21.10.2021

Пекарня это: Недопустимое название — Викисловарь

ПЕКАРНЯ — это… Что такое ПЕКАРНЯ?

  • пекарня — калашня, хлебозавод Словарь русских синонимов. пекарня калашня (устар.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • пекарня —     ПЕКАРНЯ, хлебозавод, хлебопекарня, устар. калашня     ХЛЕБОБУЛОЧНЫЙ, хлебопекарный …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • ПЕКАРНЯ — ПЕКАРНЯ, и, род. мн. рен, жен. Предприятие по выпечке хлебных изделий. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • пекарня — пекарня, род. мн. пекарен (не рекомендуется пекарней) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • Пекарня — Торговое помещение пекарни, Фарерские ос …   Википедия

  • ПЕКАРНЯ —     Если вам приснилось, будто вы стали хозяйкой мини пекарни типа «дока хлеб/дока пицца», – это означает, что наяву переживете множество разных событий в своей жизни, стремясь к тому, чтобы утвердить в ней свое положение. Если во сне ваша… …   Сонник Мельникова

  • ПЕКАРНЯ — Красная пекарня. Жарг. крим. Прокуратура. Хом. 1, 470 …   Большой словарь русских поговорок

  • пекарня — ПЕКАРНЯ1, и, мн род. рен, дат. рням, ж Предприятие, как правило, небольшое для выпечки изделий из теста. Тетя Паша поставила на стол хлеб местной выпечки – его привозили из Инче, где была пекарня… (Триф.). ПЕКАРНЯ2, и, мн род. рен, дат. рням, ж… …   Толковый словарь русских существительных

  • пекарня — [6/0] место, где полупромышленно изготовляют наркотики. У Димы на хазе целая пекарня. Жаргон наркоманов …   Cловарь современной лексики, жаргона и сленга

  • Пекарня — ж. Предприятие по выпечке хлебных изделий. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • КАФЕ ПЕКАРНЯ — Русский Проект

    Что необходимо для того, чтобы оборудовать кафе пекарни? И вообще что это такое? Помимо того, что это кафе — это еще и магазин, точнее булочная или кондитерская. Чаще всего такие заведения посещают для того, чтобы купить свежего, только что испеченного хлеба или выпить чашечку кофе или чая с пирожным в обеденный перерыв, либо что-то купить с собой на вынос. Часто такие заведения принимают заказы с доставкой. Поэтому кафе пекарни обычно оборудованы стойкой с витринами для размещения готовой продукции, стеллажами для выкладки товара, столами и стульями. Площадь таких помещений не большая, поэтому владельцы стараются, сохранив уют и комфорт, максимально компактно разместить все необходимое оборудование и мебель. Часто, столы со стульями заменяют барной стойкой, которая является продолжением прилавка и линии витрин. Исходя из этих потребностей, предлагаем готовые решения для кафе пекарен.

    ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОСНАЩЕНИЮ КАФЕ ПЕКАРЕН

    СЕГМЕНТ: СТАНДАРТ

    В последнее время формат мини пекарен или сетевых пекарен набирает особую популярность. Горячий, только что выпеченный хлеб – что может быть вкуснее! 

    Но хлеб надо красиво подать. Для этого есть специальные хлебные стеллажи и витрины. 

    Они могут быть деревянные, металлические или из ЛДСП (ламинированная древестно стружечная плита), дополненные плетеными корзинами или решетками.

                Стеллаж хлебный «Королевский»

    Хлебные стеллажи бывают разных размеров от 700 мм до 1250 мм, высотой до 2000 мм, как правило имеют 3-4 наклонных полки для лучшей выкладки хлеба. 

    Очень часто встречаются металлические модульные стеллажи с навесными полками. Их преимущество — универсальность. 

    Большой популярностью пользуются стеллажи из природных материалов: дерева и лозы.

        Стеллаж хлебный «Королевский»       Стеллаж хлебный»Пекарня»                              Стеллаж хлебный»Гастроном»

    Существует возможность комбинировать в одну линию витрины для выкладки хлеба или кондитерских изделий, прилавки, барные стойки для посетителей и кассовые модули.

    Предлагаем изготовление
    стеллажей как стандартных, так и по индивидуальному дизайн проекту в различных ценовых сегментах (от бюджетного до эксклюзивного).

    СЕГМЕНТ: ПРЕМИУМ

    ОБОРУДОВАНИЕ SIFA

    Вариант 1 Коллекция DOMINA


    • пристенный модуль с полками для хлебобулочных изделий
    • открытый стеллаж для различной продукции
    • пристенный модуль с вытяжкой для кофе-машины

    Материалы:

    Вся линия выполнена в сочетании ламинированного ДСП (различные варианты цветовых решений) с нержавеющей сталью и стеклом. Цоколь выполнен из алюминия.

    Спецификация, размеры и чертежи:

    ЛИНИЯ ВИТРИН

    Комплектация:

    № 1 — модуль холодильный со стальными дверцами, с надстройкой, выполненной из закаленного стекла со встроенной мойкой и смесителем. Нижняя часть с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размеры: 2100х600х1200h

    № 2

    — витрина с охлаждением для кондитерских изделий. С раздвижными дверками. Нижняя часть с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размеры: 2000х600х1200h

    № 3 — витрина нейтральная для хлебобулочных изделий с деревянными решетками и раздвижными дверцами. Нижняя часть с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размер: 1500х600х1200h.

    № 4 — витрина нейтральная угловая для хлебобулочных изделий с деревянными решетками и раздвижными дверцами. Декоративная боковина. Нижняя часть с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размер: 1164х1204х1200h.

    ПРИСТЕННЫЕ МОДУЛИ

    № 5 — пристенный стеллаж (2 шт.) с деревянными полками для хлебобулочных изделий с подсветкой. Нижняя часть и боковины с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размер: 1005х600х2480h.

    № 6 — пристенный модуль для кофе-машины со встроенной вытяжкой. Нижняя часть выполнена из ламинированного ДСП с отделкой сталью. Размеры: 1250х600х2480h

    № 7 — открытый стеллаж для выкладки товара выполнен из ламинированного ДСП. Возможны различные цвета. Размер: 1000х250х2500h.

    Вариант 2 Коллекция WOOD

    Описание:

    • линия витрин с холодильным оборудованием и без
    • линия раздачи

    Материалы:

    Вся линия выполнена в сочетании ламинированного ДСП (различные варианты цветовых решений) с нержавеющей сталью и стеклом. Цоколь выполнен из алюминия.

    № 1 — витрина серии NOVA с охлаждением для кондитерских изделий. С раздвижными дверками. Нижняя часть с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размеры: 2000х600х1200h

    № 2 — линия раздачи. Нижняя часть с облицовкой ламинированным ДСП. Возможны различные цвета. Размеры: 3000х600х1000h

    Вся продукция поставляется под заказ. 

    Срок поставки — 35 кал.дней (сегмент стандарт), 60 кал.дней (сегмент премиум)

    Как работает пекарня. Фотоистория | Черёмуха

    Помните, как бабушка или мама месили тесто, чтобы сделать домашний хлеб или выпечку? Всё было натуральным, без улучшителей и ароматизаторов, а хлеб, сделанный родными руками, — самым вкусным. Наши друзья в пекарне «Ильинка» сочетают передовые немецкие технологии и лучшие рецепты из прошлого, чтобы делать в промышленных масштабах, но с особой теплотой, те самые лакомства, глядя на которые вспоминаешь вечерние чаепития с кусочком домашнего пирога. Вместе с фотокорреспондентом «Ч» Александрой Кузнецовой предлагаем погрузиться в атмосферу пекарни и посмотреть, как без единой искусственной добавки получается любимая всеми выпечка.


    Приготовление любой булочки начинается с подготовки опары: в определённой пропорции соединяют муку, воду, дрожжи и несколько часов выдерживают в тепле. Для багетов свой рецепт: опара в течение целых 12-ти часов находится в холодильнике. Полученная заготовка бережно перекладывается в тестомесильную машину.

    После этого опара соединяется с остальными ингредиентами теста. Здесь добавляют маргарин и сахар, меланж и ещё муки, а аппарат вымешивает всё до однородной консистенции.

    Далее тесто выкладывается в делитель, откуда выходят разновесные заготовки для всевозможных изделий.

    Сотрудник проверяет заготовки на контрольных весах. Уникальный для региона делитель Vemag — на всю страну таких лишь два — самый сложный и технологичный аппарат на производстве. Так, программная настройка позволяет разделить один кусок практически любого теста точно по весу.

    Прежде чем принять аппетитную форму знакомых булочек и пирожков, тесто отправляется на расстойку. Это необходимо, чтобы вернуть ему воздушную структуру. Некоторые заготовки округляются формовщицами вручную и остаются «отдыхать» на столах. Другие же прямо из делителя попадают в округлитель для придания формы, а после автоматически отправляются в шкаф предварительной расстойки.

    «Отдохнувшее» тесто вскоре соединяется с начинкой, принимает нужную форму и отправляется в печь. Мастерицы придают затейливую форму будущим плюшкам, сдобам с корицей и повидлом, с маком и варёной сгущенкой, с курагой и изюмом, а также ватрушкам с творогом и пирожкам с яйцом и другими начинками.

    Тестораскаточная машина делает плоские листы для изготовления многослойных булочек и пирогов с ягодной или творожной начинкой.

    Это сложные изделия, требующие особого мастерства, ведь из единого листа формуются и подложка, и ажурный верх-сеточка сладких пирогов.

    Между ними аккуратно распределяется толстый слой ягодной начинки, чтобы каждый кусочек пирога был одинаково вкусным.

    Традиционно в «Ильинке» делают и самую символичную выпечку — плюшку «Московскую» в виде сердечка. Рецептура соответствует советскому ГОСТу, а классическая форма создаётся вручную. Здесь немаловажно, чтобы внешне все изделия получались одинаковыми в руках любого формовщика.

    При создании выпечки с маком раскатанные листы теста тщательно смазывают маслом, чтобы при выпекании сохранялась многослойность изделий. Затем их щедро посыпают маком и туго скатывают в рулет. При этом заготовки не должны различаться ни по размеру, ни по количеству начинки.

    Получившиеся рулеты нарезают на равные кусочки и аккуратно выкладывают на противни. Характерно приподнятая форма завитушки с маком образуется уже в процессе расстойки и выпекания.

    Мастера-технологи освоили выпечку уникального для города изделия «Хала» — это хлеб, полюбившийся горожанам своим вкусом и сложной формой с особым плетением из четырёх и более жгутов.

    По соседству и практически одновременно готовятся сразу два вида «Сдобы «Ильинской» — с наполнителем «варёная сгущёнка» и повидлом. Для каждого из них предусмотрена особая форма, чтобы можно было различить изделия, не заглядывая внутрь.

    На изюм не скупятся. Самое сложное — скатать сдобу так, чтобы весь наполнитель был внутри, а не снаружи. Если его не видно на готовой булочке, это не жадность пекарей — они позаботились, чтобы изюм не подгорел в печи.

    Перед закладкой в печь хала покрывается тонким слоем яичного меланжа, который дарит ей аппетитный глянец.

    Пекарь придаёт ватрушкам классическую форму и заполняет начинкой. Сразу после изделия отправляются в печь.

    «Закрученная» история создания сдобы с маком тоже близка к завершению.

    Сдоба с корицей благодаря специальной форме для выпекания за время в печи из круглой станет квадратной.

    Пока в немецкой печи подрумянивается сладкая сдоба, в отечественную попадает хлеб «Мариинский». Здесь стойка с изделиями начинает вращаться — это необходимо для равномерного пропекания изделий. Пекарь легко справляется со сложными настройками, ведь для каждого вида — своя программа.

    Вдруг раздаётся громкий свист — печь сообщает, что процесс завершён, а продукция готова. Плюшка «Московская» приобрела привычный румяный вид.

    Дверца открывается, и повсюду распространяется ни с чем не сравнимый аромат свежей выпечки.

    На складе готовой продукции хлебобулочные изделия почти не задерживаются. Многие не успевают остыть на пути к прилавку.

    Здесь же перед отправкой по магазинам продукцию упаковывают и добавляют фирменную этикетку. За всем процессом обязательно следит контролёр.

    Вскоре выпечка отправится на торговые прилавки Рыбинска навстречу покупателям.

    Всего вам самого вкусного!

    • Александра Кузнецова, Маргарита Михайлова

    оснащение пекарен под ключ на Пекари.ру !

    Сегодня хлебопечение получает все большее развитие, привлекая внимание  многих новичков в бизнесе. Одни решают открыть мини-пекарню, другие более масштабное предприятие. Здесь шансы на успех одинаково равны как у крупных комбинатов массового производства, так и у малых предприятий, которые получают прибыль за счет разнообразия ассортимента.

     

    Пекарня — отличный источник получения стабильного дохода. Она может занимать отдельную площадь, а может быть расположена прямо в супермаркете.  При планировании собственного производства по выпечке и реализации хлебобулочных изделий на первый план выходят вопросы размещения пекарни, получения разрешительной документации, закупки комплекта качественного оборудования, сырья и поиска персонала. Важно грамотно разработать проект и бизнес-план пекарни, а также предложить покупателям  свежую, ранее недоступную в магазинах продукцию.

     

    Проектирование пекарни начинают с разработки технического задания. В нём учитываются такие параметры будущего производства, как производительность, планируемый  ассортимент продукции, объемы запасов сырья и режим работы. Технологический проект пекарни позволит оценить экономические показатели будущего предприятия и получить разрешительную документацию, согласовав технические решения с контролирующими органами.

     

    Проект включает в себя и технический план размещения оборудования. Он будет напрямую зависеть от  объёмов производства  пекарни.  Главная задача — оптимальное расположение элементов оснащения хлебопекарни для облегчения процесса приготовления продукции работникам и создания комфортных условий для выбора  кондитерских и хлебобулочных изделий покупателям.

     

    Грамотно организованная частная мини-пекарня может успешно конкурировать с хлебозаводами. Важно выбрать удачное месторасположение. Кроме того, крупные предприятия по производству хлебобулочных изделий имеют низкую мобильность, им крайне сложно  изменить технологическую линию для расширения ассортимента выпускаемой продукции. А вот небольшие пекарни с лёгкостью могут переориентировать свое производство, оснащение пекарни  и расширить ассортимент с учётом меняющихся запросов покупателей. Кроме того, открытие собственной пекарни — это отличный вариант организации семейного бизнеса, который с годами будет успешно развиваться в различных уголках страны.

     

    ПЕКАРИ.RU предоставляет возможность уже завтра начать своё успешное дело. Мы подготовили для  Вас готовые решения — пекарни под ключ, подобрали комплект профессионального оборудования. На нашем сайте вы можете ознакомиться с несколькими проектами пекарен, выбрать бизнес по Вашему бюджету и реализовать свои мечты.

    ᐈ Пекарня Тестов > доставка выпечки в СПб

    Кто основатели: 

    Пекарня “Тестов” — один из немногих проектов, полностью созданный женщинами. Мы сестры, поэтому это почти семейное дело.

    Пора знакомиться! Юлия у нас отвечает за весь блок технологий. Она педантично следит за массой вещей: сайт, телефония, бесперебойная работа интернета, продвижение. Это всё лежит на её хрупких женских плечах! Бодаться с провайдерами, чтобы вы смогли без проблем оформить заказ — это к Юлии. Для такой работы нужны титаническое терпение и нервы, поэтому в нашем маленьком мирке она — герой. 

    Елизавета у нас главная по работе самой пекарни. Проследить за качеством блюд, чтобы всё было свежее и вкусное — это к ней. Проверить работу сотрудников, организовать логистику, заказать ингредиенты — за всем этим Елизавета следит ежедневно! И следит очень скрупулезно — ваши довольные отзывы тому доказательство. 

    Такой педантичный подход нам только в радость. Ведь награда за это — ваше хорошее настроение и положительные отзывы.

    Наш женский подход к бизнесу сильно отличается от мужского, к которому все привыкли. Мы, как настоящие хозяюшки, относимся к каждому клиенту как к гостю в собственном доме: позаботимся об уютном интерьере и атмосфере, наготовим вкусные угощения, окружим материнской заботой. В бизнесе нам тоже важно всё — даже то, что кажется сущим пустяком: размер сковородок, упаковка сметаны, эстетичность фотографий. Проверим каждую мелочь! 

    Почему именно пекарня? Мы любим наше дело потому, что оно тесно переплетается с женским началом: готовить вкусные угощения, следить за погодой в доме, наводить уют. Да, женщины к таким задачам подходят с любовью и креативом! И мы не обходимся без творчества. Любим воплощать в жизнь самые смелые идеи — от новинки в меню до смелых и необычных фотографий в соцсетях. 

    Надеемся, что вы заметите, с какой любовью мы подходим к делу. Ведь еда прямо влияет на настроение, и мы стараемся готовить настолько вкусно, чтобы наши коробочки с выпечкой или обедом ассоциировались только с позитивном. 

    Ценности приоритеты

    Мы могли бы представить особую философию, но на самом деле тут всё проще. Наши приоритеты таковы: должно быть обязательно вкусно и без вреда для здоровья. Всё! Это самое важное. 

    Вот почему это так важно: в нашей пекарне постоянно кушают наши дети и родные, и за качеством продуктов мы тщательно следим. Да, гораздо легче добавить в тесто улучшители вкуса — 95% мучных изделий так и делаются. Но мы не идем на компромиссы, даже если такой путь сложный и менее выгодный. В этом вопросе у нас всё строго: не добавляем никаких улучшителей вкуса, только 100% натуральные безопасные ингредиенты. Если уж мы можем доверить нашу еду своим близким, то за качество и полезность точно можно не переживать. 

    А про ценности — больше всего мы ценим наших сотрудников. Именно они своими руками лепят перепечки, раскатывают тесто, начиняют пиццу или пироги. Поэтому мы стараемся, чтобы сотрудники были в хорошем настроении — ведь тесто чувствует энергетику и состояние человека. Когда пекарь всё делает с любовью, то и тесто получается отличным! 

    Но главное, что у нас есть — это ваше доверие. Заслужить его не так просто, а удержать еще труднее. 

    Часто мы принимаем заказы на важные семейные мероприятия: юбилеи, свадьбы, поминки. Тут нельзя промахнуться! Заказ должен быть вовремя и хорошего качества — это приоритет и для вас, и для нас. Чтобы всё прошло без сучка без задоринки, мы контролируем все этапы процесса. Да, собственники пекарни на связи 27/7, они постоянно включены в работу. 

    Если что-то идет не так, то Юлия или Елизавета оперативно решают вопрос напрямую с клиентом. И всегда в пользу заказчика! Мы дорожим вашим доверием.  

    Помещения

    Знакомство с бизнесом это не только представление руководителей, но и экскурсия по ресторану или кухне. Ведь именно там царит настоящее рабочее волшебство! Там раскатывается тесто, придумываются новые кулинарные шедевры. 

    Сейчас у нас два производства в Санкт-Петербурге: на Владимирском проспекте, 17 и на проспекте Металлистов, 116. На фотографиях как раз последний, на Металлистов. 

    Мы учли все стандарты и правила помещений общественного питания: безупречная чистота, верное хранение продуктов, гигиеническая дисциплина сотрудников. Всё регулярно проверяем и оперативно исправляем — по-другому просто не можем. Да вы и сами уже, наверное, поняли, что у нас весьма педантичный подход — на каждую мелочь мы обращаем внимание. 

    Открыли два производства, но на достигнутом не останавливаемся — будем расширяться. В ближайшее время запланировали открытие еще двух производств на севере и на юге Санкт-Петербурга. Районы, кстати, выбрали не случайно: еще две точки на разных концах города снизят нагрузку на доставку. То есть ваши заказы будут приезжать еще быстрее, а блюда не успеют даже маленько остыть — всё с пылу, с жару! 

    Команда

    Что самое главное в выпечке? Конечно же, тесто! Если тесто не удалось, то выпечка будет испорчена. И никакая сочная и вкусная начинка не спасет! Поэтому самое важное звено в приготовлении блюд — наша команда. Пекари, повара, лепщицы и даже курьеры — ведь еда должна быть не только лакомной, но и своевременной. 

    У всех в нашей команде есть профессиональное образование повара. Отличный старт, но этого недостаточно! Даже самые опытные пекари проходят длительную подготовку перед самостоятельной работой. Слишком высока цена — если неподготовленный повар допустит ошибку в готовке, то ваше настроение будет испорчено. А хорошие отношения с клиентами — наш приоритет. 

    Чему учатся сотрудники при подготовке? Всему. У нас каждый умеет делать тесто, лепить перепечки, раскатывать пиццу руками. Да, руками, без скалки — настоящие пиццайоло раскатывают основу для пиццы вручную. Так пицца получается воздушной, да и руки лучше чувствуют тесто. 

    За гигиеническую грамотность можно не переживать: мы всей командой регулярно проходим медицинские осмотры и соблюдаем все требования и нормы. Руки моем, волосы прячем, про спецодежду не забываем. 

    Логистика

    Еда с опозданием — испорченный праздник. Мы такое не любим сами, и не хотим, чтобы наши клиенты такое испытывали. Поэтому мы не стали доверяться сторонним компаниям и создали собственную доставку. 

    Все заказы мы доставляем за счет своей курьерской службы. В курьеры берем только профессиональных водителей, которые к тому же отлично знают город — найдут самую короткую дорогу, чтобы ваша еда поскорее прибыла к столу. 

    И никакой безответственности! Наши курьеры сами заинтересованы в том, чтобы стопки пицц очень быстро и аккуратно добрались по адресу ещё горячими. Быстро мчать на неустойчивом самокате с чужим обедом за спиной — это не про нас. 

    Кстати, на один и тот же адрес приедет один и тот же курьер. Наши постоянные клиенты уже оценили такой подход — он максимально комфортный. Мы считаем, что доверительные отношения с пекарней выгодны всем. А уже знакомый курьер не будет лишний раз доставать вас звонками, если до адреса сложно добираться. Да и знакомые лица всегда привносят в процесс доставки дружескую нотку. 

    Мы постоянно улучшаем нашу систему доставки, опираясь на ваши отзывы. Если заказ ехал долго, мы не забудем об этом и не пустим ситуацию на самотек. Пересмотрим маршруты и загрузку по району, добавим курьеров. В общем сделаем все, чтобы в следующий раз всё прошло гладко. Обратную связь мы всегда слышим!

    с нами вкусно! — «Ивановский Бизнесъ»

    «Пекарня Киселёвых»: с нами вкусно!

    Трудно поверить, но еще недавно в Иванове практически не было пекарен. Сейчас их количество растет изо дня в день. Но найти одну свою по-прежнему непросто. Наша героиня Галина Волкова придумала и создала с нуля «Пекарню Киселевых» на улице Велижской. Сегодня сюда приезжают даже с других концов города (или заказывают доставку). А все потому, что здесь вкусно. Мы встретились с Галиной за чашкой кофе. И если бы я не знала, что моя героиня сидит за этим столиком, эту хрупкую девушку в последнюю очередь приняла бы за директора пекарни.

     

    – Галина, вы как-то не очень ассоциируетесь с пирогами… Как вы выбрали именно этот бизнес?

    – «Пекарне Киселевых» уже почти три года. Вы правы. Я и сама иногда удивляюсь, как меня занесло в эту сферу. Мой первый бизнес, которым я занимаюсь и сейчас, – это кадровое агентство. Я сама веду здоровый образ жизни, занимаюсь спортом, слежу за питанием. И все-таки собственная история, связанная с пирогами, у меня есть. Для каждого из нас еда – это еще и какие-то воспоминания из детства. Моя бабушка работала поваром в детском саду, да и дома часто пекла – пирожки, пироги, плюшки. Мне очень нравилось следить за тем, как она священнодействует на кухне. Потом она и меня научилась готовить. В трудные времена мука у нас дома стояла мешками. И мы часто пекли. Ведь, к примеру, домашние пирожки с картошкой – это совсем недорого. В те годы рука у меня была «набита», я часто ставила дрожжевое тесто или готовила пресное. Некоторые пироги, которые есть у нас в пекарне, для меня родом из детства.

    Не скажу, что я всегда мечтала заниматься именно этим, но я срослась с этой миссией – кормить людей. Я полюбила это. Наверное, есть две самых ответственных миссии – лечить людей и кормить их. Здесь мелочей не бывает!

    – Пекарен в Иванове много, постоянно появляются новые. Как вы искали «лицо» для своего заведения, выбирали свою нишу?

    – Хороший вопрос. И на него есть очень простой ответ: мы готовим как для себя. Как если бы вы дома пекли для своей любимой семьи. Вы бы взяли при этом самые простые, обычные продукты: муку, молоко, яйца и так далее. Приготовили бы ровно столько выпечки, чтобы ее можно было съесть с удовольствием. Вы не стали бы класть в тесто и начинку сомнительные ингредиенты. Вот и мы поступаем так же.

    Мы используем только качественные продукты. К примеру, мы не кладем в тесто маргарин. Конечно, тесто на маргарине получится мягким и рассыпчатым. Но это плохое изобретение человека, вредный продукт. В наших рецептах – сливочное и растительное масло. Вроде бы мелочь, но это сильно влияет на вкус выпечки.

    Также мы не используем химические присадки, которые не дают выпечке черстветь и т.д., полуфабрикаты. Вчерашнюю продукцию мы совершенно честно распродаем с большой скидкой. К счастью, остается ее ничтожно мало.

    – А как вы формировали ассортимент?

    – Три года назад мы просто придумали его с нуля. Тогда новый для себя бизнес я начала с того, что набрала пекарей. Подбор персонала ­– это то, что я делать умею и люблю. Мне удалось найти прекрасных сотрудниц, каждая из которых – профессионал своего дела. Я благодарна нашему коллективу:  Елене Лозиной, Зое Насретдиновой, Алене Вансяцкой, Елене Андроновой. У каждой, помимо всего прочего, есть своя «коронка» – то, что получается лучше всего, то, что она делает на мастерском уровне. Главное, они любят то, что они делают. Руководит производством сейчас Анастасия Павликова. На открытии работала Наталья Новосадова. Девочки, спасибо вам огромное!

    И вот все вместе мы придумали ассортимент, ни на кого не равняясь, свой собственный.

    С тех пор коллектив у нас не поменялся. А вот ассортимент серьезно расширился, в нем появилось много новых позиций.

    Каждое утро в 6 утра мы готовим 4 вида теста – дрожжевое, пресное, песочное и солодовое. Сейчас  к ним добавляется еще и постное. У нас есть еще изделия из слоеного теста, но оно покупное (в городе, мне кажется, вообще никто не готовит слоеное тесто сам). Но мы нашли то, которое нас устраивает по качеству и вкусу. Солодовое тесто – это редкость для пекарен. Оно очень красивое и необычное на вкус, немного похоже на ржаное. К примеру, у нас есть в ассортименте солодовые пирожки с красной рыбой. Это один из хитов. Они и выглядят роскошно и на вкус необыкновенно хороши.

    Вообще у нас большой выбор пирогов с самыми разнообразными начинками. В отношении пирожков действует правило, которое мы ввели сами: «начинка с первого укуса». И следуем ему постоянно.

    Также к хитам продаж я бы отнесла наши сметанники: это пироги с тонким слоем песочного теста, творожным кремом и слоем ягод или фруктов. Можно сказать, что это наш ответ чизкейку.

    Многие любят наши эклеры, заварные кольца и так далее. Сочней таких вкусных, как у нас, я нигде не ела…

    Все, что есть у нас в продаже – это ручная работа наших пекарей.

    – А как придумываете новинки?

    – Я часто хожу по ресторанам (в нашем городе и в других городах), пробую выпечку, и, если мне что-то нравится, привожу образец в пекарню, мы вместе думаем, как приготовить что-то похожее. Смотрю всегда на заведения классом выше. Что делают пекарни массового спроса, меня мало интересует.

    – Вот, кстати, недавно заезжала к вам в пекарню. Купила много всего, даже рассказывать не буду… Но поразило то, что у вас при ресторанном уровне выпечки действительно доступные цены. Как вы этого добиваетесь?

    – Просто стараемся соблюдать соотношение цена-качество так, чтобы наша выпечка и еда были доступными и раскупались быстро. Продукция ресторанного уровня исполнения по абсолютно средней цене – это, безусловно, наше преимущество.

    – Осваиваете ли сегмент здорового питания?

    – Да, начинаем осваивать. Сейчас у нас есть такая позиция, как овсяные корзиночки с творожным муссом и ягодами (клюквой и вишней). Я сама даже в какой-то мере на них подсела!

    Планируем вводить и другие ПП-рецепты. При этом и к обычному нашему ассортименту мы тоже относимся со всей ответственностью. Понятно, что выпечка – это в любом случае калории. У нас в пекарне даже висят таблички «Осторожно! Очень вкусно!» Мы не хотим, чтобы покупатели потеряли чувство меры, и им пришлось сожалеть о содеянном. И стремимся к тому, чтобы, если уж вы съели пирожок или булочку, то это было вкусно и качественно, чтобы вы получили удовольствие и пользу. Нам вот недавно на работу (в кадровое агентство) принесли покупной торт. Я смотрела на него, смотрела и соблазнилась: положила себе кусочек. И была очень разочарована вкусом. Он был какой-то насквозь синтетический… Вот ради такого принимать лишние калории совсем не хочется!

    И еще я хочу, чтобы женщины могли экономить свое

     

     время и силы, покупая у нас выпечку на стол, и были уверены, что порадуют домашних и гостей.

    – У вас сейчас, кажется, и готовая еда есть?

    – Да. Есть супы, салаты, горячее. Ко всему этому мы относимся также ответственно, как и к нашей выпечке. Мы сотрудничаем со службой доставки «Деливери Клаб», так что нашу еду можно заказать домой или в офис. Единственный минус: они работают в радиусе трех километров. Так что для тех клиентов, которые находятся дальше, мы можем организовать доставку сами.

    – Работаете ли с корпоративным сегментом? Мне кажется, многие ваши булочки, пироги, пирожные, не стыдно на самом высоком уровне подавать!

    – Да, такой опыт у нас уже есть. И я хочу пригласить к сотрудничеству корпоративный сегмент. Мы готовы поставлять выпечку (в том числе хлеб), салаты, супы и горячее в кафе и рестораны, в отели, на деловые мероприятия, на корпоративы.

    У нас уже заказывали выпечку компания «Аксон», текстильная компания «Традиция», ивановский цирк. Есть опыт организации кофе-брейков, питания на мероприятиях. Специально для корпоративных заказов мы сформировали пироговые сеты «Дзен», «Эйфория», «Как у бабушки», «Вегетарианский» и так далее. Отзывы всегда очень хорошие.

    Тот же кофе-брейк накроем на любой вкус. Будет вкусно и красиво!

    Кроме того, у нас был такой интересные опыт: для новогоднего праздника, которые одна благотворительная организация проводила в доме престарелых, мы испекли 500 булочек. Участники праздника передавали нам благодарность, все очень понравилось.

    – Говорят, что ресторан успешен до тех пор, пока хозяин сидит в зале. А как вы контролируете работу пекарни?

    – Естественно, я не стою у плиты, не приезжаю к началу работы. У меня есть завпроизводством Анастасия, которой я полностью доверяю. Но в пекарню я приезжаю почти каждый день. Сначала захожу как покупатель. Смотрю на обстановку в торговом зале, обращаю внимание на чистоту, уют, ассортимент. Общаюсь с нашими продавцами,  Юлей и Наташей, я их называю «хлебные девчонки». Обязательно что-нибудь покупаю. Потом захожу со служебного входа, оцениваю ситуацию на кухне. Какие-то замечания у меня бывают крайне редко. У нас отличный добросовестный коллектив, который не нужно учить работать и, тем более, «пинать».

    Еще у меня есть целая команда друзей, которых я прошу регулярно заезжать в пекарню и рассказывать мне о впечатлениях. Это мои «тайные покупатели», так сказать. Правда, отзывы получаю, в основном, хвалебные. Хотя специально подчеркиваю, что мне гораздо ценнее критика.

    – На что еще уходит время, кроме работы?

    – Ну, работы, как вы поняли, у меня две: кадровое агентство и пекарня. Подбор персонала меня по-прежнему очень интересует, это важное значимое направление. Кстати, с соискателями я работаю бесплатно.

    Кроме того, занимаюсь спортом, много общаюсь, хожу вместе с друзьями на различные мероприятия. Часто к друзьям приезжаю с нашей выпечкой. Меня в шутку называют «Пирожковая королева».

    А дома у меня есть кошка, которая с успехом занимает мой досуг. Я ее подобрала на улице. Сейчас это потрясающе красивое и общительное животное.

    Хотя, честно говоря, свободного времени остается не так-то и много…

     

    Я срослась с миссией – кормить людей. Я полюбила это.

     

    Мы используем самые простые продукты и делаем выпечку как для себя. Как вы приготовили бы ее на своей кухне для любимой семьи и друзей

    С нами вкусно!

    Приглашаем к сотрудничеству корпоративный сегмент: офисы, рестораны, отели, организаторов ивентов, тренингов, конференций, выездных мероприятий.

    Мы готовы поставлять выпечку в отели, на деловые мероприятия, на корпоративы.

    А сотрудников в офисах готовы накормить простой и понятной едой — салатами, супами и горячим.

    г. Иваново, ул. Велижская, 51
    @pekarnja_kisel37
    @gal_volkova
    Галина Волкова 8 906 510 7334

     

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Pinterest

    Одноклассники

    Мой мир

    E-mail

    ХлебБери – Франшиза пекарни | Открыть пекарню

    Олег ХОДЯКОВ: «Вся наша продукция – ручной работы и высокого качества»

    Человек, покупая хлеб, мало задумывается о том, как и кем он изготовлен. Возможно потому, что многие уверены: сейчас в процессе хлебопечения работают только машины, а люди лишь контролируют этот процесс. Действительно ли это так, в чем заключается «изюминка» продукции, изготовленной в мини-пекарнях, как испечь беляши, которые по вкусу не отличишь от домашних и о многом другом мы расспросили собственника сети «ХлеББери» Олега ХОДЯКОВА.

    Олег Олегович, хлебопекарное производство – это тяжелый труд.

    Не каждый может освоить это ремесло, а случайные люди, как правило, здесь не задерживаются. Судя потому, что сызранцы по достоинству оценили продукцию пекарни «ХлеББери», Вы нашли свое призвание. Расскажите, почему Вы выбрали именно эту сферу и как давно была создана сеть «ХлеББери».

    Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Хлеб нужен людям всегда, независимо от экономической ситуации в мире. Хотелось внести свой вклад в производство качественной хлебобулочной продукции. Первая пекарня»ХлеББери» на Образцовской Площадке открылась в июне 2017 года, спустя пять месяцев – в районе военного городка СВВАУЛ. В настоящее время в Сызрани работают пять точек плюс еще четыре – в городах Тольятти, Смоленск, Череповец, Киров.

    Сейчас у людей есть возможность выбирать, где именно покупать продукты, в том числе и хлеб. Чем пекарни «ХлеББери» могут привлечь покупателей, в чем заключается их «изюминка»?

    Всё очень просто: качественная продукция и отличное обслуживание. К тому же, когда человек покупает хлеб, который не доставлялся в магазин через весь город (а то и из другого города!), а был испечен в двух шагах от дома, — это невозможно не почувствовать на вкус. Вся наша продукция – ручной работы. А поскольку на качестве хлеба отражается всё – даже настроение пекаря, то у нас сложился дружный, веселый, молодой коллектив единомышленников.

    Поясните, пожалуйста, что именно входит в понятие «качественная продукция»?

    Во-первых, у нас существует надежная, отлаженная логистическая система поставки качественных продуктов для производства. Продукты проходят тщательный отбор. А во-вторых, в сети «ХлеББери» исключено вторичное производство. То есть вся продукция, которая не продана в установленный срок, списывается, а не идет в повторную переработку. Мы живем в маленьком городе, и хорошая репутация для нас – не пустые слова. Например, взять те же беляши. Мы не покупаем у кого-то готовый фарш, а делаем его сами, поэтому и гарантируем отличный вкус и высочайшее качество.

    Отдельно хочу сказать про нашу новинку – «Ржаной хлеб на закваске» — бездрожжевой хлеб, испеченный на натуральной закваске. Эту закваску мы выращиваем сами. Процесс долгий, но зато и хлеб получается настоящий – вкусный, ароматный, полезный.

    Какой ассортимент в пекарнях «ХлеББери»?

    Сейчас в номенклатуре – более ста наименований продукции. Но это не предел. Так, недавно мы создали новинку, пришедшуюся по вкусу многим покупателям – жюльен с грибами. Начали расширять кондитерское производство: торт «Наполеон», маффины, а также любимые пирожные советских  времен: «Картошка», кольцо, эклеры и т.д.

    С какими трудностями в работе сталкиваетесь?

    Наверное, не только в этом бизнесе, но и везде – труднее всего решается кадровый вопрос. Иногда легче взять токаря и научить пекарному делу, чем переучивать профильных специалистов с других производств.

    Какие планы на будущее?

    В самое ближайшее время планируем запускать франшизу по России. Это совершенно другой, гораздо более высокий уровень.

    Какие акции проводятся в пекарнях «ХлеББери»?

    Постоянные 10%-ные скидки для заводчан – сотрудников «Тяжмаш» и «СНПЗ», а также для пенсионеров. Утром, до 11.00 на продукцию предусмотрена скидка 30%, а после 19.00 – 20%.

    Беседовала Елена ОЗИНСКАЯ: «Благодарю, Олег Олегович, за интересную беседу. Успехов Вам в работе!».

    Адреса, по которым расположены пекарни «ХлеББери»:

    • ул. Лазо, д.28
    • Ульяновское шоссе, д. 17
    • Ул. Людиновская, д. 29
    • Ул. 50 лет Октября, д. 44
    • ТЦ «Образцовский»
    • ул. Мира, 64

    Максимальное количество сайтов с отзывами для вашей пекарни: это в звездах

    Молва уже давно влияет на решения людей о покупке, и в сегодняшней цифровой среде онлайн-обзоры часто определяют, посетит ли покупатель предприятие. Фактически, опрос, проведенный BrightLocal, показал, что 78 процентов потребителей доверяют онлайн-отзывам не меньше, чем личным рекомендациям, по крайней мере, для некоторых предприятий.

    Это означает, что положительные онлайн-отзывы на сайтах с отзывами, таких как Google, Yelp и TripAdvisor, а также в социальных сетях, таких как Facebook, которые, по данным ReviewTrackers, используют 64, 45, 30 и 23 процента потребителей соответственно, могут быть инструментами для привлечения и удержания новых клиентов. .Но, продвигая свое присутствие в Интернете, владельцы также должны минимизировать возможные ошибки и продуктивно реагировать на клиентов.

    «Игнорирование этих сайтов лишает руководство ценной информации о том, что потребители говорят о своей выпечке, продукции и сотрудниках — как положительные, так и отрицательные», — объясняет Пол Хетерингтон, президент и генеральный директор Ассоциации пекарей Канады. «Эта информация может быть использована для вовлечения сообщества в создание положительного имиджа и принятия корректирующих мер по мере необходимости.”

    Чтобы контролировать репутацию своей пекарни и увеличить количество сайтов с отзывами, следуйте этим рекомендациям.

    Основы сайта мастер-обзора для вашей пекарни

    Один из самых простых и важных первых шагов, который вы можете предпринять, — заявить о своем бизнесе на сайтах обзора и управлять информацией, распространяемой о вашей пекарне.

    Убедитесь, что ваши бизнес-страницы содержат точную информацию, такую ​​как часы работы, адрес, номер телефона и веб-сайт.И хотя фотографии, созданные клиентами, могут быть полезны, важно загружать собственные изображения и видео, демонстрирующие продукты и атмосферу вашей пекарни.

    Вот что делает Стефани Харт, владелица чикагской пекарни Brown Sugar Bakery, чтобы повысить вовлеченность и удовлетворенность клиентов. Например, компания Brown Sugar опубликовала на своей странице Yelp видео, на котором Харт представляет миссию пекарни, а также изображения нестандартных продуктов, таких как кексы Cookie Monster и полу-синий, полу-розовый торт с изображением пола.

    «Развлекайтесь, снимая видео», — говорит она. «Будьте счастливы и покажите лучшее в своем бизнесе».

    Старайтесь регулярно (каждые несколько месяцев) предоставлять свежий контент, чтобы показать, что ваш бизнес активно работает на этих сайтах.

    Используйте сайты обзоров для измерения удовлетворенности клиентов — но не теряйте сон

    «Ведение вкладок на Yelp, Google и других ключевых сайтах для обзоров является обязательным, — говорит Харт. «Вы не можете угодить 100 процентам людей, [но] старайтесь изо всех сил с большинством людей.”

    Посещайте эти сайты не реже одного раза в неделю и чаще во время ключевых периодов продаж. Сохраняйте конструктивность процесса рассмотрения отрицательных отзывов, сосредотачиваясь на поиске решений. Например, если покупатель жалуется на то, что пекарня не отвечает на звонки в рабочее время, вам может потребоваться добавить больше сотрудников или, возможно, просто разместить телефон ближе к кассам, а не на кухне.

    Поскольку вы не можете контролировать, что люди пишут о вашей компании, лучший способ повысить рейтинг клиентов — это взять на себя ответственность за то, что вы можете контролировать.

    «Вы управляете отзывами, управляя внутри своего бизнеса», — говорит Харт. «Я стараюсь производить самый лучший продукт и предоставлять лучшее обслуживание. Если вы это сделаете, в целом у вас будут высокие рейтинги ».

    Делитесь как положительными, так и отрицательными отзывами со своими сотрудниками. Восторженные отзывы могут побудить их продолжать предоставлять отличные услуги, а знание того, что не работает, может помочь объяснить, почему вы вносите определенные изменения в продукты или операции.

    Максимум положительных отзывов о хлебобулочных изделиях

    «Когда люди получают отличный опыт, я прошу их оставить отзыв о нас, — говорит Харт.Простое предложение отзывов клиентам может быть эффективным: хотя многие люди читают отзывы, им не обязательно приходит в голову публиковать свои собственные.

    И когда они публикуют их, поблагодарите клиентов за их добрые слова уникальным ответом, который показывает, что вы прочитали их отзыв (например, «Я очень рад, что наш праздничный торт помог сделать день вашей дочери особенным!»). Эти ответы показывают, что вы заботитесь, помогаете строить отношения и демонстрируете свою приверженность обслуживанию клиентов.

    Когда у вас есть твердое представление о позиции вашей пекарни на сайтах отзывов, вы можете использовать их для получения дополнительного продвижения, как с помощью интернет-рекламы, так и с помощью бесплатных мер.

    «Используйте сайты с обзорами, чтобы размещать свои материалы в нужных местах», — предлагает Харт. Yelp, например, также предлагает платные бизнес-услуги, такие как таргетированная местная реклама, а также размещение рекламы на страницах конкурентов.

    Вы также можете использовать положительные отзывы для продвижения в магазинах и в социальных сетях. Харт печатает блестящие обзоры для показа в своей пекарне.

    По мере того, как ваша пекарня повышает узнаваемость бренда, количество ваших отзывов, вероятно, будет расти. «Когда вы попадаете в сотни и тысячи отзывов, поддерживать пятизвездочный рейтинг практически невозможно, — говорит Харт.«На самом деле, стремитесь к 4,5 звездам».

    Стратегически реагируйте на отрицательные отзывы о хлебобулочных изделиях

    Хотя вы можете быть более склонны поддерживать лояльность уже удовлетворенных клиентов, чем бороться с критиками, компании, которые отвечают как на положительные, так и на отрицательные отзывы, получают наибольший рост оценок, согласно исследованию от Harvard Business Review.

    Когда появляются негативные отзывы, эта тактика может помочь смягчить их влияние:

    • Отвечайте быстро .Исследование ReviewTrackers показало, что 53% клиентов ожидают, что компании ответят на отрицательные отзывы в течение недели.
    • Прошу прощения . Независимо от жалобы, всегда приносите извинения за неудачный опыт, чтобы продемонстрировать, что вы серьезно относитесь к отзывам клиентов.
    • Будьте конкретны . Внимательно прочтите отрицательные отзывы клиентов, чтобы в своем ответе вы могли решить их конкретные проблемы, а не предлагать общий ответ.
    • Превратите негатив в позитив .Если проблема клиента поддается устранению, быстро устраните ее. Поделитесь своим объяснением или изменениями и пригласите рецензента снова посетить вашу пекарню.

    Чтобы понять, как могут выглядеть эти ответы, вы можете обратиться к шаблонам с таких сайтов, как ReviewTrackers или Synup.

    Следя за своими онлайн-отзывами и используя их для улучшения и продвижения своего бизнеса, вы можете расширить присутствие своей пекарни в Интернете и повысить удовлетворенность клиентов.

    ПРИМЕЧАНИЕ | danville-bakery

    Нашим постоянным клиентам

    До Corner Bakery, Specialty’s Cafe & Bakery, Starbucks и Peet’s Coffee в наших маленьких городках и общинах были небольшие пекарни для мам и пап.Место, где все знали ваше имя, где отпечатки пальцев приветствовались на стекле входной двери и где коробки с печеньем содержали сюрпризы, если вы были хороши, пока ваша мама заказывала торт на день рождения.

    В 1952 году на грунтовой дороге, обсаженной деревьями, и церкви через улицу семья по имени Гленн открыла эту небольшую пекарню. Команда пекарей мужа и жены была известна своим вкусным, органическим, сытным хлебом и невероятным пряным тортом — простые рецепты, приготовленные с любовью.Это была их американская мечта.

    С годами приходили и уходили новые владельцы. Я часто представлял, как они в предрассветные часы выпекают, как и я, после того, как постоянные клиенты рассказывают истории о праздничных тортах и ​​свадебных тортах, марципановых мышах или тортах принцессы, мечте о кремовых тортах и, конечно же, о любимом ностальгическом песочном печенье со льдом. куки.

    Моя семья, выросшая в Окленде, Калифорния, посещала пекарни Merritt Bakery и Neldam’s Bakery.Пекарня в городе — это кусочек Американы. Благодаря любви и страсти созданные чудесные творения становятся неотъемлемой частью особых событий каждой семьи. В 2006 году у меня была возможность купить эту пекарню в Данвилле, заведении, где, как говорят некоторые, главная улица находилась в центре города. Наполненный страстью к людям, сладкоежкой и мечтой показать пример двум моим дочерям, что вы можете выйти из своей зоны комфорта, я рискнул и вышел с кондитерским мешком в руке.Вот и мы, девять лет спустя, и масса тортов, кексов, свежая выпечка и, конечно же, наши свадебные торты и печенье!

    Сегодня с тяжелым сердцем сообщаем вам, что с 4 июля 221 Hartz Ave больше не будет домом для пекарни Old Towne Danville. Это был замечательный опыт, и я не мог и мечтать о лучшем сообществе, которому я мог бы служить. Мне очень жаль, что я вынужден поделиться с вами этой новостью, и я хочу лично поблагодарить вас за вашу лояльность и поддержку.Честно говоря, наш домовладелец договорился с другой компанией о сдаче нашего дома в аренду. Мы изо всех сил старались договориться об условиях, но, к сожалению, договоренность не была достигнута.

    Для нас это не лучший момент, мы ценим наших преданных своему делу сотрудников, которые ориентируются в это время, но я полон решимости продолжать работать в обычном режиме, пока мы не найдем новый дом. Наше имя и наш номер останутся прежними, мы продолжим выпекать и принимать заказы клиентов через нашу электронную почту, наш веб-сайт и по телефону.На этом переходном этапе мы будем на коммерческой кухне, когда будем размещать наш новый дом. Мы преданы нашим невестам и женихам в местах, которые мы так любим, и с нетерпением ждем более оживленного и яркого будущего, когда откроется эта новая дверь.

    Мы призываем вас подписаться на нашу рассылку новостей, в Facebook и Instagram, так как мы будем постоянно связываться с вами по мере появления новой информации. Это конец эпохи в одном месте, но наше наследие будет продолжено. Еще раз спасибо за вашу поддержку на протяжении многих лет.

    — Карен Кордейро

    Владелец пекарни Old Towne Danville

    О пекарне Рао | Пекарня Рао

    Пекарня Рао была основана в 1941 году Джонни Рао. Джонни Рао и его семья открыли пекарню на ее нынешнем месте, на углу 10-й улицы и Колдера в Бомонте, штат Техас. Пекарня была известна своими итальянскими пирожными с кремом, печеньем и слоеным кремом. На протяжении многих лет у Rao’s было несколько владельцев, но его двери никогда не закрывались. За 58 лет работы Рао мало что изменилось, и в 1998 году пекарню купил Джейк Торторис.Видение Джейка состояло в том, чтобы вернуть пекарню в то авторитетное место, которое он любил в детстве.

    Во время поездки в Италию Джейк понял, какой станет «его» пекарня Рао. Его видение было кафе в европейском стиле с акцентом на фирменный кофе, десерты и обслуживание. Первым приоритетом Джейка была реконструкция первоначального места на Колдер-авеню в Бомонте. С ремонтом это привело к обновлению соседней пекарни. Сегодня это место утренних встреч для многих перед началом повседневной рутины.Затем Джейк сосредоточился на строительстве второй пекарни, расположенной на Даулен-роуд в Бомонте. Расположение на дороге Даулена было его первой возможностью применить большую часть того, что он узнал в Италии. Он увеличил зону отдыха, построил красивый крытый дворик и улучшил общую атмосферу. Затем Джейк получил возможность открыть киоск в новой баптистской больнице Мемориал в Бомонте. Больничный киоск станет первым и единственным местом, где не будет производства. В 2006 году Rao’s открыла третью пекарню в районе Чемпионов Хьюстона.В 2007 году Rao’s открыла четвертую пекарню в Нидерландах.

    Rao’s предлагает своим клиентам такие уникальные впечатления на протяжении многих лет. Уже более 30 лет Rao’s предлагает летние пекарни, где дети могут приходить на кухню и изучать основы выпечки и украшения. Во время Марди Гра вы всегда найдете королевский торт, доступный для покупки во всех местах. King Cakes является традицией Марди Гра на протяжении веков, и Рао доставляет их людям по всем Соединенным Штатам.Rao’s была одной из первых пекарен в Техасе, которая начала производить и продавать мороженое. Джелато — итальянское мороженое, которое готовится немного иначе, чем американское. У джелато более сливочный вкус, мягкая текстура и существенно меньше жира, чем у американского мороженого.

    Пекарня Рао дарит улыбки Юго-Восточному Техасу уже более 70 лет. Подтверждая приверженность превосходному продукту, сервису и атмосфере, Rao’s вызывает улыбку у многих новых клиентов. Видение Джейка Торториса не ограничивается текущими местами, в которых он планирует большее. Сыновья Джейка планируют нести его видение еще долго после того, как он уйдет на пенсию, чтобы традиции Рао продолжались.

    Вопросы и ответы с основателем — Grand Central Bakery

    Накануне 40-летнего юбилея Grand Central Bakery на Пайонир-сквер основательница Гвен Бассетти села, чтобы поразмышлять о ранних годах пекарни и о том, как она стала известна как «крестная мать хорошего хлеба Сиэтла».

    В. Как пекарня начала расти?

    Один из моих первоначальных партнеров, Мариан (Мастретти) Харрис, работал на архитектора на площади Пионер.Она знала, что Grand Central Building должно быть отремонтировано на деньги на реконструкцию города и превращено в торговые помещения. Итак, Мэриан и Мэрион Бойер — все мы были женами преподавателей в Lakeside School — вовлекли меня в дискуссию, и в итоге мы захотели открыть магазин сэндвичей. Некоторые открылись в Сан-Франциско, и это было большой новостью.

    Я вырос на домашнем хлебе и всегда готовил его для своей семьи. Я сказал, что если мы собираемся это сделать, я буду печь домашний хлеб.Мы назвали это «Пекарня». Это были приземленные 70-е годы, и он сразу стал популярным. На каждом углу не было кафе Starbucks и повсюду маленьких кафе. Так что спуститься на Пионерскую площадь стало своего рода крутым занятием.

    Отель Grand Central в Сиэтле был отреставрирован и преобразован в торговую площадку в начале 1970-х годов. Пекарня открылась в 1972 году.

    Булочки с корицей были популярны с самого начала, и версия этого рецепта до сих пор используется в пекарне Grand Central Bakery.

    В. Что было в исходном меню?

    Мы открылись в 7 утра и подали на завтрак выпечку и обед. Был очень популярный овощной сэндвич со сливочным сыром, ростками, авокадо, огурцами и помидорами по сезону. Мы сделали яичный салат и ветчину. У нас были керамические изделия ручной работы, кофемашина для приготовления эспрессо, и ребята из Starbuck’s, расположенного дальше по улице, сделали нам смесь, изготовленную на заказ — мы, вероятно, были одними из первых их оптовых покупателей. Изначально я занимался выпечкой, и моя идея заключалась в том, чтобы каждое утро мы завтракали новой выпечкой.Булочки с корицей стоили 25 центов, и вскоре мы начали делать их каждый день, потому что клиенты просили их. Они были очень похожи на те, которые мы подаем сегодня, с восьмизерновыми хлопьями в тесте.

    Основатель

    GCB Гвен Бассетти, вдохновленная книгой Кэрол Филд «Итальянский пекарь», в 1989 году представила в Сиэтле ремесленный хлеб.

    В. Как вы прошли путь от магазина сэндвичей 70-х до первопроходца в производстве хлеба?
    Весной 1977 года мой муж Тео рано вышел на пенсию.Мы переехали в собственность в Голдендейле, штат Вашингтон, и я полностью продал пекарню, чтобы разводить овец, лук-шалот и своих четырех детей. Мой муж умер внезапно и очень неожиданно осенью 1986 года. Два года спустя мой близкий друг Алан Блэк купил пекарню, переименовал ее в Grand Central Bakery и, в конце концов, вернул меня в бизнес. Я взял его в Сан-Франциско, чтобы показать ему, что происходит с (ремесленным) хлебом. Затем мы полностью отремонтировали пекарню, купили небольшую итальянскую печь с подом, чтобы поставить ее в подвале, и начали печь домашний хлеб в итальянском стиле.Пекарь по имени Томас Солис — он работал на Джойс Голдштейн в Square One в Сан-Франциско и был рекомендован Кэрол Филд (автор «Итальянского пекаря») — приехал в Сиэтл, и мы начали разрабатывать формулы еще до того, как туда попала духовка. В сентябре мы начали продавать первый хлеб. Взлетел как сумасшедший. Заголовок в «Сиэтл Таймс» гласил: «Беги, не пропадай до Гранд Сентрал». У нас были очереди за дверью. Позже в том же году Лесли Маки, которая позже основала Макрину, стала главным пекарем, а я перешел на бизнес.

    Бассетти привез Лесли Маки (слева) из Портленда в качестве главного пекаря. Маки основал Macrina Bakery.

    Сын Бассетти Бен, здесь с сестрами Меган (слева) и Пайпер в середине 90-х, открыл Grand Central Bakery в Портленде в 1993 году.

    В. Как ваши дети приняли участие?
    В 1991 году Бен (Дэвис) окончил колледж и раздумывал, чем он хочет заниматься в своей жизни; он думал, что может пойти в архитектурную школу.Ему было любопытно, и он искал работу, поэтому он приехал работать со мной и Лесли (Маки) в пекарню. Ему это нравилось, и у него это хорошо получалось. В течение года мы начали говорить о его поездке в Портленд, чтобы открыть там Grand Central. В конце концов, к нему присоединилась Пайпер в качестве кондитера, и несколько их очень близких друзей тоже присоединились к нему.

    40 лет и успех: традиция обедов на Большой Центральной Пионерской площади сохраняется.

    В. Видите ли вы какую-либо связь между теми ранними днями гончарства и выпечки на площади Пионер и Гранд Сентрал, который мы знаем сегодня?
    Приверженность хорошему питанию, здоровому питанию.Вначале мы даже не говорили об органике или спасении планеты или о чем-то подобном. Это было «Возвращение на Землю», готовка с нуля, реакция на белый хлеб, консервированный суп и запеканки. И наши пекарни по-прежнему готовят хорошую еду с нуля, с небольшой долей ностальгии. Это всегда будет в моде.

    Подробнее о первых днях существования Grand Central Bakery

    Узнайте о миссии, видении и ценностях Grand Central Bakery

    Выпечка без глютена: торты и кексы



    В обоих розничных точках можно купить широкий выбор кексов. Если вам нужна дюжина или больше, звоните, чтобы сделать предварительный заказ.

    Мы стараемся, чтобы в бульоне всегда оставались свежеиспеченные круглые лепешки диаметром 6 дюймов. Каждый торт обслуживает от 4 до 8 человек. Надпись может быть доступна в зависимости от наличия шеф-кондитера и своевременности заказа.

    • Конфетти Торт — Желтый торт Белый глазурь с посыпкой (без молочных продуктов, сои)
    • Классический шоколадный Торт — восхитительный шоколадный торт с глазурью Шоколад (без добавления молочных продуктов, сои, орехов)
    • Просто Черника Банан Торт, 2 слоя, с глазурью белого и натурального черничного цвета (без молочных продуктов, яиц, сои, ореховых ингредиентов или искусственных пищевых красителей — веганский)

    Классический шоколад

    Торт с конфетти

    Сертификация • Признание • Лицензирование • Информация об аллергенах • Наши стандарты
    © Copyright 2021 ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ GlutenFreeCreations.com
    5 апреля 2021 года, 6:22 утра по времени Аризоны

    Секреты всемирно известной хлебопекарни

    Описание

    Epicurious ‘»Поваренные книги новой осени 2019 года, которые мы не можем дождаться, чтобы приготовить из »
    Еда и вино 18 основных новых кулинарных книг на осень
    Выбор Amazon для самых больших кулинарных книг осени
    Лучшие новые кулинарные книги Chowhound и Лучшие новые кулинарные книги по выпечке на осень 2019 года

    «Во многих отношениях хороший хлеб, который есть сейчас в Соединенных Штатах, существует благодаря Poil ne. Пекарня Poil ne и семья Poilne произвели революцию в нашем понимании хлеба, и очень важно, чтобы мы сохранили и извлекли уроки из их наследия ».
    — Элис Уотерс, из предисловия Любителям еды во всем мире, поездка в Париж не будет полной без посещения Poil ne. Ина Гартен в восторге от «исключительного качества хлеба». Марта Стюарт говорит, что буква P в Poil ne означает «идеально». Впервые Poil ne предоставляет подробную информацию инструкции, чтобы пекари могли воспроизвести его уникальные хлебцы на закваске «размером с объятия» дома, а также другие очень любимые хлебобулочные изделия и выпечку.В нем рассказывается история о том, как Аполлония Пойлне, пекарь и владелец в третьем поколении, в восемнадцать лет взяла на себя глобальный бизнес и направила его в будущее в качестве первокурсника Гарвардского университета после того, как ее родители погибли в результате крушения вертолета.
    Помимо хлеба, «Аполлония» предлагает рецепты выпечки, например изысканные, но несложные пироги и масляное печенье. В рецептах, в которых в качестве ингредиента используется хлеб, она показывает, как извлечь максимальную пользу из буханки, от корочки до мякиша. В других блюдах она исследует мир зерна: рис, кукурузу, ячмень, овес и просо.От восхода до заката Poil ne отслеживает часы дня пекаря, сочетая повествование, рецепты и философию хлеба Аполлонии.

    Обзоры

    «Во многих отношениях хороший хлеб, который мы имеем сейчас в Соединенных Штатах, существует благодаря Poilâne. Пекарня Poilâne и семья Poilâne произвели революцию в нашем понимании хлеба, и очень важно, чтобы мы сохранили и извлекли уроки из их наследия».
    — Алиса Уотерс, из предисловия «Poilâne… P означает Poilâne, но это также может означать совершенный. «
    —Martha Stewart» Apollonia — это хлеб roylaty. Это книга, которую все мы, кому небезразличен хлеб, — читатели, пекари, покупатели хлеба, едоки хлеба и ценители хлеба — хотим прочитать ».
    — Дори Гринспен« Я никогда не забуду, как впервые вошла в Пекарня Poilâne. Это был 1971 год, и мое сердце екнуло. Вы открываете дверь на улице дю Шерш-Миди — и вы дома — это дом, в котором свежий хлеб и яблоки только что выходят из духовки.«
    —Ina Garten» Аполлония Пулане — яростный защитник магических традиций, а также отважный новатор новой эры. И теперь она создала книгу, которая должна быть на кухне каждого пекаря (и каждого едока), который заботится о качестве, радостях и терруаре ».
    — Сет Годин, автор, This is Marketing

    Наша история — Пекарня Порту

    Роза родилась на острове Куба, где выросла в окружении запаха сладких творений, приготовленных по рецептам, принесенным ее матерью, которая была родом из региона Галисия в Испании. Для юной Розы кухня, которая всегда была наполнена ароматами корицы, сахара и ванили, была ее любимым местом.Много лет спустя в жизни Розы произошел неожиданный поворот, когда ее любимая Куба внезапно стала жертвой коммунизма. Семья Порту приняла трудное решение покинуть Кубу, в результате чего Роза Порто была немедленно уволена с работы, а Рауль Порто-старший был отправлен в трудовой лагерь. Без работы Роза полагалась на свои навыки выпечки и начала продавать торты из своего дома для своих соседей и друзей, чтобы поддержать свою семью. Тем временем она бессознательно начала создавать отличную репутацию и базу лояльных клиентов.В конце концов, семье Порту было разрешено эмигрировать в Соединенные Штаты, где началась следующая глава их семейной истории.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *