 мл
сольпо вкусу

Традиционные восточные блюда прочно вошли в меню россиян. Они вкусные, полезные, просто готовятся, их ингредиенты стоят недорого. Без вкусного мягкого хлеба с поджаристой корочкой невозможно представить себе узбекский, а теперь и российский стол. Чтобы хлеб получился именно таким, необходимо знать простой секрет приготовления теста для горячих лепешек, выпекаемых в тандыре.

Важным в этом рецепте считаются не только правильно подобранные ингредиенты, но и наличие специальной восточной печки – тандыра. Ее разогревают во время подготовки полуфабриката для хлеба, а затем выпекают на ее стенках традиционные хлебобулочные изделия.

Время приготовления блюда включает замес полуфабриката: всего около 10 –15 минут, его «отдых» в прохладном месте: около 40 минут и выпекание на стенках печи – в районе 20 минут. Без учета розжига тандыра необходимо иметь в запасе около полутора часов, чтобы на столе оказался горячий румяный хлеб.

Следование этапам приготовления теста для азиатских лепешек в тандыре даст желаемый результат.

Этапы замеса хлеба

Заранее просеянную муку высыпают в глубокую миску из пластмассы, делают в ней лунку.

В лунку последовательно вводят ингредиенты: сначала сахар, затем дрожжи, потом соль, вливают растительное масло.

В конце добавляют подогретое молоко или воду: что выбрано изначально по рецепту.

Завершающий этап предполагает замес руками на протяжении 10–15 минут в миске. Затем будущий хлеб выкладывают на стол, продолжая активно его замешивать. Консистенция полуфабриката должна быть немного тугой, тогда хлеб получится пышными, будет держать форму.

В итоге получившийся «колобок» откладывают в прохладное место, чтобы ингредиенты хорошо замешались, а масса поднялась. По истечении времени из него делают лепешки традиционной круглой или продолговатой форм с углублениями внутри, по вкусу посыпают кунжутом.

Нюансы приготовления традиционного узбекского хлеба

Тесто для ароматной узбекской лепешки, приготовленной в тандыре, получится упругим и пышным, хлеб можно приготовить быстро, если следовать нюансам. Эти нюансы помог выработать опыт многочисленных поваров, которые готовили в тандыре хлеб на протяжении столетий.

Повара советуют после замеса без промедлений разжигать печь. Тесто подходит в прохладном месте приблизительно 30–40 минут, этого времени как раз хватит, чтобы справиться с розжигом восточной печки. Готовые лепешки можно без промедлений располагать на стенках тандыра для выпекания.

Во время приготовления этого блюда было не раз отмечено, что ингредиенты лучше замешивать в пластмассовой посуде: в ней оно быстрее поднимается. Повара советуют оставлять немного растительного масла, чтобы смазать «колобок» и оставить его подходить в той же пластмассовой миске, где происходил замес.

Традиционный узбекский хлеб: отличное дополнение к любым блюдам и напиткам, без него невозможно представить современную кухню.

Лепешки в тандыре. Рецепт.

Классическая выпечка на стенках тандыра.

Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.

Купив тандыр многие хотят готовить не только мясо и овощи, но и выпечку. А в тандыре хлеб получается действительно потрясающим. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом лепешек в тандыре.

Для приготовления двух лепешек среднего размера в тандыре Вам понадобится:

  • Мука пшеничная 1с – 430 г.
  • Соль – 7 г.
  • Дрожжи инстантные – 3г.
  • Вода -290г.
  • Кунжут для посыпки.
  • Тандыр 1 штука 🙂

Подогреть воду до 35-37 градусов, добавить муку смешанную с солью и дрожжами. Замесить тесто вручную или в комбайне в течении 6-7 минут. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Сформировать шар, уложить в подходящую емкость и оставить подходить на 30 минут. Далее тесто сложить в 4 раза конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут. После чего повторить процедуру складывания. После этого оставить тесто подходить еще на 1.5 часа.

Затем тесто разделить пополам, сформировать два шара, накрыть и оставить на 15 минут. После того, как тесто подошло – сформируйте каждую лепешку, растягивая ее руками, посыпьте кунжутом, слегка вдавливая его в лепешку и нанесите узор с помощью чекича.

Перед тем, как размещать лепешку на стенке тандыра, рекомендуется в небольшой мисочке развести чайную ложку соли с небольшим количеством воды. Получившимся соленым раствором немного сбрызните стенку тандыра, где будет размещена лепешка. Прилепите лепешку на стенку. Кстати, для приготовления лепешек в тандыре прекрасно подходит наш набор с двумя рукавицами, чекичом и приспособлениями для снятия лепешек.

Время приготовления лепешек в тандыре зависит от температуры внутри тандыра и температуры окружающей среды. Обычно лепешки готовятся 5-7 минут. )

В тандыре можно готовить не только классические лепешки, но и потрясающую пиццу и хачапури по аджарски! Для приготовления выпечки с начинкой сверху – рекомендуем использовать камни для выпечки! Для тандыров Охотник, Есаул, Большой и других тандыров с горловиной 25см подойдут камни для выпечки диаметром 21 см .

Для тандыров Скиф, Атаман, Аладдин мини и тандыров с шириной горла 30см+ – камни для выпечки 28 см.

Вот как готовят лепешки в тандыре

Мы все в детстве читали увлекательные восточные сказки, в которых часто упоминались лепешки, приготовленные в тандыре. Для жителей России тандырный хлеб – экзотика, ведь пекут в таких уличных печах в Азербайджане и Узбекистане, Туркмении и других странах Востока.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

  • Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
  • Для запекания используются керамические кокотницы;
  • Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
  • Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

  • Откройте отверстие для поддува;
  • Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда.

  • Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
  • После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

Способы приготовления лепешек в тандыре

Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.

Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.

Готовые лепешки из тандыра

Сырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.

Пресное тесто

Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления

Для теста вам понадобится:

В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.

Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.

Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.

Пресное сдобное тесто

Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:

  • 6 чашек муки;
  • Полторы чашки айрана или кефира;
  • .1 яйцо;
  • Соль по вкусу;
  • 0,5 ч.л. соды.

Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.

Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.

Дрожжевое тесто

Для приготовления дрожжевого теста понадобится :

  • Шесть чашек муки,
  • Полторы чашки воды;
  • 50 г свежих дрожжей;
  • Соль по вкусу.

Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

Тесто для тандырных лепешек

Когда тесто подойдет, разделите его на несколько шаров и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и подошло.

Варианты добавок и начинок для лепешек

Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.

В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.

Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.

Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.

Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.

Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.

Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.

Рецепт тандырского хлеба

Для приготовления настоящего тандырного хлеба вам понадобится:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг;
  • 3-4 ст.л дрожжей;
  • Кипяченая вода – 200 г;
  • Молоко- 150 г;
  • 1 яйцо;
  • Хлопковое масло -50 г;
  • Семя кунжута;
  • Соль по вкусу.

Замешивается тесто из муки, дрожжей, воды и молока. Когда тесто подойдет, его отбивают с помощью деревянной скалки и вновь дают подойти. Затем делят, примерно, на шесть кусков и вновь вымесить. После чего шарики присыпать мукой и дать подойти. В это время нужно растопить тандыр, чтобы он подогревался.

Когда заготовки для будущих лепешек вновь подойдут, нужно раскатать их в круги, толщиной примерно 3 см. ПО всему периметра сделать неглубокие надрезы, сверху лепешку смажьте яйцом и посыпьте кунжутным семенем.

Выпекаются такие лепешки при температуре 180 г около получаса.

Узбекская лепешка в домашних условиях без тандыра

Когда нет возможности купить узбекскую лепешку, находишь варианты как её сделать в домашних условиях.

Это первый и самый доступный вариант приготовления лепешки в духовке на противне. В следующий раз я вам покажу более сложный, но еще более аутентичный рецепт — в глиняной жаровне.

Вместо кунжута я использовала льняное семя, мне так захотелось.

Из этого объема теста получаются три лепешки.

Делимся своим опытом приготовления узбекских лепешек в комментах.

– Мука пшеничная 600 гр.

– Дрожжи сухие 6 гр.

– Льняное семя 1 ст. л.

– Масло растительное 1 ст. л.

Замесите тесто: В теплую воду добавьте дрожжи и сахар. Достаточно 15 минут для начала работы дрожжей. Отмерьте муку, добавьте соль и растительное масло, перемешайте. Соедените тесто и дрожжи, замесите тесто. Не забивайте. Накройте мокрым полотенцем или пленкой и оставьте расстаиваться часа на два.

Духовка на 230-250 градусов. Греем противень. На нем и будем запекать.

Разделите тесто на три части. Вытаскивайте противень из духовки. Смачиваете руки водой и формируете лепешки, смачиваете дно лепешки водой и лепите на противень. Далее делаете улубления в середине и тыкаете вилкой, чтобы в этой части тесто не поднималось. Смазывайте сверху яичной смесью и посыпаете кунжутом.

Действовать надо ОЧЕНЬ БЫСТРО!

В духовку на 10 минут.

Далее, нужно перевернуть противень с лепешками вниз. Не спрашивайте почему. Иначе не получаются вкусными.

Наблюдайте за ними и когда они станут золотистыми – готово!

Найдены возможные дубликаты

Судя по количеству сохранений .

Каймак – это вкусно! Лепешки да, не умеют делать. 🙁 Приходится самим. Тандыр заменяем на духовку. Кстати, мы попробовали сделать лепешки в большой глиняной посуде с крышкой. Лепешку внутрь, получается очень похоже на тандырную.

Это эта духовка с конвертером?

Звучит странно, да? Лепешки прихватываются к противню за счет смачивания водой на горячий лист. Поэтому можно спокойно переворачивать противень. Это необъяснимо, но так лепешки получаются более вкусные, тандырные что ли.

еще вот это надо

как то не оч выглядят. Другие я какие то узбекские лепешки ел

Рецепт для тех диких мест, куда узбеки со своими тандырами ещё не добрались.

Да они в нашей местности если и делают, то как-то не очень. Ленятся, что ли. Вроде и тандыры есть, и узбеки (в крови вот это все). Но нет.

Давно ещё, в 2001-м, ехал на 6-м поезде (Москва-Ташкент), так в Куйбышеве (Самара) долго стояли, пошёл прогуляться и наблюдал, как из грузовых вагонов разгружали готовые тандыры, как для лепёшек, так и для самсы.

Они были на четырёхколёсных тележках.

Может самим сделать? Уж очень классная тема

Нужна особая глина.

Кроме того, новый тандыр прогревают перед продажей, а это не все умеют.

Как помнится в 00-х, у кирпичного завода около Ташкента, были проблемы с поставкой глины. Очень много на экспорт уходило.

Был в гостях у родственников в Бульбашстане (Беларусь), так они надумали двухёмкостную яму для гавна сделать на даче, ну я подвязался за копейку, а двоюродная бабка внучка мне в помощь заставила (квартиру не тебе оставлю).

Нормально копали и внучёк (17 лет) втянулся, мне 25 было.

Так на глубине около 2,5 метра была офигительная глина слоем 15-17 см. Всю собрал, а потом на штукатурку печи на другой даче родни использовал. И ещё продал 3 мешка.

@moderator , по ссылке коммерция

Всё нормально по ссылке, такое разрешено правилами Пикабу.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Лепешки в тандыре: рецепт

Матнакаш, токаш, лаваш – названия, звучащие как стихи, стали знакомы многим россиянам. Одно их упоминание вызывает внеочередной приступ голода и головокружение. В воздухе начинает ощущаться ни с чем не сравнимый запах печеного теста, а во рту появляется вкус свежей хрустящей корочки. Это тандырные лепешки, пришедшие к нам из Узбекистана, Армении, Таджикистана, Татарстана и других восточных местностей и покорившие, практически весь мир. Отведав хоть раз, забыть вкус лепешек из тандыра невозможно.

Да и не надо забывать. Теперь, когда есть чудо-печь на собственном дворе, вполне доступно и реально испечь знаменитые узбекские лепешки в тандыре, рецепт которых и последовательность приготовления со всеми нюансами вы найдете в нашей статье.

Материал подготовлен специалистами интернет-магазина Shelkoviyput.ru.

Как печь лепешки в тандыре?

Тесто для лепешек в тандыре – рецепт

Лепешки из тандыра можно приготовить из разного теста:

ПРЕСНОГО (без дрожжей)

  1. Быстрого – к одной части подсоленной (1 ч.л.) воды, добавить три части муки и замесить мягкое, но не жидкое тесто. Дать постоять 10-15 мин., накрыв полотенцем. Подходит для простых узбекских лепешек, самсы с мясом.
  2. Слоенного – замешивают тесто по быстрому рецепту и дают постоять. После этого раскатывают тонко, смазывают растопленным жиром, сворачивают и снова раскатывают. Можно повторить, тогда слоев у лепешки будет больше. Для смазки берут чистый говяжий жир или в смеси с растительным маслом. Из такого теста пекут лепешки с луком, шкварками и мясом.
  3. Сдобного – его готовят на молоке или сливках, добавляя топленое масло или бараний (говяжий) жир, яйца. Так, на 1 кг муки пойдет молока 2 стакана, чайная ложка соли, 1-2 яйца, 2 ложки масла/жира. Такие лепешки готовят по выходным, для гостей, поскольку они получаются сытные, с богатым вкусом и ароматом.

ДРОЖЖЕВОГО

Его еще называют кислым, поскольку дрожжи в процессе брожения дают кислинку, поэтому важно не «переборщить» с дрожжами, чтобы кислота не перебила все остальные вкусы.

  1. Обычного – в теплой воде (2 стакана) растворяют дрожжи (25г) и соль (1ч.л.) и сразу добавляют необходимое количество муки (1 кг), смешивая ингредиенты так, чтобы не оставалось комков. Готовый «колобок» теста оставить в емкости для брожения, накрыв полотенцем и даже подушкой (важно, чтобы тесто не обветрилось). Поместить в теплом (но не горячем) месте и дать подняться (1-2 часа в зависимости от количества и качества дрожжей и температуры вокруг). Из этого теста пекут разного вида лепешки и самсу с мясом или зеленью.
  2. Слоенного – принцип приготовления такой же, как и обычного. Только после расстойки, тесто раскатывают, смазывают маслом/жиром, закручивают в рулет и делят на порции для лепешек. Затем формируют круг нужного диаметра и дают подойти. Тесто используют и для лепешек без начинки, и с начинкой: мясной, тыквенной, яичной.
  3. Сдобного – тесто замешивается на молоке/простокваше (1 стакан), в котором растворяются дрожжи (35г), с добавлением яиц (2 шт.), соли (2 ч.л.), сахара (3 ст.ложки) и растопленного жира/масла (1 стакан). Компоненты смешиваются все сразу, добавляется мука (1 кг) и вымешивается эластичное без комков тесто, которое оставляют для брожения (4-5 часов). Из такого теста готовят праздничные лепешки по особому случаю, на свадьбу или юбилей, когда встречают дорогих гостей.

На востоке многие хозяйки вместо дрожжей используют закваску, которую делают сами, сохраняя семейный рецепт в тайне и передавая его только членам рода по женской линии.

Лепешки готовят:

  • с добавками, когда лук, шкварки, мясной фарш или зелень вмешивают в готовое тесто, прежде чем сформировать круг (сочень), который и отправляется в тандыр;
  • с начинкой, которую готовят отдельно и помещают внутрь будущей лепешки, имеющие в Узбекистане особое название – самса. Раскатывают сочень, на него кладут ложку фарша из мяса или яйца с зеленью, или тертую тыкву, вареную фасоль с луком и многое другое и защипывают края теста таким образом, чтобы при выпечке образовавшийся сок не вытекал;
  • только из теста и тогда такие не сладкие лепешки подают к супам, бульонам шашлыкам, блюдам из мяса в качестве хлеба.

Как приготовить лепешки в тандыре, настоящие узбекские лепешки (самсу) с мясом?

Теперь делите тесто на части, раскатывайте каждую, в центр – фарш и залепляйте края, формируя конвертик. Верх лепешки смажьте жиром и в печь.

Тандыр для лепешек уже нагрелся, вы ведь уже в курсе, КАК его растопить и КОГДА надо это начинать делать. Выпекайте 10-15 минут, а затем наслаждайтесь, только будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим бульоном внутри лепешки и чтобы не проглотить язык от потрясающей вкуснотищи.

Хлеб в тандыре – рецепты

Дрожжевые, пресные, сдобные лепешки обязательный и очень уважаемый гость на столе у жителей любого населенного пункта Узбекистана, Таджикистана, Армении, Татарстана. К хлебу здесь относятся с особым почтением и благоговением, ведь, если в доме его достаточно, то все будут сыты, здоровы, полны сил и энергии, а значит, справятся с невзгодами и достигнут счастья и процветания в жизни.

Национальная особенность выпечки хлеба связана с использованием тандыра, который помогал жителям мест, где очень сложно раздобыть дрова, обходиться малым. Тандыр разогревается до высоких температур небольшим количеством топлива, а затем долго сохраняет жар, медленно отдавая его. А за это время умелые и быстрые руки восточных женщин успевают налепить и испечь такое количество лепешек, что их хватит большой семье на несколько дней, да и неожиданных гостей, которым всегда рады, будет, чем угостить.

Рецепты тандырного хлеба по основным компонентам везде одинаковые: мука, вода, закваска. А вот над рецептом закваски каждая хозяйка колдует сама и в разных районах именно от этого компонента зависит вкусовой окрас местного хлеба.

Но и с обычными дрожжами узбекский хлеб в тандыре получится необыкновенным, ароматным и вкусным – идеальное дополнение к мясным блюдам из печи. Любой рецепт, из приведенных выше, годится для выпечки хлеба в тандыре. Попробуйте.

И однажды, узнав, как сделать лепешки в тандыре, вы поймете, что это не только просто, быстро, вкусно, но и увлекательно. Вам всегда будет, чем удивить и порадовать гостей. Осваивая новые узоры, добавки для лепешек, вполне возможно со временем вы изобретете свою авторскую закваску и свой фирменный вкус хлеба.

Тандыр – это возможность разжечь свою искру таланта. Дерзайте.

Хлеб из тандыра | Наука и жизнь

Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной.

Тандыры во дворе жилого дома — привычная картина для узбекских городов и посёлков.

Лепёшки в тандыре готовы. Фото: http://derevnyaonline.ru

Свежеиспечённые, ещё горячие лепёшки заворачивают в специально сотканное верблюжье одеяло, где они долго остаются горячими и не черствеют.

Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье.

Чего только не увидишь на гиждуванском базаре в Узбекистане: дыни, гранаты, урюк, орехи… И лепёшки — румяные, ароматные, пышущие теплом.

«Давай купим. Попробуешь, что за хлеб у нас пекут», — предложил мой приятель-гиждуванец. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось. Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре. Тесто не кладут на противень и не заливают в форму. Лепёшки пекут в больших глиняных сосудах, вкопанных в землю, — тандырах, представляющих собой одновременно и печку и противень.

Тандыр — древнейшее изобретение. В нём выпекают хлеб в странах Средней Азии, Закавказья, на юге России, в Монголии и даже в Индии и Японии. В Узбекистане, например, не только в кишлаках и посёлках, но даже в больших городах почти в каждом дворе можно увидеть торчащие из земли жерла тандыров, ведь любая хозяйка должна уметь печь лепёшки так же, как это делали её бабушка и прабабушка.

Выпечка хлеба и приготовление другой пищи (в тандыре ещё делают, например, знаменитые среднеазиат-ские пирожки с начинкой — самсу) происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.

Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо — верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь. Когда огонь прогорит, а стенки запылают жаром, топить перестают, а угли сгребают в центр тандыра, где они ещё долго держат тепло.

Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки. Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности. Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём. Постепенно лепёшки покрываются румянцем. Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша. И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.

Глина, из которой возводят тандыр, непременно должна выдерживать высокую температуру и обладать хорошей пластичностью. Перед формовкой для прочности в неё добавляют верблюжью или баранью шерсть. Затем глину уплотняют большой тяпкой — кетменём или месят ногами и оставляют на сутки «отдохнуть». По истечении этого срока на новом месте начинают возводить тандыр — сначала формируют дно, а за ним и круглую боковую стенку толщиной 5—7 см. Сверху или чаще сбоку делают довольно большое посадочное отверстие. После завершения формовки тандыру снова дают «отдохнуть» пару часов. И наконец устанавливают на предназначенное для него место, причём обязательно на подставку, чтобы между сосудом и полом была щель.

На последнем этапе в тандыр закладывают немного дров и поджигают. После разогрева вручную производят доводку стенки: изнутри — резиновым кругом, а снаружи — ребристой колотушкой. Но работа ещё не закончена. Готовый тандыр высушивают на солнце 10—15 дней, затем тщательно обмазывают внутри хлопковым маслом и ещё сутки протапливают. Теперь стенки будут быстро раскаляться, станут гладкими, а после сгорания масла не запачкают лепёшки глиной и сажей.

На базарах и в хлебных магазинах лепёшки не залёживаются. Их пекут не только в домашних условиях, но и в пекарнях — в лепёшечных цехах. Там домашнюю технологию существенно усовершенствовали: увеличили размеры тандыров, поставили их на фундаменты, положили на бок, поменяли дрова на газовые горелки. Сегодня, несмотря на огромный выбор, тандырный хлеб едят с не меньшим удовольствием, чем раньше, и непременно хвалят тех, кто его приготовил.

Тандыр-нан — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тандыра-нана:

1Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).
2Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки. Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.
3Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом — так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т.п.). Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.

– — Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.

– — Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.

Хлеб Индии


Хлеб


Искать
CloveGarden


САФАРИ
Пользователи


Приготовление хлеба

Тава:

В индийских домах Тава — это традиционная поверхность, на которой выпекается лепешка, иногда просто положить на ведро с горячим углем.Наша Тава (справа на фото) — это довольно высококлассный, с чашей машинной формовки и приклепанной ручкой — обычное дело тавы изготавливаются вручную из листового металла, и у многих нет ручки, манипулируют щипцами. Тава совсем не подходит к нашему газу и электроплиты. Будучи вогнутыми, они неустойчивы даже на газе. плита и должна использоваться с кольцом вок — они практически невозможны для электроплит. В Индии их часто используют выпуклой стороной вверх, что проблема еще хуже.Я настоятельно рекомендую Lodge 10-1 / 2 дюйма Сковорода круглая L90G3 (мексиканский «Комал» — слева на фото) — отличный предмет фурнитура, идеально подходящая для сухой жарки специй, а также для разогрева или жарка индийских лепешек (и мексиканских лепешек).

Тандыр:

Квасный хлеб В Индии пекут в Тандыр. В индийских домах нет тандыра — и то и другое слишком дорого. строить и эксплуатировать. Обычно это общественное или коммерческое устройство. Хлеб наан готовят дома и разносят в общину или на торговлю. Тандыр на запекание.На внутреннюю стенку тандыра шлепают тесто, где он прилипает и быстро запекается при очень высокой температуре. Это тогда извлекается с помощью крючка. Запеченный в такой печи наан хлеб будет неравномерная толщина и своего рода каплевидная форма. Здесь, в Калифорнии, производственные пекарни спроектировали тандыры непрерывного действия, которые производить круглый и ровный хлеб. Духовки тандыр бывают также широко используется в Армении, Грузии, Азербайджане, Турции и Пакистане. Фото Vinisfera.Pl внесено в общественное достояние .

Сорта хлеба

Чапати


Чапати, разновидность роти (круглые лепешки), приготовленные из целого пшеничная мука, называемая Атта, является основой хлеба в Индии. На севере, подается на завтрак, обед и ужин. Традиционно слуга будет делать их свежими, постоянно во время еды или в более бедных домашних хозяйств, это будет обязанностью жены.Это было бы просто немыслимо купить их. Здесь, в Южной Калифорнии, у нас есть немного слуги проблема — нет слуг — и индийские жены здесь поймали это ошибка «освобождения». Чапати теперь производят здесь, в пекарнях, расфасовывают. и продается на индийских и некоторых других рынках, нуждаясь только в нагревании. В фото образцы имели диаметр 7-3 / 8 дюйма, толщину 0,050 дюйма и весил 1-5 / 8 унций каждый. Сделано в Калифорнии: пшеничная мука, вода, масло растительное, дрожжи, соль, пропионат кальция.Некоторые из них легче цвет, чем на фото — зависит от муки.

Subst: Лепешки из цельнозерновой пшеницы — лучший выбор для Чапати. На фото роти слева на самом деле чапати. получено на индийском рынке в Артезии. Тот, что справа, лепешка из цельнозерновой муки, полученная на местном многоэтническом рынке. Они выглядят точно так же, и они одинаковы на вкус. Это только логично — они сделаны из того же материала, цельнозерновой муки и чипати изготавливаются на легкодоступном оборудовании для приготовления тортильи.Кстати, для тех, кто все еще хочет делать их дома, индийские рынки теперь здесь продавать прессы для тортильи, чтобы сделать это было намного проще, чем раскатывать их.

Naan Bread

— [Тандури Роти]
Это главный квасный хлеб Индии. Его традиционно делают из дрожжи и белую муку, запеченные в тандырной печи (см. верхнюю часть страницы). Если изготовленный в традиционном тандыре, буханка будет иметь форму слезы за счет немного поник после ударов по внутренней стенке духовки.Они также будет одно или несколько отверстий из-за того, что его можно зацепить из духовки. В фото-образцы, приобретенные на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе, были произведены в Пакистане и отправлены замороженными. Они были около 7 дюймов в ширину, 8 дюймов в высоту и примерно 0,3 дюйма в толщину, весом 3 унции. Пшеничная мука, вода, рапсовое масло, соль, пищевая сода.

Здесь, в Южной Калифорнии, пекари используют непрерывный процесс. промышленные «тандыры», поэтому хлеб круглый и без дырок, но в остальном почти то же самое.Хлеб наан обычно можно найти в морозильные шкафы на рынках, обслуживающих армянскую, индийскую или пакистанскую сообщество. Их просто нужно разогреть на гриле, сковороде для гриля или духовке. (400 ° F / 200 ° C в течение примерно 1-1 / 2 минуты). Горячий хлеб наан часто бывает смазанный маслом для подачи.

Subst: Я купил лаваш по-гречески ( стиль без карманов) и нашел его практически идентичным — неудивительно так как этот хлеб был сделан армянской пекарней, которая также делает наан хлеб (в Армении очень распространены тандыры, называемые «тонир»).Обычный лаваш хлеб не был бы таким похожим, но если он умеренно пышный, он может обслуживать. Маленькие голые ракушки для пиццы также будут похожи.

Парата


Эта лепешка, очень популярная в северной Индии, готовится совсем по-другому. из других индийских лепешек. На самом деле это похоже на слоеное тесто, много тонких слоев, отделенных друг от друга маслом, или в этом case маргарин на основе пальмового масла. В коммерческих целях диски чередуются с пластиком и заморожены.Их не размораживают перед приготовлением, потому что это Было бы очень сложно снять пластик, если бы он был мягким. Затем они обжариваются на очень мелком масле до светло-золотистого цвета. Ты нужно использовать очень хорошее масло, потому что они впитывают его довольно много, поэтому масло сильно влияет на аромат. Сделано в Пакистане, диаметр 7 дюймов, 2-5 / 8 унций каждый, пшеничная мука, вода, пальмовый маргарин, соль, разрыхлитель (Е500).

Puri

— [Poori, Boori]
Обычно их подают с карри и чатни.Это небольшой пресные лепешки, которые жарятся во фритюре, а не на сковороде. Из-за влаги в тесте они вздуваются. Пакет замороженных Пури, который я купил, представил их надутыми подушками, но на самом деле продукт пыхтел довольно неравномерно, но все равно оставались хорошими. Эти были произведены в Индии, диаметром 4-3 / 4 дюйма, толщиной 0,06 дюйма и весом 3/4 дюйма. унция каждая. Пшеничная мука (65%), вода, молоко (1%), кукурузное масло, соль.

Папад


Они почти тонкие, как бумага, и очень хрупкие.Они служат закуски в индийских ресторанах, по крайней мере, в Калифорнии и Англии в любом случае. В Англии их часто подают с красным луком. Они быстро обжариваются и немного вздуваются. Они могут быть в разных размеры и доступны с различными травами и специями.

Важным ингредиентом является пападхар, который действует как консервант. а также отвечает за пузырение. Это бензоат натрия, который может быть заменен смесью 2: 1 карбоната натрия и натрия бикарбонат.Сделано в Индии, диаметр 7-1 / 2 дюйма, толщина 0,020 дюйма и весом 5/8 унций (16 граммов). Урад дал, перец черный, соль, асафетида, пападхар, растительное масло.

Dosas

и Idlis Следующий два предмета отличаются от вышеперечисленных тем, что обычно доступны только свежее в ресторанах и индийских гастрономах. Это тоже небольшая проблема для приготовления дома, так как идли нужен пароход идли или аналогичный, и оба нужно измельчить дал и рис очень мелко до пасты.Это обычно сделано с помощью влажной шлифовальной машины, прибора, очень популярного в Индии, но неизвестны на Западе — и в 2014 году они стоили от 200 до 275 долларов. Очень мощный блендер можно использовать, если зерна хорошо пропитаны (еда процессор точно не может).

Сегодня в Индии во многих домах производят «быстрорастворимую доса» из рисовой муки, манная мука и другая мука мелкого помола, возможно с небольшим количеством разрыхлитель или пахта.

Доса


Эти кружевные лепешки очень популярны в южных штатах Индия, откуда они возникли.Их делают из отдельно пропитанных, измельченных и ферментированный урад дал и рис. Их смешивают вместе, чтобы получился тонкий тесто, которое выливают в сковороду, очень похоже на то, как готовятся блины на Западе. Есть и версии из других баттеров. Доса на фотографии, которую я использую (пока у меня не будет времени сделать досы), на самом деле сделано манной крупы. Фотография Gpics на en.wikipedia распространена по лицензии Creative Commons Атрибуция-ShareAlike v3.0 Непортированный .

Идли


Идли очень популярны в южных штатах Индии, особенно для завтрак. Как и доса, идли состоят из пропитанного, измельченного и ферментированного урада. Даль и Райс. Вместо того, чтобы обжариваться на сковороде, их готовят на пару в металле. лотки с чашеобразными углублениями. Эти лотки обычно устанавливаются в древовидных ярусов столько можно сделать сразу. Фото Soumya dey в en.wikipedia, распространяется под лицензия Creative Commons Атрибуция-ShareAlike v3.0 Непортированный .

Indian Naan — Weekend Bakery

Мы приготовили эти простые лепешки на каменных полах нашей печи Rofco.

Нааны традиционно выпекают в тандыре или глиняной печи. Но приготовление их самостоятельно в собственной духовке также может привести к очень хорошему результату. Какое удовольствие видеть, как они надуваются после того, как вы «швыряете» их на горячий камень или на проволочную решетку. Через 5 минут вы уже наслаждаетесь домашней лепешкой! Попробуйте этот базовый рецепт наана и посмотрите, как он вам подходит.После этого вы можете попробовать добавить другие ингредиенты, специи, такие как тмин и семена кориандра, начинки с миндалем и изюмом и так далее. Мне очень нравится этот стиль выпечки хлеба, еще и потому, что он дает мгновенное удовольствие, уравновешивая количество других видов хлеба, которые мы делаем, что занимает от 2 до 3 дней.

Не забудьте смазать их маслом или топленым маслом, как только они появятся

Ингредиенты для Наана

420 г пшеничной муки (хлебная мука)

7 г соли

2 г быстрорастворимых дрожжей

115 г теплого молока (можно также йогурт)

175 г воды (немного меньше или больше в зависимости от того, сколько влаги впитывает ваша мука)

25 г топленого масла или топленого масла * для чистки

* Топленое масло родом из Индии и используется в южноазиатской и арабской кухнях, традиционной медицине, а также в религиозных ритуалах.

Приготовление Naan
Мы делаем это тесто за 4 часа до начала , потому что это добавляет дополнительный аромат. И таким образом вы для начала используете меньше дрожжей. Если у вас нет времени для этого, вы можете использовать больше дрожжей (используйте 7 г быстрорастворимых дрожжей и примерно 1 час отдыха, прежде чем переходить к следующему этапу). Тесто готовится путем замешивания ингредиентов в стоячем миксере (за исключением сливочного масла, которое позже используется для нанесения кистью) в течение 4-5 минут .Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 4 часа.

Для следующего шага вы делите тесто на 4 или 6 равных частей (в зависимости от желаемого размера) и формируете из него шарики. Смажьте шарики маслом или топленым маслом. Накройте крышкой и оставьте на отдых еще на 15-20 минут , пока вы разогреваете духовку как можно более горячей, в некоторых случаях температура достигает 250 ° C / 480 ° F, но если ваша температура достигает 300 ° C / 570 ° F, это даже лучше. Убедитесь, что камень или решетка также находятся в духовке, пока вы их разогреваете, потому что вы хотите, чтобы хлеб выпекался прямо на горячей поверхности.Теперь возьмите шарик из теста, аккуратно вытяните его до продолговатой формы (см. Рисунки) и бросьте в горячую духовку … будьте осторожны! Посмотрите, как он надувается, и вытащите его через 4–5 минут. Снова смажьте растопленным маслом или топленым маслом и заверните в ткань, чтобы она оставалась мягкой и теплой. Повторите процесс с другими шариками из теста. Наслаждаться!

Совет: Время от времени также прекрасен Пешвари наан, наполненный смесью измельченных фисташек или миндаля, изюма и сахара.

В Кабуле, Наан терпит.Наана никогда не может быть достаточно | Автор: Ручи Кумар

Ассадулла начал свой бизнес в 18 лет и теперь является халифом, обучая подрастающее поколение пекарей. Несколько раз за последние несколько десятилетий реальность войны слишком близко подходила к магазинам Ассадуллы.

Садрадин, пекарь в магазине Ассадуллы, прекращает работу, чтобы совершить намаз аль-фаджр, утреннюю молитву.

«В 1990-е годы на этой улице перед моим магазином происходили столкновения моджахедов, и нам приходилось укрываться от их ракет.Иногда командиры джихадистов приходили, обыскивали мой магазин и брали сотни наанов, чтобы накормить своих бойцов. Мне за это так и не заплатили », — говорит он. По его словам, режим талибов, последовавший за гражданской войной, был еще хуже и закрыл его бизнес на основании простого обвинения в том, что он не вознес молитвы в местной мечети.

«Потом пришли американцы и начали бомбить талибов. Дважды они сбрасывали бомбы недалеко от моего магазина. Однажды вечером перед моим магазином выстроилась очередь покупателей, когда упали бомбы.Многие были ранены, а молодая девушка, которая буквально за несколько минут до этого купила у меня наан, была убита », — с грустью говорит он. Однако в последнее время Ассадулле пришлось беспокоиться о возрождающемся Талибане, который в последние годы усилил свои атаки на Кабул. «Мой магазин несколько раз был поврежден во время недавних атак талибов. Хуже всего было во время взрыва на площади два года назад, в результате которого пострадали двое моих сотрудников », — говорит он.

Несмотря на десятилетия войн, насилия и растущей небезопасности, производство хлеба является одной из наиболее устойчивых отраслей в Афганистане, способной помочь аграрной экономике и созданию рабочих мест.По оценкам правительства Афганистана, а также международных агентств, средний афганец потребляет около 160 килограммов пшеницы в год — один из самых высоких показателей в странах-потребителях пшеницы во всем мире. И почти вся пшеница употребляется в виде наана.

Мешок муки стоит на полке на нижнем уровне пекарни. Асадулла использует смесь муки из Пакистана и Казахстана для своего наана.

Хлебопекарня Ассадуллы производит около 3000 наанов каждый день, но даже более мелкие пекари продают минимум 500 наанов в день.В афганской столице есть тысячи наанов, и, по приблизительным оценкам местных пекарей, только в Кабуле ежедневно производится около 5 миллионов наанов. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что здоровье наан-индустрии напрямую связано со здоровьем афганской экономики. «Вы можете многое сказать об экономическом состоянии района по тому, какие наан вы найдете в местных магазинах. В районе с более высокой арендной платой и более низким доходом наан будет готовиться с использованием менее стандартных 200 граммов теста на наан », — говорит он.

Асад Замир, бывший министр сельского хозяйства, согласился. «Для афганцев наан — это не просто часть основного блюда; для многих это основное блюдо. Нередко можно увидеть, как более бедные семьи и даже солдаты на поле боя выживают только за счет наана, чтобы пропитаться », — сказал он Heated.

Правительства Афганистана изо всех сил пытались обеспечить соответствие производства спросу, в основном из-за растущей нестабильности в стране. Министерство сельского хозяйства, ирригации и животноводства Афганистана предприняло усилия по модернизации сельского хозяйства, строительству новых водных каналов и внедрению улучшенных сортов зерна для повышения урожайности.Однако, несмотря на это, оценка производства пшеницы в 2018 году снизилась на 25 процентов по сравнению со средним показателем за пять лет. «С 2011 года был сделан определенный акцент на увеличении производства пшеницы, но до этого ничего не было сделано или меньше», — пояснил Замир, указав, что, хотя производительность увеличилась, она не соответствует требуемым целям самообеспечения. «Производство пшеницы составляло около 1,2 тонны с гектара в 2002–2003 годах, а в 2016 году оно увеличилось до 2,3 тонны с гектара. Хотя цель должна была достигнуть 2.8 к 2020 году », — добавил он, ссылаясь на отчет Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

Агентство ООН отчасти объяснило этот спад повсеместным выращиванием опия, которое оценивалось в 263 000 гектаров по состоянию на 2018 год. И г-н Замир согласился. «Некоторые фермеры с небольшими земельными участками, которые не получали достаточно урожая от выращивания пшеницы, были убеждены перейти на опиум как в северных, так и в южных регионах», — сказал он. В результате, по прогнозам, Афганистан станет крупнейшим импортером пшеничной муки в 2019-2020 годах — 2.5 миллионов тонн, по данным Международного совета по зерну.

Не всегда все было так мрачно; Как фермеры, так и пекари надеялись на подъем своей промышленности в годы после вторжения США. В 2009 году все выглядело оптимистично, когда агентства ООН отметили, что Афганистан приблизился к уровню достаточности пшеницы, производя 92 процента необходимой пшеницы. К сожалению, это был также год, когда мятеж и насилие начали неуклонно расти внутри страны, затронув тысячи мирных жителей.Некоторые ученые, наблюдавшие за этой страной на протяжении десятилетий, считают, что простая очистка старых мин по всему Афганистану может повысить сельскохозяйственное производство на 88–200 процентов.

Местная пшеница и мука будут приветствоваться такими, как Ассадулла, которые в настоящее время используют муку, импортируемую из соседних стран, таких как Пакистан и Узбекистан. «Мало того, что местная пшеница будет более рентабельной, мука, производимая в Афганистане, производится на водяных мельницах, которая имеет более высокое качество и более полезна для потребления, чем мука, произведенная на электрических мельницах», — утверждает Ассадулла.«Но покупать местную муку не только дорого, но и ее трудно найти на рынках», — добавляет он, призывая правительство улучшить производство пшеницы в стране.

Несмотря на трудности, Асадулла не променял бы свою профессию ни на что другое. «В этом районе меня хорошо знают и уважают как пекаря наана. Это честный бизнес, который кормит людей », — говорит он. «Все едят наан, богатые или бедные, в мирное или военное время».

Тандырная печь решает проблему хлеба в лагере аль-Султан

Enab Baladi — Сельская местность Идлиба

С каждым восходом солнца аромат свежего хлеба, испеченного в тандыре, разносится по лагерю ас-Султан в северной сельской местности Идлиба, и женщины перемещаются между палатками, неся на головах хлебные корзины.

Бутайна гордится тем, что умеет так быстро замешивать хлебное тесто и выпекать. Ее соседи с удовольствием помогают ей лепить хлебные шарики и пироги и болтают с ней о воспоминаниях, принесенных тандырной печью, об их деревнях, которые они были вынуждены покинуть.

Замес и выпечка хлебного теста… решение хлебного кризиса

Несмотря на усталые глаза 60-летней женщины, Бутайна говорит, что она «счастлива», готовя тандыр к использованию.Она сказала, что «печь тандыри напоминает мне о старых добрых временах в моей деревне, и каждый раз, когда я печю, я плачу и плачу от ностальгии».

Бутайна была изгнана из Маар-Шамшаха в сельской местности Маарат-ан-Нуман год назад вместе со своими 11 детьми, чтобы найти убежище в лагере ас-Султан.

Им нужно от шести до семи партий хлеба в день по цене от трех до четырех тысяч сирийских фунтов (1,2–1,7 доллара США), которые семья с трудом добывала.

Морщинистые руки Бутайны были наполнены мукой, когда она пекла достаточно хлеба для своей семьи.«Хлеб тандури (лепешки) лучше обычного белого хлеба; он остается свежим и не формуется в течение одной недели », — сказала Бутайна.

ِ Четыре месяца назад было получено индивидуальное пожертвование для оснащения 200 семей лагеря восемью встроенными комнатами с печами-тандури.

В сумерках Бутайна начинает печь хлеб, просеивая муку и готовя хлебное тесто. Затем она расплющивает его на диски и делит на маленькие шарики. После этого она расплющивает каждый шарик и шлепает его по стенке духовки, где он прилипает и готовится.Она указала: «Я месила, раскладывала хлебное тесто на диски, а на рассвете начинала раскладывать буханки».

Соседи сидели друг с другом в одной из комнат тандыра, намазывая начинку из красного перца на тонкие булочки, обмениваясь беседами; 30-летний мужчина описывает воздействие печей тандыри на жителей лагеря в номере Enab Baladi .

В недалеком прошлом перемещенные лица изо всех сил пытались добыть хлеб, потому что лагеря не получали достаточной помощи со стороны гуманитарных организаций, сказал Хувайди Султан, один из членов комитета лагеря.

Единственные расходы, которые жители лагеря должны платить сегодня, сказал Хувайди, — это время и усилия, необходимые для замешивания и выпекания хлебного теста после того, как донор предоставил им муку и дрова.

Организации по оказанию помощи планируют расширить программы раздачи хлеба, чтобы охватить большее количество бенефициаров в провинциях Идлиб и Алеппо. ِ Согласно оценке сектора продовольственной безопасности на северо-западе Сирии, благодаря плану распределения хлеба, количество получателей помощи в Идлибе увеличилось с 673 тыс. До 975 тыс. С июля по сентябрь прошлого года.

С апреля по май 2020 года цены на хлеб выросли на 22 процента, и более 30 процентов пекарен в этом районе были закрыты; некоторые лагерные семьи «раньше проводили дни без хлеба».

Тандырные печи помогли решить хлебный кризис, так как мука распределялась поровну между жителями лагеря. Обычно женщины готовят достаточно хлеба для своих семей раз в неделю.

По словам Ховейди, есть разница между хлебом, приготовленным в печи тандури, и хлебом, произведенным в «большой» автоматической пекарне.Он отметил, что, несмотря на то, что в пекарнях используется высококачественная мука, хлеб тандури «имеет особый вкус», связанный с воспоминаниями жителей лагеря.

Труднодоступный ближневосточный хлеб заставляет преданных приходить в пекарню Денвера — The Denver Post

Каждое утро, немного позже 10, люди начинают заходить на международный рынок Дияра, глядя на прилавок пекарни, чтобы увидеть, не появились ли первые дымящиеся буханки. вышли из духовки.

К 10:30 ароматный samoon , острый ближневосточный ответ французским багетам, заполняет огромную плетеную корзину, когда покупатели выстраиваются в очередь.Мужчины в тяжелых пальто и женщины в платках по очереди перебирают буханки проницательным взглядом. Бумажный пакет с пятью буханками стоит менее 2 долларов.

По мере того, как самун накапливается, самое время, чтобы первые партии хлеба тандури вышли из расположенной поблизости круглой глиняной печи. Каждый кусок размером с пиццу, вырванный щипцами, заменяется новым растянутым кружком теста, который шлепается о стенку духовки.

Добавьте пакет из четырех буханок хлеба тандури к одному заказу самуна, и сумма на счете все равно будет меньше 5 долларов.

Хозяйка Венера Равандузи, женщина из северного Ирака, которая переехала в США в 1997 году, чтобы избежать режима в своей родной стране, знает, что ее свежий хлеб — это очень выгодная сделка.

«Люди приходят и говорят:« Пять хлебов за 1,99 доллара! Боже мой! Вау! »- сказала она.

Перед тем, как Дияр открылся около года назад, жители метрополитена Денвера, которые хотели свежий хлеб тандури или самообладание, либо пекли его сами — сложно без глиняной печи, — либо покупали его в ресторане.

Темуури Авалини смирился с хлебом из местных русских или немецких пекарен, пока не открыл для себя Дияр. Теперь Авалини каждый день входит в число первых клиентов.

«Это очень хороший хлеб», — сказал он, неся коричневый бумажный пакет с пятью горячими самунами. «В моей стране, Грузии, у нас один и тот же хлеб. Я каждый день ем этот хлеб. Вот этот, прямо здесь! Это как грузинский хлеб. Очень очень хорошо!»

Как и Авалини, многие поклонники пекарни Дияра — иммигранты. В этом магазине полно людей, говорящих на курдском, арабском, фарси и турецком языках, а также на английском.

Этот небольшой рынок на Саут-Паркер-роуд привлекает людей из Боулдера, Форт-Коллинза, Грили, Лавленда, Пуэбло и горных городков. Один покупатель из высокогорной страны купил хлеба тандури на сумму 200 долларов, который собирался забрать обратно в свою морозильную камеру.

Что делает этих людей такими лояльными покупателями? Дияр — очень маленький магазин. На оживленной Саут-Паркер-роуд это легко не заметить. Мимо него проезжают несколько новых посетителей, которым приходится возвращаться назад. (Это к северу от Южной Эмпории-стрит.)

Как только они запоминают местоположение, большинство из них конвертируются. Внутри рынок ярко освещен, с несколькими полками, заполненными специями, банками нута, фаршированными виноградными листьями, импортным маслом и другими предметами первой необходимости для ближневосточной кухни.

Produce занимает около четверти площади, а в морозильных камерах можно заказать филе, готовый фалафель и другие деликатесы. Есть мясной отдел, где продают свежее халяльное мясо, которое еженедельно разделывают из тушек местной козы, курицы, баранины и говядины.

В конце концов, Rawanduzy намеревается добавить небольшое кафе, где клиенты могут заказывать шашлыки и другие закуски на месте.

На данный момент пекарня с ее тандури-печью в форме улья рядом с огромной печью для пиццы с керамическим полом, вероятно, является ее самым большим притяжением. В отличие от пекарен, которые открываются в предрассветные часы, пекарня Дияра открывается около 9 часов утра, когда открывается рынок.

Сначала тесто готовят в промышленном миксере. Ингредиенты: мука, дрожжи, вода и соль.Из одного теста готовят хлеб самун и тандури.

Чтобы сделать самун, пекарь Карим Аль-Аззави раскатывает тесто в длинные сосиски, а затем нарезает кусочки, которые он формирует, в буханки, напоминающие футбольные мячи. Подносы с ними отправляются в расстойную печь.

К тому времени, когда он заканчивает формировать последний противень с тестом, первый противень готов к следующему шагу. Он щипает и гладит каждый футбольный мяч из теста, хлопая встык, и возвращает поднос в расстойку.

Когда последний противень готов, пора испечь хлеб.И снова он щипает и гладит каждый футбольный мяч, пока тот не станет плоским. Затем он укладывает их на длинную деревянную лопатку и кладет тесто на керамический пол печи для пиццы с температурой 650 градусов.

Хлеб выпекается с поразительной скоростью: к тому времени, когда Аль-Аззави заканчивает опускать последний ряд теста в духовку, первый ряд хлеба становится золотисто-коричневого цвета, готовый к укладке в корзину для ожидания на прилавке.

Тем временем Али Расул работает над хлебом тандури, вынимая пригоршни теста из миксера и быстро формируя маленькие шарики из теста.

После того, как шарики из теста застынут, он хлопает и подбрасывает их, затем кладет расплющенное тесто на твердую подушкообразную форму. Затем он подбирает все это и сильно ударяет, thunk, против стены печи тандыра.

Там хлеб готовится быстро, образуя лунную поверхность, которая сочетает в себе хрустящие пузырьки с крекером и эластичный пухлый ободок. Наконец, он срывает его со стены щипцами.

Постоянные клиенты, знакомые с линиями, которые формируются, особенно по выходным, звонят заранее, чтобы обезопасить свои заказы.Опоздавшие нередко уходят с пустыми руками.

«Я все еще пытаюсь понять, когда будет спешка, чтобы я мог пойти туда, не вставая в очереди», — говорит врач Стивен Альберт.

Он настолько предан хлебу тандури и зрелищам, которые устраивают пекари, что часто приводит посетителей в походы по магазинам.

«Однажды я взял с собой подругу, которая живет в Ледвилле, и она была так очарована, что не захотела уезжать», — сказал он. «Я навестил ее и ее семью на Рождество и принес свежего хлеба.Было трое детей и трое взрослых. Позвольте мне сказать вам, три из этих четырех хлебов пропали сразу.

Международный рынок Дияра, 2159 С. Паркер-роуд; 303-337-6527
Клэр Мартин: 303-954-1477 или [email protected]


Международная выпечка по городу

Caribbean Bakery, 2934 E. Colfax Ave,

Витрина для пекарни и кафе для сидения с меню, состоящим из пикантных пирожных, называемых пирожками. Приходите по субботам за rotis , лепешками с начинкой с различными начинками.

Abyssinya Market Cafe, 4116 E. Colfax Ave.

Большинство людей приходят сюда за относительно недорогой едой, но вы можете купить 10 упаковок injera , губчатых, кислых, мягких лепешек, за 6 долларов.

H Mart (Han Ah Reum), 2751 S. Parker Road, Aurora

Это единственное место в районе метро, ​​где покупатели могут купить рисовые лепешки размером с фрисби. По выходным можно дополнительно развлечься, наблюдая, как готовятся рисовые лепешки, которые с грохотом вылетают из сковороды.

Haji Baba Bakery, 5708 E. Colfax Ave.

Выпеченный здесь лаваш продается в других ближневосточных продуктовых магазинах Денвера, а также на рынке дикого овса.

Пекарня Винь Сюонг, 375 S. Federal Blvd., в Дальневосточном центре

Здесь можно купить мини-буханки французского хлеба, обжаренные во фритюре шарики из кунжутного теста, наполненные сладкой пастой из маша, вьетнамские рисовые булочки на пару и banh mi thit , вьетнамский котлет из свинины.

Духовки тандыр усиливают неповторимый вкус азиатского кафе и пекарни

A&E > Еда

Азиатское кафе и пекарня — это не то, что можно было бы ожидать от его названия. Вместо более привычных вкусов, характерных для стран Тихоокеанской Азии, в кафе подают блюда прямо из сердца континента, включая Узбекистан, Кыргызстан, Казахстан и Таджикистан. Зайдите в крохотный ресторан и ощутите манящий запах выпечки лепешки, традиционного среднеазиатского хлеба, который приветствует посетителей.Хлеб и несладкая выпечка, называемая самса, слоеная корочка с начинкой из говядины, лука и специй, выпекаются каждый день в одном из двух тандыров ресторана. Андрей Чумов, его семья и деловые партнеры Нуркыз Бапаева и Батыркан Самарканулы открыли кафе и пекарню в начале этого года на проспекте Э. Спраге, 3329. В столовой преобладает куполообразная печь-тандыр, которую доставили из Узбекистана в США, а затем на грузовиках из Нью-Йорка в Спокан. Красивая плитка землистого цвета скрывает толстые глиняные стены духовки.Чередующиеся внутренние слои включают трехдюймовый участок, сделанный из глины, смешанной с верблюжьей шерстью, говорит Чумов. В общей сложности стены тандыра имеют толщину девять дюймов. Посетители, которые заглянут внутрь, могут увидеть круглые отметины на месте выпечки самси. Пекари залезают внутрь разогретой до 500 градусов газовой духовки, чтобы приклеить выпечку к изогнутым внутренним стенкам. По словам Чумова, температура в духовке снижается примерно до 360 градусов, и самси выпекается примерно за 15 минут. С помощью длинных инструментов можно добраться до духовки и соскрести выпечку со стенок духовки в корзину.Они подаются с пряным томатным соусом для макания. Самси также можно заказать на вынос. Самси треугольной формы, приготовленные из тех же ингредиентов, также продаются, но их не запекают в традиционных духовках. По словам Чумова, каждый день перед использованием духовок их проворачивают до 1000 градусов по Фаренгейту, чтобы очистить стенки от теста, оставшегося вчерашним днем. Второй и больший тандыр на кухне используется для выпечки лепешек. Во время недавнего визита можно было заглянуть на кухню и увидеть, как повар раскладывает хлебное тесто в большой круг, а затем опускает голову в духовку и кладет ее на стены тандыра.Хлеб выходит с золотисто-коричневой корочкой и приятно жевательной внутренней частью. Подается с множеством основных блюд или отдельно для тех, кто хочет большего. Чумов родился в Сибири, но вместе со своей семьей переехал в Среднюю Азию вместе со многими другими российскими семьями в поисках лучшего климата для выращивания и стабильного снабжения продуктами питания. «Еда была номером один в мыслях. Кормить людей было большой проблемой », — говорит он. Он иммигрировал в Соединенные Штаты в 1992 году, когда его родителям, братьям и сестрам, а также их семьям был предоставлен статус беженцев из-за религиозных преследований при советском режиме.Он и его жена Ия приехали в Спокан, а другие члены семьи поселились в Сакраменто, Калифорния. Чумов и его деловые партнеры из Кыргызстана и Казахстана мечтали открыть ресторан уже десять лет. Он говорит, что изначально идея заключалась в том, чтобы просто иметь пекарню, но они остановились на подаче других блюд из Средней Азии. «Мы скучали по этой еде, и нашим друзьям не хватало этой еды, — говорит Чумов. Среди других блюд — шашлык из маринованного мяса.Нежное мясо подается с уксусным соусом и луком, от 3,99 до 4,89 долларов за вертел. Плов — это блюдо из риса, родом из Узбекистана, которое подается с приправленной пряностями говядиной, морковью, луком и чесноком (4,99 доллара США / 5,99 доллара США). Также предлагаются большие порции на вынос. Лагман (5,99 доллара) — говяжий бульон с лапшой, мясом и овощами. Шорпо — среднеазиатский суп с бульоном из баранины или говядины, мясом, картофелем и овощами (4,99 доллара США). Большие вареные на пару пельмени, называемые мантами, фаршированы говядиной, приправленной перцем и тмином, а также луком.Подаются со сметаной (5,49 доллара за четыре клецки). Ципленок Табака (11,99 доллара США) — это целая курица, маринованная, а затем приготовленная под прессом для получения золотистой корочки. Подается с картофелем или рисом и сметаной. Чумов говорит, что заказывать это блюдо в ресторане в России было признаком богатства. Ему и его жене Ие так не хватало вкусов, что они заказывали его пять дней подряд в ресторане Центральной Азии во время поездки в Чикаго. Подаются традиционные салаты, в том числе свежий салат из помидоров, огурцов и лука с укропом (2 доллара.49) и вкусный салат из тертой моркови со специями (2,49 доллара). Десерты домашние, в том числе слоеный крем с ягодами (3,49 доллара на троих) и пахалава (2,99 доллара). В ресторане есть традиционная зона отдыха для групп, где посетители сидят за низким столиком, называемым топчаном. Некоторые заранее звонят, чтобы зарезервировать участок, а у Чумова есть планы построить еще один, чтобы разместить больше людей. Многие, кто открыл для себя ресторан и пекарню «Средней Азии», приехали из стран бывшего Советского Союза, которых привлекают соседние Мариупольские гастрономы и пекарни.Некоторые клиенты приходят в поисках блюд из тихоокеанских азиатских стран, таких как Китай и Япония, но Чумов говорит, что многие остаются, чтобы попробовать эту еду, и многие из них им понравились. Американцы тоже это открывают. Ресторан открыт с 8.00 до 20.00. С воскресенья по четверг и пятницу с 8:00 до 18:00. В субботу выходной — день, когда Чумовы признают субботу. Дойдите до ресторана по телефону (509) 533-2791.

Газета «Пресс-секретарь-Ревью»

Местная журналистика очень важна.

Публикуйте непосредственно на форумах сообщества The Spokesman-Review’s Northwest Passages, которые помогают компенсировать затраты на несколько должностей репортера и редактора в газете, используя простые варианты, указанные ниже. Подарки, обработанные в этой системе, не подлежат налогообложению, но в основном используются для удовлетворения местных финансовых требований, необходимых для получения национальных средств компенсационных грантов.

Подпишитесь на информационный бюллетень Spokane7

Получайте самые свежие новости дня по электронной почте каждое утро.


«Моя печь — мой лучший и самый старый друг»: традиционные пекарни Абу-Даби переживают тяжелые времена

Богатые или бедные, молодые или старые, когда печи нагреваются и хлеб начинает подниматься, клиенты устремляются в старые пекарни по производству лепешек в Абу-Даби.

Лето — самое загруженное время года, говорят пекари, когда многим семьям становится слишком жарко, чтобы печь дома, и вместо этого они часто ходят в одну из многих закусочных по всему городу.

Тандури наан уже давно является популярным продуктом питания в стране. Хлеб, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и соли, лучше всего есть прямо из духовки, он будет хрустящим по краям, мягким в середине и соблазнительно теплым.

Тем не менее, несмотря на то, что пекари в районе Танкер Май в Абу-Даби производят сотни наанов в день, они переживают тяжелые времена.

Джентрификация привела к тому, что многие семьи и старые предприятия были вынуждены переехать, и некогда жизнерадостное старое сообщество больше не существовало.

Гулам Фарид из города Мирпур в Кашмире, проработавший в крошечной пекарне своего брата последние 26 лет, говорит, что подумывает о переезде домой.

«Мой бизнес переживает тяжелые времена с прошлого года, потому что близлежащие магазины переместились в Муссаффа, и мы потеряли нашу основную клиентуру», — сказал 51-летний мужчина.

В районе Tanker Mai когда-то было много кальянных и небольших предприятий, а также грузчики мебели, которые сидели на траве у обочины главной дороги, ожидая клиентов.Но многие уехали, и здесь есть строительные площадки.

Фарид за восьмичасовую смену зарабатывает около 600 наанов, которые он описывает как «хлеб бедняков». Крошечная пекарня безупречна, узорчатая плитка на полу гладкая и блестящая от множества ног, которые наступали на нее на протяжении десятилетий. Справа на стене висит портрет шейха Зайда в рамке. Простой, небольшой магазин, его внешний вид противоречит качеству продукта, благодаря которому он открыт.

Научиться делать наан было легко, сказал Фарид, и это заняло у него всего три или четыре дня.Он мало знает его историю, только то, что его все любят.

«Не знаю, кто и когда изобрел этот хлеб. Но это должно быть кулинарное искусство, которому века. Этот хлеб очень популярен в Пакистане, Индии, Афганистане и многих других странах. Все едят этот хлеб. Все любят этот хлеб ».

В нескольких метрах от вас в пекарне Ghazi очередь за нааном. 21-летний Султан Мохаммед ждет, пока его друг сформирует тесто, прежде чем передать его ему, чтобы он поместил его в тандыр, что на языке урду означает печь, от которой хлеб получил свое название.

Процесс всегда один и тот же: тесто замешивается, а затем остается на столешнице для застывания. Затем тесто замешивают до того, как оно приобретет форму плоского круга. Заключительный этап — пекарь намазывает его водой и помещает в тандыр. Наан выпекается всего за минуту или две.

Мохаммед, который начал работать в магазине, у своего брата, три года назад, говорит, что никогда не привыкнет к жаре.

«Я недоволен своей работой», — говорит уроженец Афганистана, когда покупатель следит за своим заказом, беззаботно приставая к пекарю, чтобы он не подгорел.

«Очень жарко. Я сижу в магазине, температура которого всегда выше 45 ° C, и 12 часов пекаю хлеб.

«Иногда это невыносимо. Я родился и вырос в более холодном месте. Мне это не нравится, но у меня нет выбора ».

Открывая магазин каждый день в 8.30 утра, Мохаммед оценивает, что он зарабатывает от 600 до 700 наан в день по ценам от 2 до 4,50 дирхам. Как и его коллеги-пекари, он говорит, что будущее неопределенно.

«Это еда для бедняков.Большинство моих клиентов — рабочие и водители или те мужчины, которые живут без своих семей.

«В наши дни бизнес падает, потому что большинство наших ближайших клиентов покинули этот район. Раньше было много мебели и других магазинов, и рабочие покупали наш хлеб на еду. Сейчас мы очень обеспокоены и обеспокоены ».

Менее чем в минуте ходьбы от отеля находится 45-летняя уроженка Бангладеш Алла Уддин, стоящая у тандыра в ресторане Ahmed Al Arab.

Ветеран, зарабатывавший наан за последние 18 лет, Уддин говорит, что бизнес сократился более чем вдвое.

«В наши дни я обычно выпекаю не менее 500 хлеба за 12 часов. Год назад я выпекал 2000 хлеба за 12 часов. Год назад мы использовали более двух мешков пшеничной муки каждый день. В настоящее время используется только одна сумка ».

Отец четырех дочерей, пекарь говорит, что, хотя он подумывал об уходе с работы, его обязанности не позволяют ему сделать это.

«Я мечтаю владеть собственной пекарней, но у меня нет денег», — говорит пекарь, который утверждает, что за последние 18 лет не обжег палец, настолько хороши его навыки обращения с тандыром.

«Мой единственный друг — эта печь», — говорит он, поворачиваясь, чтобы сделать заказ. «Я говорю со своей духовкой о своей семье, своих заботах, своих мечтах. Все. Он мой лучший и самый старый друг ».

Зайнеб Аль Хассани — старший редактор новостей в The National.

Опубликовано: 7 мая 2015 г., 04:00

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *